cuisine : le Canard à l’orange

Devenu un classique des recettes de cuisine, le canard à l’orange est un plat facile à réaliser qui ravira vos convives…
6 personnes
20 minutes
1 heure 30
Facile
10 euros

Il vous faut…

 1 canard fermier,
 4 oranges,
 3 morceaux de sucre,
 2 cuil.à s. de vinaigre,
 1 citron,
 Sel et poivre.

Préparation

1. Commencez par faire cuire le canard pendant 1 heure au four thermostat 7.

2. Arrosez-le fréquemment durant la cuisson.

3. Une fois le canard cuit, versez les 2 cuillères à soupe de vinaigre sur les 3 morceaux de sucre et faîtes-les caraméliser sur feu moyen.

4. Ajoutez le jus de cuisson du canard préalablement dégraissé, puis replacez le canard couvert dans le four thermostat 4.

5. Nettoyez une orange et le citron à l’eau bouillante puis prenez-en les zestes que vous détaillez en petites lamelles très fines (julienne).

6. Versez un verre d’eau dans une petite casserole puis ajoutez les zestes et faites-les bouillir 2 minutes puis égouttez-les avant de les verser dans la sauce.

7. Faîtes un jus avec 2 oranges et le citron précédent et ajoutez-le à la sauce.

8. Coupez les 2 oranges restantes en rondelles et versez-les également dans la sauce.

9. Laissez-la cuire 30 minutes à feu très doux.

10. Il ne vous reste plus qu’à couper votre canard en morceaux et le servir accompagné de pommes de terre bouillies nappées de sauce et décoré de rondelles d’orange.

Recette de bien-être : Curry d'agneau aux pommes

Ingrédients pour environ 6 pers.
1,5 kg d'épaule d'agneau
3 oignons hachés
1 gousse d'ail
3 pommes émincées
4 tomates concassées
1/2 litre de bouillon de volaille
3 c à s d'huile
2 c à s de curry en poudre
2 c à s de crème fraîche
sel non raffiné
1 pincée ou 3 filaments de safran du gâtinais

Conseil :Bien être : l’intérieur est aussi important que l’extérieur

Servir le Curry d'agneau avec du riz Madras, c'est à dire du riz pilaf avec de l'ananas, des raisins, des amandes effilées. Et votre bien-être est assuré !

Préparations :
Coupez la viande en morceaux.
Faites rissoler la viande dans l'huile, puis l'oignon.
Saupoudrez avec le curry et le safran.
Ajoutez l'ail écrasé, les pommes et la tomate concassée.
Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Réservez la viande au chaud et liez la sauce avec la crème.
Laissez réduire et rajoutez les morceaux de viande.

recette 2020 : La terrine tricolore

Ingrédients pour environ 8 pers.
300 g de brocolis
300 g de chou-fleur
1 oignon émincé
4 oeufs
400 g de fromage blanc
100 g de Gruyère râpé
2 c à s de persil haché
sel non raffiné

 

Préparations :
Faites cuire à la vapeur tous les légumes.
Battez ensemble les oeufs, le fromage blanc, le gruyère et le persil. Salez.
Dans un moule à cake huilé, déposez en premier les carottes, puis le chou-fleur et l'oignon et enfin les brocolis en dernier.
Versez par-dessus la préparation aux oeufs et laissez-la bien s'infiltrer à l'intérieur des légumes.
Laissez cuire à four moyen 45 minutes environ.

Variante :
Une présentation un peu différente consiste à partager la crème aux oeufs en 3 et à mélanger chaque tiers avec un légume différent réduit en purée et à déposer en trois couches différentes dans le moule.

Clin d'œil santé:
Le brocoli
Il fut créé par les romains à partir du chou sauvage. Riche en vitamines C et bêta-carotène, 2 antioxydants de choix, son taux de magnésium en fait également un bon stimulant des défenses immunitaires.
Choisissez-le bien vert. Vous pouvez le manger cru ou cuit (de préférence à la vapeur).

 

Le gâteau de mariage : quelques conseils en cuisine

Le gâteau de mariage est la pièce maitresse de la réception. Véritable architecture, la pièce-montée doit être aussi bonne que somptueuse pour terminer en beauté votre repas de noces.

Traditionnellement, le choix se porte sur la pièce montée réalisé avec des choux à la crème pâtissière et du sucre caramélisé montés en cône (également appelé pyramide de choux). Il peut prendre la forme de votre choix : une pyramide, une voiture de collection, un voilier…Mettez en une photo dans vos cartes d'invitation de mariage afin de faire saliver les convives !

Si vous n’êtes pas fan de ce type de gâteau, vous pouvez opter pour une pièce-montée à la crème, une pyramide de macarons, le gâteau américain (construction sur plusieurs plateaux avec une pâtisserie différente à chaque étage) ou bien des cupcakes. Vous pouvez varier les plaisirs combiner les possibilités ; un premier dessert à la fin du repas composé de mignardises et de verrines et la pièce-montée au milieu de la soirée.

Pensez également à la mise en scène souhaitée pour l’arrivée du gâteau ; musique de fond, lumières tamisées, jet de fleurs, confettis, feux de Bengale. D’après la coutume, c’est la mariée seule qui découpait le gâteau, cela signifiait la perte imminente de sa virginité. Aujourd’hui, les mariés découpent ensemble la première part avec un couteau de cérémonie, la main du marié sur celle de son épouse (signe de fertilité).

Ne vous précipitez pas pour choisir votre gâteau. Faites-le en même temps que le traiteur. Vous pourrez alors tester différentes saveurs avec des échantillons. Comparez et goûtez en famille, c’est toujours plus amusant. Pour ce qui est des quantités faîtes confiance à votre pâtissier, généralement en prévoit 3 choux par personne. N’oubliez pas que les pièces montées sont fragiles et difficile à conserver, évitez les pâtisseries qui ont tendance à ne pas supporter la chaleur.

Salade de tomate et poivron

• 5 belles tomates bien mûres
• 2 gros poivrons jaunes
• 2 oignons violets moyens
• basilic
• graines de lin et de courge
• huiles d'olive, carthame et pépins de courge
• moutarde aux 5 herbes
• vinaigre de cidre
• sel et poivre

Couper en très petits dés les oignons et poivrons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement dans un plat : moutarde, huiles, vinaigre, sel et poivre. Ajouter les tomates coupées en quartiers puis le mélange oignon/poivron encore tiède. Au moment de servir parsemer de basilic et de quelques graines de lin et de courge.

Cake à la carotte

• 1 grand bol de carottes râpées (bien rempli)
• 1 bol de farine (j'utilise de la farine de blé demi-complète, mais on peut aisément la remplacer par de la farine de riz pour une version sans blé)
• 2/3 de bol de sucre (testé avec du sucre de canne blond non raffiné ou du sucre de canne brun non raffiné)
• 1 càc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
• 1 grosse poignée de raisins secs (éventuellement trempés dans du thé ou du rhum)
• 1 petite poignée de noix cassées grossièrement (facultatif)
• épices : 3 càs de cannelle en poudre, 3 càs de gingembre en poudre
• 3 oeufs
• 10/15 cl d'huile d'olive (initialement la recette préconise 100 g de beurre)

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter les carottes râpées, la farine, les épices et le bicarbonate. Ajouter l'huile et bien mélanger. Faire cuire environ 45 minutes dans un four à 180° (th.6).