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tous dans la cuisine

  • Œufs de caille en robe d’épices

    ENTRÉE

     Difficulté: facile
    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 4 minutes
    Coût: bon marché
    Calories: 95

    Pour 4 personnes
    • 12 œufs de caille

    • 1 c.s. de curry en poudre

    • 1 c.s. de paprika

    • 1 c.c. de thym séché

    • 1 c.c. de graines de sésame

    • 1/2 c.c. de sumac (éventuellement zeste de citron séché en poudre)

    Faire cuire les œufs dans de l’eau salée durant 4 minutes. Les plonger dans de l’eau froide et ôter délicatement la coquille après l’avoir craquelée en la roulant entre les doigts. Mélanger le thym, le sésame, le sumac (ou zeste de citron séché). Servir les œufs durs roulés dans les épices.

     

     

  • Suprêmes de poulet farcis

     

    Pour 4 personnes
    WW : 4 pts / pers (environ) (voir *)

    Préparation en 25 mn
    Cuisson : 20mn

    poulet.jpg

    Ingrédients
    - 4 blancs de poulet (* 100gr par blanc)
    - 60 gr d'anchoïade ou crème d'anchois ou curry...
    - 20 belles tomates cerises
    - 24 tomates marinées à l'huile
    - 10cl de vin blanc sec
    - 4 cs d'huile d'olive
    - du romarin frais
    - des herbes de provence
    - sel et poivre

    Ustensiles...
    - de la ficelle pour barder les escalopes
    - un rouleau à patisserie
    - des biceps

    Préparation
    1 - Posez un blanc de poulet sur le plan de travail et aplatissez-le avec un rouleau à patisserie. Etalez 1/4 d'anchoïade, posez 6 tomates séchées coupées en petits morceaux, le romarin hachés et ajoutez un petit tour de moulin à poivre.
    Enroulez soigneusement le suprême de poulet sur lui-même, placez dessus un brin de romarin (facultatif : je préfère mettre pas mal de romarin à l'intérieur du suprême et ajouter un brin tout frais au moment de servir). Ficelez-le. Salez-le légèrement et poivrez-le.
    Renouvelez cette opération pour les trois autres filets.

    3 - Faites-les dorer pendant 5 mn dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc sec.
    Couvrez et poursuivez la cuisson 5 mn.

    4 - Sur feu vif, faites rapidement revenir les tomates cerises dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Parsemez avec un peu d'herbes de provence. Salez et poivrez.

    5 - Répartissez les tomates cerise sur les assiettes de service et garnissez avec les suprêmes coupés en tronçons ou tels quels pour que vos invités s'en mettent plein les doigts en découpant la ficelle !

     

  • recette de Ginger curd

     

    Voici une recette trouvée par le plus grand des hasards ! C'est en faisant un culino-test pour ma ratatouille que je me suis aperçue que je venais d'obtenir du ginger curd ! Un peu de crème, un peu de gingembre confit... et pour peu qu'on ait un fond de tarte et quelques blancs d'oeufs montés en neige, on est vite partie à faire une tarte au gingembre meringuée!

     

    Pour un petit ramequin
    WW : 6,5pts

    Préparation : 2 mn
    Cuisson : 10 à 15mn

    Ingrédients
    - 40 gr de gingembre confits
    - 2 c. à soupe de crème fraîche 8% de matières grasses
    - 2 c. à soupe de sucre

     

    ginger.jpg

    Préparation
    1 - Coupez en petits morceaux le gingembre confit.

    2 - Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème fraîche et le gingembre . Au fur et à mesure de la cuisson la préparation va s'épaissir. Ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre et mélangez jusqu'à ce que le sucre se soit dissout.
    Et c'est tout ! On ne peut pas faire plus simple !

    NB : d'habitude, je n'aime pas utiliser la crème fraîche allégée à 8% de matières grasses, tout simplement parce qu'il y a de la gélatine de porc dedans et que je préfère utiliser l'agar-agar. Mais pour une fois, j'ai fais une entorse à mon réglement intérieur Je suppose donc que ce type de crème fraîche doit aider à la gélification du ginger curd. La prochaine fois, j'essaye avec de la "vraie" crème fraîche pour voir ce que ça donne.

     

     

  • Soupe de carottes et chips de coppa

     

    Cette soupe de carottes très parfumée (coriandre, fenouil, cumin) et le croustillant délicat de la coppa m'a conquise. La soupe est savoureuse et comme je suis une fan de la coppa , les deux ne pouvaient que me plaire. Mais ce petit goût salé convenait parfaitement à la douceur de la soupe.

    Il faut :
    1 kilo de carottes
    3 oignons
    Quelques feuilles de coriande hachée très finement
    1 cuillère à soupe de graines de fenouil
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    Des tranches de coppa à griller

    On épluche, lave et coupe en rondelles les carottes. On fait de même avec les oignons. On fait revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis on ajoute les carottes et on laisse cuire pendant 5 mn à feu doux. On verse 1 litre d'eau, on porte à ébullition et on laisse cuire à couvert pendant 30 mn. Hors du feu, on ajoute les épices et on mixe finement. On fait griller la coppa et on la sert avec la soupe. Un régal !

     

  • Cuisine Italienne : le cappuccino de petits pois

    Aujourd'hui cuisinons Italien gràace à une recette de ce restaurant Italien de Perpignan : un cappuccino de petits pois.

     

     

    SOUPE

    Difficulté : facile
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Coût : bon marché
    Calories : 260

    Recette Italienne cappuccino de petits pois pour 4 personnes

     

    • 500 gr de petits pois surgelés
    • 2 échalotes ciselées
    • 1 bouquet de menthe
    • 1 c.s. de poivre au citron
    • 2 dl de crème à 35%
    • sel
    • 1 noix de beurre
    • 4 c.s. de mousse de lait  

     

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter l’échalote et bien remuer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Intégrer les petits pois et mouiller avec 1 litre d’eau. Laisser cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps, laver et sécher la menthe. Garder quelques feuilles pour la décoration. Préparer la mousse de lait.
    Saler et poivrer la soupe. La passer au mixer avec la menthe et la crème. Dresser dans des tasses et recouvrir de mousse de lait.

    Le truc Italien à retenir

    Pour une consistance plus souple et onctueuse, passer le mélange au chinois afin d’affiner la crème de petits pois.

     

     

     

     

  • Salade de truite marinée au chèvre

    J’ai découvert cette recette quand j’habitais au Cambodge dans un vieux Elle à Table déniché au Centre culturel français ! Le petit article qui l’accompagnait assurait que cette salade était servie sur une des meilleures tables de St Tropez. De St Tropez à Phnom Penh, il n’y a qu’un – grand -  pas et quelques modifications bien sûr… Malgré tout, elle avait fait son petit effet et depuis je la propose régulièrement au menu avec quelques variantes.

    Pour 4 personnes
    Temps de préparation : 30 mn

    Ingrédients

    - 1 salade
    - 4 tranches de pain de mie complet
    - 1 pot de tarama
    - Un fromage de chèvre frais (type Chavroux)
    - 2 citrons
    - 4 tranches de truite fumée (on peut prendre également du saumon)
    - 150 g de feta
    - De l’huile d’olive
    - Quelques graines d’anis
    - Un bouquet de ciboulette hachée

    Préparation

    mariniere.jpgDisposer les tranches de truite fumée dans un plat, les arroser des deux jus de citron, de quelques cuillères d’huile d’olive et de la ciboulette émincée. Mettre au frais et laisser mariner 20 mn.
    Faire tremper la salade, l’essorer et la disposer sur les assiettes. Ajouter quelques cubes de feta dans chaque assiette.
    Dans un bol, mettre le fromage de chèvre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une petite cuillère à soupe de graine d’anis. Mélanger délicatement.
    Au bout de 20 mn, récupérer les tranches de truite fumée et les tartiner de fromage de chèvre. Les rouler comme un cigare. Utiliser la marinade pour faire la sauce de salade en ajoutant un peu d’huile d’olive.
    Disposer les rouleaux de truite sur la salade. Avant de servir faire toaster le pain de mie et préparer les toasts de tarama à servir avec la salade.