Compote de tomates aux épices

Une explosion de saveurs ! Cette compote accompagne très bien les viandes blanches mais avec un morceau de pain, elle se suffit à elle-même. Je vous conseille l’utilisation d’un sucre roux bio, plus parfumé qu’un sucre classique. Un peu comme cette recette de d'Œufs de caille en robe d’épices

Ingredients pour la Compote de tomates aux épices

- 6 ou 7 tomates très mûres ou une boite de tomates concassées ou pelées ou un mélange des deux (c’est ce que j’ai fait)
- Un fromage de chèvre frais (merci le Panier paysan)
- Trois cuillères à soupe de sucre roux
- Une cuillère à café de cumin, une de curry, et des graines de coriandre
- Huile d’olive
- Basilic

Pelez les tomates fraîches après les avoir ébouillantées. Les couper en dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices et le sucre. Ajouter éventuellement les tomates en boites. Faire cuire à feu très doux pendant au moins une heure. Avant de servir, émietter les fromage de chèvre et disposer quelques feuilles de basilic, un peu de sel et de poivre.

 

Lieu noir sur fondue de poireaux au pamplemousse et lait de coco...et son Vin

recette pour 2 personnes :

2 pavés de lieu (pris dans le dos sans arêtes)
4 blancs de poireaux
1 gousse d’ail ciselée + 1 coupée en deux
1 morceau de beurre
Le jus d’un pamplemousse
1 briquette de lait de coco
Poivre vert
Brins de ciboulette
Sel

-Couper les poireaux en rondelles
-Les faire suer dans un peu de beurre
-Arroser de jus de pamplemousse
-Ajouter les grains de poivre vert et saler
-Faire compoter le tout jusqu’à ce que le jus soit à peu près évaporé
-Ajouter 3 CàS de lait de coco et laisser juste quelques mns

Pendant ce temps
Mettre les pavés de lieu assaisonnés de sel, dans un plat à four légèrement huilé
Déposer la gousse d’ail coupée en deux
Napper de lait de coco
Faire cuire à 180° pour 8 à 10 mn (selon l’épaisseur du poisson) en arrosant de jus régulièrement

Au service
Déposer le poisson sur la fondue de poireaux
Ajouter la ciboulette (chinoise si vous avez)
Accompagnez de riz basmati

Vin pour accompagner

Immédiatement, l'alliage de saveurs m'impose un vin avec du sucre. Mais pas trop surtout.

Je pense qu'un Vouvray ou un Montlouis demi-sec devrait coller, avec le sucre pour accompagner le lait de coco, la vivacité pour répondre au pamplemousse, et le gras pour mettre en valeur le poisson.

Si je ne devais n'en retenir qu'un : Montlouis "La Nef des Fous" demi-sec Domaine Les Loges de la Folie.

Salade de concombre à la japonaise

Après la Salade de truite marinée au chèvre voici une succulente recette qui nous vient du japon :

Pour 2 personnes
WW : 0 pts / pers

Préparation : 20 mn
Cuisson : -

Ingrédients
- 1 concombre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (Shoyu)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (Su)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (optionel mais c'est super bien !)
- quelques morceaux d'algues wakamé

Préparation
1 - Réhydratez les algues de wakamé. Lavez le concombre. Coupez-le en rondelles très fines sans l'éplucher. Couvrez et mettez au réfrigérateur 10 mn.

     

2 - Pour la sauce vinaigrette : mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de sucre glace. Juste avant de servir : versez la sauce sur les concombres et ajouter les algues que vous aurez coupées en morceau. Mélangez.

Dégustez frais !

Mon conseil : Ne laissez pas vos concombres mariner... ils vont perdre leur craquant.
Sur les photos, vous ne voyez pas les algues de wakamé ? Normal, je n'en avais pas ce jour là !

Cake aux noix et au miel de châtaigners

     Dans la série des cakes voici une très bonne recette !

Pour 10 tranches environ
WW : 3,8pts / pers 

Préparation : 15mn
Cuisson : environ 30 mn
Four : 180° (th. 6)

Ingrédients
- 90 gr de noix
- 2 cs de miel de châtaigners
- 25 gr de sucre Mascobado (sucre de canne complet non raffiné)
- 2 oeufs
- 150gr de farine
- 70gr de beurre doux (* 30 gr 40% de matières grasses)
- 50gr de beurre 1/2 sel (* 30 gr 40% de matières grasses)
- 1 yaourt
- 1 cc un peu bombée de bicarbonate alimentaire

 

Préparation
1 - Faites préchauffer votre four. Hachez les noix (sans que ça devienne de la poudre)
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, les noix et le beurre mou jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé au autres ingrédients.

2 - Faites un puit. Ajoutez les oeufs, le yaourt et le miel. Mélangez pour bien amalgamer la préparation.

3 - Beurrez et farinez votre moule à cake. Au dernier moment, ajoutez la cuillère à café de bicarbonate. Surtout pas plus... vous risqueriez d'avoir des surprises volcanèsques dans votre four pendant la cuisson

4 - Faites cuire le cake environ 30mn .. bon, en fait, je n'ai pas regardé le temps de cuisson. J'ai juste planté un couteau pour voir si la pate était cuite

     

NB : j'ai mis 90 gr de noix parce que c'est tout ce qu'il me restait. Vous pouvez en mettre donc davantage si vous le souhaitez ! Idem pour le sucre : je n'aime pas quand les gâteaux et autres cakes sont trop sucrés, donc vous pouvez ajouter un peu plus de sucre Mascobado ou de miel
La qualité du miel a son importance. Le miel de châtaigners est un miel avec un goût très prononcé, donc idéal pour les gâteau

 

Velouté d'asperges au citron pour repas de mariage

Pour 4 personnes
WW : +/- 0.5pts

Temps de cuisson : 30mn

source de la recette : votre traiteur de mariage

Ingrédients
- 750 gr de pointes d'asperges fraîches ou en bocaux
- 1 cube de bouillon de légumes
- 30gr de beurre
- 1 cs. de farine
- le zeste finement râpé d'un petit citron
- Pour la déco : de fines lanières de zeste ou quelques pignons de pins

Préparation
1 - Préparez un litre de bouillon de légumes.
Si vous avez acheté des asperges fraîches (sinon, passez à l'étape 2 ) : parez les pointes d'asperges et découpez-les en tronçons de 2 cm. Mettez-les dans une casserole, portez à ébullition puis laissez cuire 10mn.

2 - Transférez les asperges dans le bol du mixer avec 3/4 de bouillon chaud et mixez le tout jusqu'à obtention d'une texture douce.

3 - Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et laissez cuire 1mn environ. Quand le beurre blanchit et devient mousseux, retirez-le du feu et incorporez progressivement le reste de bouillon, sans cesser de remuer. Ajoutez les asperges mixées, portez à ébullition puis laissez frémir 2mn : la texture doit être onctueuse.

Tajine aux fèves et aux artichauts

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn
Cuisson : 2h

Ingrédients
- 1 belle épaule d'agneau désossée, coupée en 6 morceaux ou 6 morceaux dans le collier
- 2 beaux oignons
- 2 gousses d'ail
- 500 g de coeurs d'artichauts
- 600 g de fèves fraîches surgelées
- 1 pincée de filaments de safran ou du curcuma
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de coriandre
- du gingembre en poudre
- du cumin en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- de l'huile d'olive
- sel, poivre
- de l'eau

Préparation
1 - Faites tremper le safran dans l'eau bouillante. Coupez grossièrement les bouquets de coriandre et de persil plat. Emincez les oignons, déshabillez les 4 gousses d'ail.
Si vous avez choisi des fèves surgelées, décongelez-les en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 petites minutes, passez-les sous l'eau froide et enlever leur peau si vous préférez ne pas la manger.

2 - Faites chauffez l'huile d'olive dans le tajine. Ajoutez la viande (que vous aurez salé et poivré) au fur et à mesure pour mieux la faire dorer. Réservez.
Toujours dans le tajine, faites dorer les oignons. Ajoutez l'ail et les épices : safran (ou curcuma), cannelle, gingembre et cumin. Ajoutez la coriandre et le persil en prenant soin de garder un peu des deux herbes pour saupoudrez sur le tajine au moment de servir. Remuez.

3 - Remettez la viande dans le tajine puis arrosez d'eau. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 / 1h30 pour que la viande soit bien tendre. Remuez de temps en temps tout au long de la cuisson. S'il vous semble qu'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

4 - Ajoutez les artichauts. Salez, poivrez et vérifiez l'assaisonnement en épices. Couvrez et poursuivez la cuisson 30 mn à feu doux, en remuant de temps en temps. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves et mélangez pour que les fèves s'imbibent de sauce.