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dansmacuizine - Page 6

  • Lasagnes aux épinards et à la courge

    Pour 2 personnes


    Ingrédients
    • 1 cs d'huile d'olive (* feuille de cuisson)
    • 4 à 5 rondelles épaisse (1 cm) de courge butternut
    • 250 gr d'épinard frais (ou surgelés)
    • 100gr de ricotta (* 60gr)
    • 3 cs de crème fraîche (* 8% matière grasse)
    • 6 feuilles de lasagnes aux oeufs
    • 10 gr de parmesan rapé
    • 1/2 gousse d'ail hachée
    • Sel, poivre
    • Noix de muscade

    Préparation
    1 - Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez la courge et laissez cuire 15mn en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Salez et poivrez, Réservez au chaud

    2 - Plongez les épinards dans un grand volume d'eau bouillante salée. Quand ils flétrissent, sortez-les à l'aide d'un écumoire et transférez-les dans un saladier d'eau froide. Egouttez-les soigneusement avant de les hacher finement.

    NB : Hachés ou en branche ? J'ai utilisé des épinard frais et franchement... j'aurais du les laisser en branches !

        

    3 - Faites cuire les feuilles de lasagne dans un litre d'eau environ, salez et versez une cuillère à café d'huile d'olive.
    Juste avant la fin de cuisson des pâtes, mettez la ricotta, la crème, les épinards, l'ail et la noix de muscade dans une casserole. Salez, poivrez. Laissez cuire à feux doux 2 à 3 mn en remuant énergiquement.
    Lorsque les lasagnes sont cuites, égouttez-les sur un torchon propre.

    NB : Pour le mélange ricotta / épinards : la prochaine fois je ne mélangerai pas la sauce et les épinards. La ricotta noie le goût des épinards... et c'est dommage quand on a choisi des épinards frais !
    En plus, visuellement, les couleurs seront plus agréables : une couche de butternut toute orange, une couche d'épinard toute verte avec dessus la sauce à la ricotta toute blanche

    4 - Déposez une feuille de lasagne pliée en deux sur chaque assiette. Garnissez ce premier étage avec la courge puis recouvrez d'une deuxième feuille. Répartissez la préparation aux épinards, couvrez avec la dernière feuille de lasagne puis terminez avec un peu de courge et ensuite les épinards. Saupoudrez de parmesan. Et servez s'en attendre

    NB : en tout cas cette recette est vraiment très bonne ! Ce mélange de sucré avec la courge butternut, la douceur, le fondant de la ricotta et la verdure au petit gout d'ail des épinards ... un vrai bonheur !

  • Tarte aux poireaux et au fromage de chèvre facon grecque : savoureuse

    Les légumes d’automne ont fait leur apparition dans mon panier à provision : le poireau dresse fièrement sa tête au milieu des dernières tomates. Alors pourquoi ne pas le préparer en tarte, avec un fromage ? D'autant que le fromage c'est le thème fétiche de Qui veut du fromage à la Grecque ?

    Temps de préparation : 20 mn
    Temps de cuisson : 30 mn

    Ingrédients

    - 1 pâte brisée
    - 2 ou 3 poireaux selon leur taille
    - 1 gros oignon blanc ou deux petits
    - 1 fromage de chèvre frais
    - 20 cl de crème fraîche
    - Une poignée de gruyère
    - Sel, poivre, noix de muscade
    - Huile d’olive

    Préparation

    Faire préchauffer le four à 190 °C. Emincer l’oignon et les poireaux. Bien laver les poireaux. Faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajouter les poireaux et laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, disposer la pâte dans le plat et la piquer de quelques coups de fourchettes. La précuire pendant 10 mn.
    Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le fromage. Saler très légèrement, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
    Verser l’appareil sur le fond de tarte, parsemer d'un peu de gruyère râpé et faire cuire pendant 30 à 35 mn.

  • tajine de boulettes aux oeufs

    Pour 4 personnes


    Préparation : 1h
    Cuisson : au moins 1h30

    Ingrédients
    - 1 kg de viande d'agneau (gigot, jarret et/ou collet) coupé en morceaux
    - 2 grosses aubergines de 250 g chacune ou 500 g de petites
    - 1 oignon moyen finement émincé
    - 10 branches de persil plat
    - 10 branches de coriandre fraîche
    - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 1 pincée de pistils de safran écrasés
    - 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou de la racine de gingembre fraîche
    - 3 bâtonnets de cannelle
    - sel marin et poivre du moulin

    Préparation
    Dans un plat à tajine, mettez les morceaux de viande, l'oignon émincé, les herbes, l'huile, les épices, du sel et du poivre. Couvrez d'eau et portez à ébullition sur feu moyen. Couvrez et laissez cuire 45 mn.

    Pendant ce temps, si vous avez choisi de grosses aubergines, épluchez-les en laissant des bandes de peau.
    Puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, et recoupez chaque quart en deux.
    Si les aubergines sont petites, coupez la queue à 1 cm de leur extrémité, ainsi que le haut de leur tête, et épluchez-les comme les grosses, mais gardez-les entières.
    Saupoudrez les aubergines de sel marin (gros sel) et laissez-les rendre leur amertume pendant environ 30 mn.
    Rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les.

    Enlevez les bâtonnets de cannelle de la sauce et jetez-les.
    Tournez la viande, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les aubergines et faites cuire une quinzaine de minutes. Il faut qu'elles soient tendres.

    Remuez de temps en temps. Si la sauce de cuisson est trop liquide, augmentez le feu et faites cuire à découvert, à gros bouillons, jusqu'à ce que le liquide ait suffisamment réduit.

    Servez très chaud dans un plat à tajine de service ou tel quel dans le tajine de cuisson.

    NB :  normalement un tajine, c'est un tajine ! Donc pas de graines de semoule et autre boulgour pour accompagner ce plat... sous peine de manger un ... couscous !