Omelette au boudin

Vous serez surpris par cette recette. Mais pour l'avoir testée et goûtée, je peux vous assurer qu'elle se laisse manger. L'omelette au boudin est une vieille recette provançale de Mardi gras. Le soir de Mardi gras, il devait rester aucune viande qui ne pouvait se garder jusqu'à la fin du carême. D'où la nécessité de manger le boudin qui pouvait rester.

• Alors on enlève la peau du boudin.
• On travaille les jaunes d'oeufs (8) avec le contenu du boudin.
• On fouette ensuite les blancs de façon à les rendre mousseux
• puis on mélange l'ensemble et on cuit le tout comme une omelette classique.

 

Au début, j'ai été un peu surprise par l'aspect que tout ça prenait mais finalement, ça fait un super plat d'hiver. J'ai trouvé cette recette chez CREALINE et son menu pour repas de mariage, qui est une mine d'inspiration et d'information. Manger tout le gras qui restait avant carême s'appelait faire la saumo.

Tout devait être terminé à minuit ! Les hommes emportaient de quoi se restaurer au cabanon : saucisson saucisse salée... on mangeait beaucoup de soupes - soupe au chou dans le Gard, soupe aux haricots à Moustiers - les pieds et paquets à Marseille ou l'aïoli qui se prépare et se déguste en familles.

D'où les nombreuses festivités qui sont organisées dans certains villages de la région (Puyloubier, Peynier et bien d'autres) de faire un aïoli où tout le village est convié, le mercredi des cendres.

Recette de Bruchettes tomate et champignons

Il me restait de la soupe aux carottes et aux lentilles, que j'avais envie de servir froide et j'avais envie de tartines. Mais pas des tartines chaudes qui font trop hiver, ni des froides qui font trop toasts et apéro, bref, il fallait que ça change, il me fallait des tartines à température ambiante en somme !!!

J'ai donc réalisé des bruschettes, l'une aux tomates et l'autre aux champignons, un vrai régal d'été, vite préparées et bien parfumées, sans rien changer à la recette d'origine, ce qui est bien rare chez moi.

Ingrédients (pour 2 personnes, une tartine de chaque par personne).
4 tartines de pain demi-complet
1 gousse d'ail

Pour les tomates :
1 belle tomate
quelques feuilles de basilic frais
1/2 gousse d'ail finement hachée
2 cs d'huile d'olive

Pour les champignons :
5 à 6 beaux champignons de Paris coupés en morceaux pas trop petits
2 cs d'huile d'olive pour la poêle
1/2 cs de jus de citron
1 portion individuelle de fromage de chèvre frais (type chavroux)
1 cs de persil plat ciselé
1 petite branche de thym effeuillée

Un peu à l'avance, pour bien laisser le temps aux tomates de s'imprégner des saveurs, j'ai préparé la garniture de tomates :
Emincez finement les tomates, après les avoir épépinées (on peut aussi les peler, mais pour les vitamines, je garde la peau). Mélangez le tout avec le basilic, l'huile et l'ail et laissez reposer au moins 1/2 à l'avance à température ambiante.

A la dernière minute, préparez les champignons :
Coupez les champignons en quartiers (ni trop gros ni trop petits), faites les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Laissez cuire le temps que les champignons sont juste tendres, ils ne doivent pas commencer à perdre de l'eau. Mélangez-les directement avec le fromage de chèvre, le citron et les fines herbes.

Pendant que les champignons cuisent, faîtes griller les tartines de pain au grille-pain et dès leur sortie, frottez-les avec l'ail. Gardez au chaud dans un torchon.

Répartissez les garnitures sur les tartines grillées à l'ail et servez immédiatement.

 

Salade de pâtes au pistou

C'est une recette de Cyril Lignac, je vous ai déjà parlé des recettes que j'ai prises de son livre Cuisine Attitude, après la galette de poulet au basilic et le poulet aux olives et aux croûtons, voici une recette de salade de pâtes toute simple à faire et très originale, effet garanti sur une jolie table...

Ingrédients (pour 2 personnes) :
200g de pâtes
2-3 tranches de bacon
1 avocat
50g de noix (ou de noix de cajou, mais je n'en ai jamais donc je mets des noix à la place)
100g d'olives noires
100g de thon en boîte
pistou ou sauce basilic en pot tout prêt ou fait maison...

Faîtes cuire les pâtes al dente, rincez-les sous l'eau froide une fois cuite, mais ne les égouttez pas trop pour qu'elles restent moelleuses.

Dans une poêle, faîtes griller à sec les tranches de bacon, laissez-refroidir avant de les couper en lanières.

Découpez l'avocat et les olives en petits dés.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients puis ajoutez le pistou (1 à 2 cs suivant les goûts).
Délicieux avec de fines tranches de pain de campagne grillées...

 

 

Caviar et confit d'aubergines avec les produits primeur Chez ROMERO

Voici des suggestion de préparation de plats à base d'aubergine achetées chez Romero : vente directe de produits fermiers à Perpignan ( vente de légumes frais fermiers, fruits du verger, fromages et charcuterie artisanale, viandes de la ferme à Perpignan et dans le 66. vente directe producteur 66 )

Comment bien déguster votre caviar d'aubergines ?

Vous pouvez servir sur toasts grillés votre caviar d'aubergines à l'apéritif. Votre caviar d'aubergines sera aussi utilisé pour accompagner l’agneau.Vous pourrez aussi saupoudrer votre caviar d'aubergines de brins d'aneth.Le caviar d'aubergines est à servir à température ambiante. 

 

Comment bien déguster votre confit d'aubergines :

Le confit d'aubergines est très apprécié en cuisine.Il peut délicatement accompagner une viande froide.Le confit d'aubergines peut également être ajouter en fin de cuisson pour faire caraméliser des morceaux de poulets ou d'agneaux. 

 

La recette : Aubergines au parmesan

Vous aimez les aubergines ? Vous aimez le parmesan ? Vous aimerez mes aubergines au parmesan ! Un plat du sud si bon ! Il vous suffit de prendre les aubergines (4 pour 6 personnes environ) et de les peler puis de les couper en tranches de 5 à 6 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. On les sale et on les fait dégorger.

On hache 3 gousses d’ail. On recouvre les aubergines de parmesan râpé de façon à les paner. On dispose les tranches au fond d’un plat à gratin. On arrose d’huile d’olive (l’équivalent de 4 cuillères). Puis on étale de la purée de tomates (1/2 litre) mélangée à l’ail. On sale (pas trop car le parmesan est déjà salé) on poivre et on met au four pendant 35 mn (th 7,5). Dix minutes avant la fin de la cuisson, on parsème le gratin de parmesan. Il faut le servir bien chaud.

Il peut faire office de plat principal si vous vous manger léger ou accompagné une viande simplement grillée.

 

Recette d'Aubergines au chèvre

Ingrédients (pour 2 personnes) :
une belle aubergine
1 oignon
1 gousse d'ail
1 belle tomate bien mûre
1 petite bûche de chèvre ou du chèvre frais
herbes de provence
huile d'olive
sel et poivre

Faîtes préchauffer le four à 210°C (th7).

Préparez une fondue de tomates (la recette de départ prévoyait des tomates concassées, mais j'ai préféré faire une fondue de tomates bien plus parfumée à mon goût) :
émincez les oignons finement, ainsi que la gousse d'ail dégermée.
Faites revenir 5min à feu moyen l'oignon et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux.
Laissez mijoter 10 min à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajoutez les herbes de provence, salez et poivrez comme vous aimez.

Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur (pour une entrée, faîtes si possible des tranches de diamètre égal) et faîtes les frire 5 min dans un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ne mettez pas trop d'huile, car les aubergines ont tendance à l'absorber très vite et le plat finir pas être très calorique.

Dans un plat à gratin, répartissez dans le fond, la fondue de tomates.
Etalez dessus (sans qu'elles se chevauchent) les tranches d'aubergines, ajoutez sur chaque tranche, une petite tranche de fromage de chèvre.
Ajoutez un filet d'huile d'olive, un peu d'herbes de provence et poivrez.

Faîtes gratiner environ 10 min au four. Dégustez.

Recette du cake à la banane et au chocolat

Samedi, nous attendions des amis à la maison et pour le goûter, j'avais envie de faire un cake pour contenter tout le monde. Pour le repas du soir, j'avais déjà fait un cake salé et mes réserves d'oeufs se résumait à 1 !!!! Et comment faire un cake avec un seul oeuf ? Arrivé là, le problème me semblait dur à résoudre, mais comme il en faut plus pour m'abattre, je me suis dit que l'occasion était sans doute trop belle : je suis allée faire un petit tour sur les blogs sans gluten que je connais, en me disant que j'allais sans doute y trouver THE inspiration.

 

Ingrédients (pour un cake) :
100g de beurre mou (ou de la margarine végétale, mais mon fils tolère le beurre cuit malgré son intolérance au lait)
100g de sucre de canne blond
de la vanille en poudre
1 oeuf battu
3 bananes mûres découpées en morceaux et citronnées (pour éviter qu'elles noircissent trop)
110g de farine de riz complet
110g de farine de châtaigne
1 sachet de levure
100g de chocolat noir
15cl de lait d'amandes

Préchauffez le four à TH6, 180°C.

Séparez le chocolat en morceaux et recoupez chaque morceau en 4.
Dans le bol du robot, mélangez le beurre ramolli, le sucre et la vanille en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'oeuf battu puis le lait d'amandes au mélange précédent.
Ajoutez progressivement la farine et la levure et continuez à mélangez.
Arrêtez le robot et ajoutez à la main, les bananes et le chocolat. Mélangez délicatement.

Versez dans un moule à cake (huilé ou beurré préalablement) et faîtes cuire au four 45 min.

Laissez tiédir avant de déguster, aussi bon tiède que froid.