-6 abricots secs, 3 figues sèches, 1 CàS de raisins secs blonds, 2 CàS d’amandes concassées
-30g de beurre
-Une grosse CàS de miel
-Un peu de cannelle, cardamome, noix de muscade
Dans un bol malaxer le beurre et le miel, ajouter les épices et les fruits secs coupés en morceaux
Farcir le collier de ce mélange
Rouler le collier et ficeler bien serré (on peut avant, entourer le collier d’une crépine)
Cuire à four chaleur modérée pendant deux heures
Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement
Un peu d’huile d’olive
Deux oignons émincés
Quelques branches de persil
Trois feuilles de sauge
Une tomate pelée, épépinée, coupée en dés
Une CàC de concentré de tomate
Un bâton de cannelle
Sel, poivre
Faire chauffer l’huile et dorer les os du collier avec les oignons
Ajouter la tomate, le concentré de tomate, les aromates et la cannelle
Poivrer et saler
Mouiller à hauteur, laisser cuire pendant deux heures à petit feu
Filtrer la sauce (qui sera réduite au 2/3 environ)
Servir le collier coupé en tranches avec de la semoule de blé ou de riz, arrosé de la sauce d’accompagnement