Recette Pour 2 personnes :
2 andouillettes
Coulis de tomates maison (ou passata)
6 pistils de safran
Pain rassis
Fromage de chèvre sec
- Réaliser une chapelure avec moitié pain rassis moitié fromage de chèvre
- Ranger les andouillettes dans un plat allant au four
- Napper de coulis de tomates
- Ajouter par-dessus la chapelure pain/fromage
- Arroser d’un trait d’huile d’olive
- Faire gratiner 25mn environ
- Servir bien doré
Vin d'accompagnement
- Pour accompagner l'andouillette je suggère un blanc sec ( particulièrement avec un Chablis, un Sancerre, un Menetou Salon, ou un bon Saint-Pourçain), ou un champagne, carrément, un brut de brut de la Côte des Bars, pour rester dans l’Aube (au fromage, sortez un Chaource).
- Le safran permet de rester dans le blanc : un chardonnay (un Charcennes de chez Guillaume, par exemple, élevé en Haute-Marne) ou – toujours dans le champagne – un blanc de blanc ?
On peut aussi aller jeter un œil dans le Jura – vers L’Étoile, Arbois, Château Chalon … – ou opter pour un Côtes du Jura Tradition, composé de savagnin et de chardonnay …