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  • Galette des Rois

     

    C'est bientôt le nouvel an et la période des voeux : n'oubliez pas d'envoyer des cartes de voeux 2017 à vos proches ! En attendant voici ma recette de galette des rois.

    Pour 6 / 8 personnes
    WW : 6,35 - 4.76pts / pers *

    Préparation : 30mn
    Cuisson : 30mn
    Thermostat : 180°

    Ingrédients
    - un plat à tarte de 24 cm
    - 2 pâtes feuilletées de 230 gr chacune
    - 3cs de sucre ou plus selon votre goût (* 1 cs d'édulcorant + 1 cs de sucre)
    - 1 oeuf pour la frangipane
    - 1 oeuf pour faire dorer la pâte (* café)
    - 60 gr de poudre d'amande
    - 40 gr de beurre mou (* 40 gr de beurre allégé à 40%)
    - extrait d'amandes amères
    - 3 ou 4 pommes suivant leur grosseur
    - cannelle et poudre de vanille

    Préparation
    1 - Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles pas trop fines. Faites-les revenir dans une lichette de beurre, avec une 1cs de sucre, de la canelle et de la poudre de vanille. Ne les remuez pas avec une spatule, vous allez en faire de la purée et ce n'est pas le but recherché : il s'agit juste de les précuire avant de les mettre sur le fond de tarte. Donc, pas de spatule mais un petit coup de poignet pour faire sauter l'ensemble dans la poêle

    galette des rois.jpg

     

    2 - Pour la frangipane, battez un oeuf avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande et le beurre mou. Mélangez bien pour amalgamer le tout.

    3 - Préchauffer le four.
    Foncez votre plat à tarte avec une pate feuilletée et piquez-la avec une fourchette. Coupez la pâte qui déborde autour du moule. Etalez les pommes, déposez les deux fèves et recouvrez de frangipane.

    4 - Posez par dessus la seconde pâte et enlevez ce qui dépasse en appuyant avec votre doigt (celui que vous voulez ... main droite ou main gauche... peu importe) sur le rebord du plat. Badigeonnez avec l'oeuf battu et faites des dessins avec une fourchette.

    5 - Enfournez pour une quinzaine de minutes.

     

     

  • Parmentier de maquereaux poivrés et fumés

    Pour 4 à 5 personnes

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients
    - 6 à 8 filets de maquereaux fumés et poivrés en fonction de leur grosseur
    - pommes de terre
    - crème fraîche
    - lait
    - sel
    - huile d'olive
    - optionnel : fromage râpé

    Préparation
    Faire une purée maison avec les pommes de terre, le lait et la crème fraîche.
    Salez à votre goût.
    (En option, vous pouvez ajouter à votre purée du fromage râpé. Attention alors, à ne pas trop saler!)

    Dans un plat à gratin, alternez une couche de purée, une couche de maquereaux et un filet d'huile d'olive jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Enfourner dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pour faire gratiner le Parmentier pendant 15 min environ.
    Retirez du four lorsque le Parmentier à une jolie couleur dorée.
    Accompagné d'une salade verte, c'est franchement pas mal du tout !

    Laisser refroidir un peu votre Parmentier avant de le déguster : un plat trop chaud casse le goût des aliments. Les filets de maquereaux se trouvent au rayon saumon, oeuf de lump et autres harengs fumés. Il en existe nature, fumés, fumés au poivre et aussi à la mexicaine!

     

  • Ratatouillade

    A ne pas confondre avec la classique ratatouille ! Bien que la ratatouillade soit sa cousine germaine. Les ingrédients sont identiques mais la préparation et la cuisson changent. Un vrai plat d’été qu’on a envie de déguster sous le soleil, dans le jardin ! N’hésitez pas à en faire beaucoup car elle se mange chaude en accompagnement ou froide en entrée, le lendemain.

    ratatouillade1.jpgPour 6 personnes
    6 courgettes
    4 aubergines
    1 oignon blanc
    2 gousses d’ail
    Persil
    Huile d’olive
    Noix de muscade
    Sel et poivre

    Bien laver les aubergines et les courgettes. Peler les aubergines et les courgettes en conservant 4 à 5 millimètres de chaire. Réserver le cœur des légumes qui sera utilisé pour un gratin pourquoi pas un caviar d’aubergines. Découper les épluchures en petits dés. Ce sont elles que nous allons cuisiner !

    Couper également les poivrons en dés. Mettre le tout dans une grande casserole en mélangeant bien pour les faire suer pendant une dizaine de minutes. Verser ½ verre d’huile d’olive, mélanger à nouveau et faire cuire à feu doux pendant 20 mn.

    Ajouter l’ail écrasé, le persil grossièrement haché, le sel et le poivre. Transférer les légumes dans un plat à gratin et mettre au four à découvert pendant 20 à 25 mn.

    Les légumes sont fondants ! Cette ratatouillade se déguste chaude ou froide, selon les goûts.