dansmacuizine

Simple et efficace, les OEUFS A LA DIABLE...

noreply@ (cooking steph) — Tue, 27 May 2008 17:34:00 +0200

D'abord, le plus difficile , il faut cuire des oeufs durs. Et même les écaler. Ensuite, on ote les jaunes. On les mélange avec un peu de mayo, un peu de moutarde, un peu de piment (du piment d'Espelette pour moi- ou piment des squelettes comme dirait Rudy), un peu de poivron, un peu d'achards et un peu d'échalotte, le tout émincé très finement.

On remet dans les blancs. Voilà!

Si on veut faire plein d'oeufs, on prend la même recette et on remplace les "un peu" par des "beaucoup", ça marche très bien. Cette recette est quand même ultra rapide (quand on n'est pas tatillon, mais je ne le suis pas, ceux qui suivent l'auront déjà remarqué), généralement appréciée (la seule personne que je connaisse qui n'apprécie pas tant que ça... C'est moi. Mais je suis un peu décevante parfois dans mes goûts culinaires)et économique. En plus, le nom est vraiment chouette.

LES BUNS PARFAITS (fais donc des burgers à ta maman pour sa fête)

noreply@ (cooking steph) — Mon, 26 May 2008 14:32:00 +0200

J'ai trouvé La recette il y a quelques temps maintenant, c'était ici. Je l'ai essayée plein de fois, c'était parfait à chaque fois. La semaine dernière, ma pâte était très molle (résultat de mon manque d'entrain à faire des mesures très précises) et difficile à travailler, mais on obtient tout de même de très jolis pains à la fin de la cuisson. C'est beau la vie quand quelques tas informes se transforment en petits pains ronds...

Je remets la recette ici, avec mon ajustement de farine (indispensable...):

- 120 ml d'eau

- 180 ml de lait

- 1 oeuf

- 30g de beurre (salé éviiiiiiiiidemment)

- 1 càs de sucre

- 1 1/2 càc de sel

- 550 g de farine

- 1 1/2 càc de levure

Ensuite, j'ai une petite méthode de derrière les fagots, c'est ma petite astuce à moi: je mets tous les ingrédients (dans l'ordre) dans la machine à pain... 1h10 plus tard, la pâte est prête (je pense que cette recette doit bien fonctionner sans machine à pain; pour plus de détails, j'ai déniché cette recette qui m'a l'air très bien)

La recette de départ prévoit, éventuellement, d'étaler la pâte et de découper des cercles. Moi j'y mets les mains. Déjà que je ne pétris pas, je ne voudrais pas non plus garder les mains trop propres. Quand on a fini de façonner amoureusement les petits pains, on couvre et on laisse lever sur une plaque. Combien de temps? Bonne question, moi, je fais à l'oeil et en fonction du temps dont je dispose .(j'entends des gens qui murmurent: "Mais pourquoi tient-elle un blog de cuisine celle-là...") Allez, mettons 53 minutes.

Pour terminer, on cuit au four 12-15 mn à 200 degrés.

Cette recette est vraiment géniale, moelleux garanti. Après, on accomode comme on aime. Mais quand même pas avec des trucs trop dégueux, ce serait dommage. Là, tout de suite, j'y vois un gentil petit steak qui aurait été haché sous mes yeux, mais je fais une grosse fixette sur le boeuf depuis hier (et je ne suis pas enceinte); il va me falloir vite assouvir cette envie si je veux arrêter de rêvasser en pensant à un filet de boeuf Wellington, une salade thaïe avec steak dans la poire. Et une brochette, ah oui, une brochette.

Vous voyez que je ne fais pas semblant. Végétariens, désolés que vous ayez atterri ici. C'est pas un endroit pour vous...

(mais si, en vrai, c'est un endroit pour tout le monde, les grands, les forts, les beaux, les musclés et même les marrants , je ne suis pas sectaire vous voyez bien)

MONTRE MOI TON FRIGO!

noreply@ (cooking steph) — Sun, 25 May 2008 12:50:00 +0200

" C'est ici l'histoire d'un magnifique repas où six cents plats divers s'offrent à ton appétit. Les manges-tu tous? Non, sans doute, mais ce nombre prodigieux étend les bornes de ton choix, et, ravi de cette augmentation de facultés, tu ne t'avises pas de gronder l'amphitryon qui te régale. Fais de même ici: choisis et laisse le reste, sans déclamer contre ce reste uniquement parce qu'il n'a pas le talent de te plaire. Songe qu'il plaira à d'autres et sois philosophe"

Sade

(je me rends compte après coup qu'on dirait vraiment que j'ai choisi cette citation pour faire une sorte de philo de blog de comptoir. Et bien pas du tout, je l'ai juste retrouvée froissée dans une de mes poches, puis j'ai décidé de la faire partager. Et comme dirait le curé, "bon dimanche et bonne semaine à tous")

MONSIEUR ROUX EST "DANS MA CUIZINE"

noreply@ (cooking steph) — Mon, 19 May 2008 17:16:00 +0200

Le week-end qui vient de se terminer fût un bon week-end. Commencé avec un Erwan gastronome et fini... Avec un Erwan gastronome, mais pas le même. Le premier, c'est le père de mon mec et il s'est déjà cassé la clavicule en se préparant physiquement pour Le Grand Soir. Le deuxième, c'est l'artiste et il dit des méchancetés aux enfants mais tout le monde est content quand même...

Le premier nous a préparé vendredi soir un filet de boeuf Wellington à tomber par terre. Je crois que ce plat figure définitivement dans la liste de mes plats préférés. Et celui-là... (mes yeux sont embués à l'évocation de ce proche souvenir) Etait parfait. J'ai un vague souvenir d'avoir mangé d'autres mets forts convenables avant et après le boeuf. Que dis-je, LE boeuf... Ahlala... J'ai passé en tous cas une très bonne soirée...

Le deuxième a l'air de bien savoir cuisiner et de bien aimer manger mais je n'en ai aucune preuve (mais je le crois quand même) Par contre, je l'ai vu chanter, donc, hier en fin d'après midi et le moment a été bien agréable. Le fiston a apprécié aussi, il a assisté au concert avec un air si concentré et fermé que j'ai bien crû qu'il essayait de voler leurs âmes aux trois compères qui faisaient le show. Mais j'étais peut-être influencée par son maquillage de vampire... Il y a eu une maudite averse à la sortie du concert, comme une sorte de point d'exclamation à cette journée ensoleillée. C'était chouette. Pour tous mes lecteurs américains, je tiens à faire circuler une info qui va les ravir: Monsieur Roux se trouvera dans le Vermont pour enregistrer un nouvel album à la fin de l'année (en ce qui me concerne, je valide les nouvelles chansons entendues par deux fois) Le concert d'hier, c'était pour qu'on les laisse grandir ici; je n'ai pas de photos mais j'ai vu certaines filles en prendre jusqu'à l'épuisement total de la mémoire ou des batteries de leur appareil-photo. Perso, j'ai ~~malheureusement~~ passé l'âge de faire des trucs de midinettes, déjà que mon fils m'a demandé hier si j'avais pour plan de me marier trois fois dans ma vie!!!! Comment peut-il avoir une image si frivole de sa maman??? Pffff... Pour en revenir aux photos, je vous conseille d'aller faire un petit tour là, il y a moyen de bien rigoler je trouve.

Voilà comment j'ai passé un bon dimanche en famille (soeur+fils) comme le veut la tradition. J'ai l'impression que les autres gens étaient bien contents aussi et puis Monsieur Roux s'est un peu occupé de l'éducation des bambins, ça décharge les parents, c'est pratique... Le Père-Noël, c'est fait, ouf...

Mais revenons quelques jours plus tôt... Car Erwan a accepté de répondre à quelques questions hyper pointues pour ce blog qui ne l'est pas moins. Je vous laisse découvrir ça... (Attention, certaines questions sont réservées à un public averti et connaisseur de l'oeuvre de Monsieur Roux. Pour les autres, allez zou, il n'est pas trop tard)

Est-ce qu'un des membres de Monsieur Roux cuisine particulièrement mal?
Non, nous sommes tous d'excellents cuisiniers.

Quel est le pire souvenir de cantine pré-concert du groupe?
Le pire souvenir est quand il n'y avait pas de cantine pré-concert (quoi ? Ca mange un musicien). Ou alors les traditionnelles salades sous vides (carottesfluorescentes, salades mayonnaiseuses... beurk...). Il reste encore quelques organisateurs de spectacles pour penser qu'un musicien, ça mange de la merde en buvant de la bière...

Quel est le plat idéal à 6h du mat', en rentrant à la maison comme un crevard?

Des pâtes au beurre

Et celui susceptible de soigner n'importe quelle gueule de bois?

Des pâtes au beurre.

Si Monsieur Roux renverse du vin rouge sur son marcel blanc ( purement spéculatif), connaît-il le moyen miracle qui le débarrassera de cette tâche avant même que le public ne s'en aperçoive? Attention, ce n'estpas le sel...

Alors, si ce n'est pas le sel, je ne connais pas... (ndlr: le perrier!)

Si je débarquais au beau milieu d'un pique-nique de M. Roux& Cie, que me faudrait-il amener pour être accueillie comme Céline
Dion sur le plateau de la Star Academy? A part du pâté Hénaff et de la bière...

Du foie gras et une bouteille de blanc. Ou alors huitres-muscadet. A propos de pique nique... Nous avons un concept qui est le pique-nique participatif. Quand nous partons en concert aux beaux jours, plutôt que de manger à chaque fois dans les restos d'aire d'autoroute, nous préparons chacun notre tour un pique nique collectif. C'est plus sympa. Et pour le même prix, on peut se faire plaisir.

M. Roux a-t-il chipé l'idée de manger des bananes noires au petitrasta de sa chanson? Ou est-ce une philosophie toute personnelle definir les fruits pourris chez les gens? (Là, il fallait y être pour comprendre, désolée les gens)

Seulement en soirée. Ne jamais oublier de manger un peu et de boire de l'eau.

Question poétique: une mère peut-elle à la fois être une pute etfaire de bons petits plats?

Bien sûr. J'espère...

Qu'est-ce qui te semble le plus rock'n'roll, cuisiner tout nu,manger avec les doigts ou vomir sans les doigts?

Vomir sur ses doigts pendant qu'on mange.

Allez, M.Roux, tu la donnes, ta recette fétiche pour draguer les filles?

Tajine berbère et vin rouge. Le tajine pour le côté exotique, ça fait moins de vaisselle et je peux raconter comment j'ai traversé le désert comme Bernard Lavilliers. Et le vin, pour rendre moins farouche.

(A venir: comme on en a parlé et que la recette ne figure pas encore sur le blog, un butter chicken de derrière les fagots; je tiens aussi à dire que je cautionne tout à fait l'idée du pique-nique participatif, j'essaierai de venir un de ces quatre... Ah bon, je ne suis pas invitée? Ah ouais, c'est vrai... )

Hummm... Canard-miel-cidre et...

noreply@ (cooking steph) — Tue, 06 May 2008 11:42:00 +0200

Une délicieuse et originale recette tirée d'un ouvrage de vulgarisation de cuisine... Pour donner envie à tout le monde de cuisiner simplement mais délicieusement, sans se casser la tête non plus...

Le problème, comme d'habitude, c'est que, même en ayant la recette en tête, je n'ai pas été capable de rassembler tous les ingrédients...

Du coup...

Mais c'était bien quand même... Si, si...

Les ingrédients de base (et entre parenthèses mes ingrédients):

2 cuisses de canard (5 aiguillettes)
1càs de miel
du cidre
du laurier (des feuilles de curry sèches)
2 gousses d'ail
1 bel oignon
du sel et du poivre

Je commence par le texte de la recette originelle:

"On émince l'oignon et les deux gousses d'ail. on les fait revenir dans une pitite noix de beurre, allongé d'un petit trait d'huile pour éviter que le beurre ne brule (à peine 2-3 minutes logiquement). Il est possible ici d'ajouter du thym (émietté, pas en branche), ce qui parfume assez agréablement, mais le laurier suffit normalement.

On retire le mélange oignon-ail, et on saisit rapidement des deux côtés les cuisses dans la même casserole (2 minutes).

On rajoute les oignons, on couvre avec le cidre (à peine une demi-bouteille logiquement), on ajoute le laurier, une bonne cuillère à café de miel, et on laisse mijoter à couvert, feu au mini pendant 3/4 d'heure - une heure. Remuer une ou deux fois.

Au bout de ce temps, laisser mijoter, mais à découvert pour que la sauce puisse réduire un peu, pendant une petite demi-heure. Le but est que la viande commence presque à se détacher toute seule

On sale, on poivre. Servir avec des patates à l'eau, ou de la grenaille sautée à la poële. L'idéal pour moi est de la roseval, en gardant la peau si elle n'est pas trop épaisse.

Une variante sympa, c'est de mettre des pruneaux avec le cidre, et de réduire la quantité de miel dans ce cas là (1/2 cuillère, pas plus)"

On se doute que j'ai dû adapter un peu, parce que les aiguillettes auraient beaucoup souffert d'une telle cuisson... Donc je les ai faites revenir vite fait... Puis les ai enlevées en laissant mijoter oignon-ail-cidre-miel-sel-poivre... Un peu dommage par rapport à la recette de base, j'avais l'impression de faire un confit d'oignons; j'ai finalement ajouté les feuilles de curry à la place du laurier, ça donne un goût très soft, il ne faut pas s'imaginer une seconde retrouver le goût du mélange d'épices; j'ai servi avec de la grenaille à la poële, comme dans la recette pour une fois, c'était très très bon... Un régal!

Pour finir, une petite dédicace à la vie qui réserve ses surprises et aux bonnes recettes qui floutent toutes mes photos...

Assiette plutôt vieille devant tapis ultra vieux. Ca ne rime à rien. Mais photo malgré tout!!!

LA MOUSSE AU CHOCOLAT DE TRISH (qu'elle est bonne)

noreply@ (cooking steph) — Mon, 05 May 2008 23:08:46 +0200

J'ai fait une petite mousse au chocolat en suivant la recette de Trish Deseine:

200g de chocolat noir

50g de beurre

100g de crème fraîche

25g de sucre glace

3 oeufs

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Mélangez la crème avec les jaunes puis ajoutez le sucre glace. Mélangez bien. Très bien...

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange chocolat. Ah, c'est toujours un grand moment d'incorporer des blancs sans les casser... Je dis ça, je dis rien, hein...

Ensuite on remplit ce qu'on veut remplir, des ramequins, des bols... Ou sinon on laisse ça dans le saladier dans un esprit communautaire... C'est pas mal aussi... Mais pas là... (C'est le moment de photographier la mousse et de voir votre fantôme dans le contenant...)

Et puis faire attention, parce qu'avec les jaunes crus, on peut avoir de mauvaises surprises si on ne conserve pas au frais...

Attaque de skeletons!!!!!!!!!

Pour ce qui concerne le goût de cette mousse, il m'a semblé tout à fait honorable mais la dernière fois que j'en avais mangé remonte à... Mathusalem environ... Rudy a adoré... Une preuve?

En tous cas, que c'est simple de faire une mousse au chocolat...

DES ADEPTES DE LA SAUCE GRAINE?

noreply@ (cooking steph) — Thu, 17 Apr 2008 20:30:02 +0200

Parce que, moi, je m'interroge... L'autre jour, je faisais les courses à Monoprix (une fois n'est pas coutume) quand j'y ai découvert une gamme de sauces africaines en conserve. Ce qui m'a rendue bien curieuse. Tentée dans un premier temps d'acheter les conserves de plats que je sais faire (sauce gombos et mafé principalement) afin de comparer, je me suis finalement dit que je ferais mieux de goûter quelque chose que je ne connaissais absolument pas, j'ai nommé " la sauce graine". J'en achète donc un petit bocal et je rentre à la maison. Où j'examine un peu la bête...

Rien de spécial à signaler, la photo me fait assez envie mais je ne suis pas si difficile: du riz, de la viande dans une sauce qui ressemble à plusieurs sauces que j'aime et ne serait-ce pas du piment que j'aperçois?... Ca me parle et je trouve ça franchement impactant ( je pense qu'il est important d'utiliser ce mot dans la vie: d'une part parce que tout le monde le dit -oui, oui, je vise une certaine catégorie de métiers- et d'autre part parce qu'il n'est pas dans le dictionnaire)

Mais revenons à notre sauce graine, je disais donc rien de spécial, un bocal de 300g pour 2 personnes, cuisson-5-mn-à-la-poële... Une petite carte de l'Afrique qui nous apprend que cette sauce est congolaise, un logo de masque africain qui nous sourit... Et tout à coup, que vois-je?

Pour le déclic à l'ouverture, j'ai l'habitude mais le premier avertissement me semble un peu plus effrayant. "Ne pas consommer ce produit sans le cuire". M'est avis que ceux qui se sont occupés du packaging ne connaissent pas certaines personnes qui ne sont en aucun cas dérangées par le fait de manger froid, n'importe quoi et à n'importe quelle heure (Oui, oui, Yann, c'est entre autres au chili froid du petit déjeuner que je pense^^)D'où un immense danger à donner ce genre de précisions si discrètement... Mais en même temps, je n'ai pas la moindre idée des risques encourus... J'ai fait un petit tour virtuel à la recherche de renseignements mais je suis toujours bredouille (oh qu'il est joli ce mot!!)
Donc si quelqu'un a des renseignements sur la sauce graine, si quelqu'un sait ce qu'il arrive si on la mange sans la cuire (ça m'effraie si peu que je serais tentée d'avaler le pot tel quel pour voir ce qui se passe: des boutons? Une indigestion? Quel mystère...) je suis tout ouïe.
De mon côté, je m'engage à goûter la sauce une fois réchauffée et à repasser par là vous raconter tout ça, sans aucun point de comparaison puisque je n'en ai jamais mangé...
Résolvons ensemble le mystère de la sauce graine, Rouletabille...

PANCAKES PARFAITS (pour commencer les vacances)

noreply@ (cooking steph) — Sun, 13 Apr 2008 18:06:00 +0200

Déjà validée par "Le hamburger et le croissant" et peut-être d'autres, cette recette de pancakes mérite vraiment les compliments qui lui sont faits... Elle était de côté depuis quelques mois et je suis contente de l'avoir enfin mise en pratique (dans le post précédent, vous aurez sans doute compris que mon sens de l'organisation n'était pas ce que j'avais de plus développé)

Je vous mets la recette telle que je l'ai notée; j'ai pû faire 8 pancakes de taille normale, comme dans les films américains.

Ingrédients (d'apès Heidi Swanson)

125g de farine
1/2 càc de levure chimique
1/4 càc de bicarbonate de soude
30g de sucre
1 pincée de sel
240 ml de lait ribot (hé oui, buttermilk=lait ribot)
1 oeuf
1 càc de beurre fondu

Dans un bol, on mélange les 5 premiers ingrédients et on creuse un puits. Dans un autre, les 3 derniers... On ajoute les 3 aux 5, on mélange vite fait, pas trop bien fait (muffin style).

Oh, la pâte fait déjà des bulles!

Ensuite on graisse un chouïa une poële anti-adhésive et on verse de petites louchées de pâte, en les espaçant suffisamment. Au bout d'une-deux minutes, les petites bulles caractéristiques apparaîssent, nous signifiant qu'il faut retourner les pancakes.

Là, il n'y a pas encore assez de bulles

(pour vous donner une idée précise)
Le deuxième côté sera cuit après une minute environ et vous aurez obtenu de délicieux pancakes. Pour une description plus précise de "délicieux", je vous renvoie à nouveau au blog sus-cité... En ce qui me concerne, je ne chercherai plus d'autres recettes. Adopté.

MUFFINS AU SON (du petit guide d'initiation à la cuisine US)

noreply@ (cooking steph) — Wed, 02 Apr 2008 19:33:00 +0200

Souvenez-vous, il y a quelques semaines, je vous parlais de mon dernier achat en matière de livre de cuisine... Depuis, j'ai testé deux recettes. La première, le gratin de macaronis ne nous a pas vraiment convaincus. Trop goût de... Pâtes au fromage? Je rigole mais on a trouvé ça un peu écoeurant et les gars n'ont pas aimé le côté "monogoût".

Le deuxième essai a eu lieu cet après-midi même, dans la joie et la bonne humeur (il fait bôôôôôôôôôôôô...) Le souci est qu'il ne rend pas vraiment hommage au livre dans le sens où j'ai remplacé quelques ingrédients que je n'avais pas. Je dois aussi avouer que j'avais décidé de diviser les quantités par deux pour faire 6 muffins au lieu de 12. C'est devenu vraiment drôle au moment où sans y prêter attention, j'ai continué la recette avec les quantités de base indiquées dans le livre.

Pour ma défense, j'ai à déclarer que le résultat, contre toute attente, est tout à fait à mon goût. Trop bon.

Je donne la recette, avec les ingrédients d'origine et les miens (pour 12 muffins) :

35 cl de ~~babeurre~~ de lait
75 g de son d'avoine
250 g de compote de pommes ~~non sucrée~~ allegée
100 g de raisins secs
~~100 g de vergeoise~~
3càs de sirop d'agave
1 oeuf
75 g de beurre
~~6 cl de mélasse~~
1càc d'extrait de vanille
300 g de farine
2càc de levure chimique
1càc de bicarnonate de soude
1càc de cannelle moulu

Préchauffer le four à 175 degrés et beurrer les moules à muffins (ou pas s'ils sont en silicone) Mélanger le babeurre et le son et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la compote, les raisins, la vergeoise, l'oeuf, le beurre fondu, la mélasse et la vanille.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle.
Mélanger délicatement les deux préparations avec une spatule en remuant le moins possible
Remplir les moules à muffins
Faire cuire au four 25 minutes (30 minutes dans mon four) et laisser refroidir 5 minutes sur une grille.

Rudy a été subjugué par la photo du livre. A cause du morceau de beurre!

Voilà les muffins à leur sortie du four:

En coupe:

Je leur trouve bien un air de famille avec la photo du livre quand même. P'tite remarque: pour les fans de cannelle, vous pouvez augmenter la dose, avec une cuillère à café, le goût est vraiment très subtile (trop facile par exemple d'en faire manger à quelqu'un qui n'aime pas la canelle^^) Sinon, je pense que j'aurai l'occasion de faire et refaire ces muffins , je sais déjà que je me passerai de vergeoise et de mélasse même si je serais curieuse de goûter la version originale. Pour le babeurre, j'ai hâte de goûter avec (j'en avais acheté spécialement pour ces muffins et la recette des pancakes mais il aura été périmé avant d'être ouvert, sans doute grâce à mon fabuleux sens de l'organisation ...)

Plus haut, la marche à suivre de la recette est évidemment celle du livre. Si j'avais mis la mienne, on m'aurait sans doute obligée à fermer mon blog ou, au moins, à ne plus le classer dans la catégorie culinaire...

TETLEY : A VOTRE AVIS?

noreply@ (cooking steph) — Thu, 13 Mar 2008 18:50:59 +0100

Hier, j'ai rejoint une amie à "La brioche dorée", endroit dans lequel je ne mets jamais les pieds. Mais bon. On s'asseoit gentillement avec notre thé à la menthe de marque Tetley. Les enfants jouent. Nous commençons à nous inquiéter d'une odeur très désagréable. Mon amie se renifle discrètement les aisselles, les considérants comme coupables potentielles de l'odeure âcre que nous respirons (la folle) Aisselles aussitôt innocentées. Tout à coup, dans un sursaut elle me dit: " AAAAaaaaaaah, mais je sais, c'est le thé! Il sent toujours comme ça le Tetley"... Je respire ma tasse: ben oui, c'est bien le thé qui sent le PIPI DE CHAT!!! Je suis restée toute penaude, si choquée que je n'en croyais pas mes narines. Mais si. Et je m'y connais un peu rayon "thé vert", spécialement celui à la menthe, en vrac, en sachet, sucré ou non, toutes les marques possibles et imaginables. Quelqu'un a un avis sur la question? Parce que là, ça m'intéresse drôlement. Sinon, vous pouvez toujours jeter un oeil au site web "Tetley", version française. Ca fait un peu mal à la fibre esthétique qui sommeille en chacun de nous, même pour ceux chez qui elle est profondément endormie!!!

Bien sûr, je ne fais part ici que de mon expérience et ce post sera completé si nécessaire... Mais donnez-moi votre avis, ça m'intéresse terriblement!!