Soupe de fenouil fumée

Une grippe qui s’éternise et la grisaille qui s’installe sur la Provence m’incitent en ce moment à multiplier les recettes de soupes. Cette soupe de fenouil fumée est délicieuse. Le mariage du goût légèrement anisé du fenouil avec la saucisse de morteau est une réussite. Pour une soupe au fenouil, il y a beaucoup de légumes me direz-vous mais en fait, le goût du fenouil est dominant. C’est un plat d’hiver à noter, selon une recette de Jean Saunier

comprendre les francs maçons

Ingrédients Soupe de fenouil fumée :

150 g de pomme de terre
1 carotte
1 poireau
1 bulbe de fenouil
1 saucisse de morteau

On épluche, on lave et on coupe en tout petits dés les légumes. On met tous les légumes dans une casserole, à l’exception des pommes de terre. On ajoute 50 g de beurre et on fait chauffer à feu doux pendant 10 mn pour que les légumes suent. Puis on ajoute un litre d’eau et la saucisse.  On porte à ébullition et on laisse cuire pendant 30 mn. On retire la saucisse du potage et on y met les pommes de terre qu’on fait cuire 20 mn à feu doux.

Je n’ai pas ajouté de sel car la saucisse est suffisamment salée à mon coût mais ceux qui aiment manger salé peuvent rectifier l’assaisonnement. On coupe la saucisse en fine tranche (on la fait légèrement réchauffer si nécessaire) et on sert dans des assiettes creuses.

Andouillettes gratinées à la tomate et au safran...Et leur vin

Recette Pour 2 personnes :

2 andouillettes
Coulis de tomates maison (ou passata)
6 pistils de safran
Pain rassis
Fromage de chèvre sec

- Réaliser une chapelure avec moitié pain rassis moitié fromage de chèvre
- Ranger les andouillettes dans un plat allant au four
- Napper de coulis de tomates
- Ajouter par-dessus la chapelure pain/fromage
- Arroser d’un trait d’huile d’olive
- Faire gratiner 25mn environ
- Servir bien doré

 

Vin d'accompagnement

- Pour accompagner l'andouillette  je suggère un blanc sec ( particulièrement avec un Chablis, un Sancerre, un Menetou Salon, ou un bon Saint-Pourçain), ou un champagne, carrément, un brut de brut de la Côte des Bars, pour rester dans l’Aube (au fromage, sortez un Chaource).

 

- Le safran permet de rester dans le blanc : un chardonnay (un Charcennes de chez Guillaume, par exemple, élevé en Haute-Marne) ou – toujours dans le champagne – un blanc de blanc ?

On peut aussi aller jeter un œil dans le Jura – vers L’Étoile, Arbois, Château Chalon … – ou opter pour un Côtes du Jura Tradition, composé de savagnin et de chardonnay …

 

 

Compote de tomates aux épices

Une explosion de saveurs ! Cette compote accompagne très bien les viandes blanches mais avec un morceau de pain, elle se suffit à elle-même. Je vous conseille l’utilisation d’un sucre roux bio, plus parfumé qu’un sucre classique. Un peu comme cette recette de d'Œufs de caille en robe d’épices

Ingredients pour la Compote de tomates aux épices

- 6 ou 7 tomates très mûres ou une boite de tomates concassées ou pelées ou un mélange des deux (c’est ce que j’ai fait)
- Un fromage de chèvre frais (merci le Panier paysan)
- Trois cuillères à soupe de sucre roux
- Une cuillère à café de cumin, une de curry, et des graines de coriandre
- Huile d’olive
- Basilic

Pelez les tomates fraîches après les avoir ébouillantées. Les couper en dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices et le sucre. Ajouter éventuellement les tomates en boites. Faire cuire à feu très doux pendant au moins une heure. Avant de servir, émietter les fromage de chèvre et disposer quelques feuilles de basilic, un peu de sel et de poivre.

 

Lieu noir sur fondue de poireaux au pamplemousse et lait de coco...et son Vin

recette pour 2 personnes :

2 pavés de lieu (pris dans le dos sans arêtes)
4 blancs de poireaux
1 gousse d’ail ciselée + 1 coupée en deux
1 morceau de beurre
Le jus d’un pamplemousse
1 briquette de lait de coco
Poivre vert
Brins de ciboulette
Sel

-Couper les poireaux en rondelles
-Les faire suer dans un peu de beurre
-Arroser de jus de pamplemousse
-Ajouter les grains de poivre vert et saler
-Faire compoter le tout jusqu’à ce que le jus soit à peu près évaporé
-Ajouter 3 CàS de lait de coco et laisser juste quelques mns

Pendant ce temps
Mettre les pavés de lieu assaisonnés de sel, dans un plat à four légèrement huilé
Déposer la gousse d’ail coupée en deux
Napper de lait de coco
Faire cuire à 180° pour 8 à 10 mn (selon l’épaisseur du poisson) en arrosant de jus régulièrement

Au service
Déposer le poisson sur la fondue de poireaux
Ajouter la ciboulette (chinoise si vous avez)
Accompagnez de riz basmati

Vin pour accompagner

Immédiatement, l'alliage de saveurs m'impose un vin avec du sucre. Mais pas trop surtout.

Je pense qu'un Vouvray ou un Montlouis demi-sec devrait coller, avec le sucre pour accompagner le lait de coco, la vivacité pour répondre au pamplemousse, et le gras pour mettre en valeur le poisson.

Si je ne devais n'en retenir qu'un : Montlouis "La Nef des Fous" demi-sec Domaine Les Loges de la Folie.

Salade de concombre à la japonaise

Après la Salade de truite marinée au chèvre voici une succulente recette qui nous vient du japon :

Pour 2 personnes
WW : 0 pts / pers

Préparation : 20 mn
Cuisson : -

Ingrédients
- 1 concombre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (Shoyu)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (Su)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (optionel mais c'est super bien !)
- quelques morceaux d'algues wakamé

Préparation
1 - Réhydratez les algues de wakamé. Lavez le concombre. Coupez-le en rondelles très fines sans l'éplucher. Couvrez et mettez au réfrigérateur 10 mn.

     

2 - Pour la sauce vinaigrette : mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de sucre glace. Juste avant de servir : versez la sauce sur les concombres et ajouter les algues que vous aurez coupées en morceau. Mélangez.

Dégustez frais !

Mon conseil : Ne laissez pas vos concombres mariner... ils vont perdre leur craquant.
Sur les photos, vous ne voyez pas les algues de wakamé ? Normal, je n'en avais pas ce jour là !

Cake aux noix et au miel de châtaigners

     Dans la série des cakes voici une très bonne recette !

Pour 10 tranches environ
WW : 3,8pts / pers 

Préparation : 15mn
Cuisson : environ 30 mn
Four : 180° (th. 6)

Ingrédients
- 90 gr de noix
- 2 cs de miel de châtaigners
- 25 gr de sucre Mascobado (sucre de canne complet non raffiné)
- 2 oeufs
- 150gr de farine
- 70gr de beurre doux (* 30 gr 40% de matières grasses)
- 50gr de beurre 1/2 sel (* 30 gr 40% de matières grasses)
- 1 yaourt
- 1 cc un peu bombée de bicarbonate alimentaire

 

Préparation
1 - Faites préchauffer votre four. Hachez les noix (sans que ça devienne de la poudre)
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, les noix et le beurre mou jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé au autres ingrédients.

2 - Faites un puit. Ajoutez les oeufs, le yaourt et le miel. Mélangez pour bien amalgamer la préparation.

3 - Beurrez et farinez votre moule à cake. Au dernier moment, ajoutez la cuillère à café de bicarbonate. Surtout pas plus... vous risqueriez d'avoir des surprises volcanèsques dans votre four pendant la cuisson

4 - Faites cuire le cake environ 30mn .. bon, en fait, je n'ai pas regardé le temps de cuisson. J'ai juste planté un couteau pour voir si la pate était cuite

     

NB : j'ai mis 90 gr de noix parce que c'est tout ce qu'il me restait. Vous pouvez en mettre donc davantage si vous le souhaitez ! Idem pour le sucre : je n'aime pas quand les gâteaux et autres cakes sont trop sucrés, donc vous pouvez ajouter un peu plus de sucre Mascobado ou de miel
La qualité du miel a son importance. Le miel de châtaigners est un miel avec un goût très prononcé, donc idéal pour les gâteau