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tous dans la cuisine !

  • Le gibier : un met fitness - suite

    Le lièvre

    Trois fois moins calorique que le lapin de clapier. La viande la plus riche en fer

    gibier-cusine.JPGLe cerf

    Il est vingt-cinq fois moins gras et trois fois moins calorique que la viande de bœuf. Il est riche en acide oléique, bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

    La perdrix

    Trois fois moins grasse que le poulet, c’est également la viande la plus riche en phosphore.

    Comment l’apprêter?

    Terrines, rillettes, civets, médaillons ou entrecôtes sautés accompagnés d’une sauce savoureuse, pièces cuites au four… Le gibier se prête à toutes les préparations. Pour lui donner des saveurs plus marquées, n’hésitez pas à mariner la viande. La marinade peut servir de base à la sauce d’accompagnement. Recette express à enrichir selon vos envies:

    Marinade au vin rouge

    Dans un plat, mélanger 1 l de vin rouge bien typé, 1 dl de vinaigre de vin rouge. Emincer 2 carottes épluchées et 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d’ail. Ajouter au mélange vin-vinaigre. Intégrer 1 bouquet garni, 1 c.s. de baies de genièvre, 1 c.s. de clous de girofle, du bon poivre noir concassé et du sel.

  • Le gibier : un met fitness

    gibier.JPGCes chères bêtes qui gambadent dans les bois et volent au-dessus de nos têtes sont de véritables alliées de notre ligne. La viande de gibier est riche en protéines et en acides aminés essentiels. Pauvre en calories, en sodium et en matières grasses, elle ne contient quasiment pas de lipides. Petit tour des espèces le plus couramment consommées.

    Le chevreuil

    Le moins calorique des gibiers. Riche en acides polyinsaturés, excellents pour le système cardio-vasculaire.

    Le faisan

    Trois fois moins calorique que la pintade. Ne contient pratiquement aucune graisse et peu d’acides saturés. Très riche en potassium.

    Le sanglier

    Cinq fois moins gras que le porc et deux fois moins calorique. Contient des graisses de bonne qualité avec peu d’acides gras saturés.

     

     

  • Dessert d'été : Abricots au lait d’amandes

    abricots.JPGLes abricots au lait d’amandes sont un dessert léger mais également exquis que ne vous prendra que quelques minutes à réaliser pour un bonheur total…
    4 personnes
    20 minutes
    5 minutes
    Facile
    5-6 euros

    Il vous faut…

     12 abricots mûrs mais fermes,
     80 g d’amandes fraîches mondées,
    30 cl de lait,
     50 g de sucre en poudre,
     2 gouttes d’essence d’amandes amères,
     1 cuillerée à soupe de kirsch,
     1 sachet de sucre vanillé,
     2 cuillerées à soupe de pistaches mondées.

    Réalisation

    1. La veille, préparer le lait d’amandes : mixer les amandes pour les réduire plus ou moins en pâte.

    2. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajouter les amandes mixées et délayer.

    3. Verser la préparation dans un saladier, la laisser refroidir, la couvrir d’un film étirable, puis la mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

    4. Le jour-même, filtrer le lait d’amandes dans une passoire fine (treillis ou nylon) en pressant fortement avec le dos d’une cuillère.

    5. Ajouter le kirsch et l’essence d’amandes amères, puis délayer.

    6. Hacher grossièrement les pistaches avec un couteau. Les mettre sur une feuille d’aluminium et les faire griller 2 à 3 minutes au four, en les retournant.

    7. Laver et essuyer les abricots, puis les couper en deux et les dénoyauter. Les recouper en lamelles.

    8. Disposer les lamelles d’abricots en rosaces dans des assiettes creuses et les napper de lait d’amandes.

    9. Les saupoudrer de sucre vanillé et de pistaches grossièrement concassées.

    10. Servir frais.

    Le conseil du Chef

    Les pistaches peuvent être remplacées par des amandons d’abricots (dans les épiceries asiatiques).

     

  • cuisine : le Canard à l’orange

    canard.JPGDevenu un classique des recettes de cuisine, le canard à l’orange est un plat facile à réaliser qui ravira vos convives…
    6 personnes
    20 minutes
    1 heure 30
    Facile
    10 euros

    Il vous faut…

     1 canard fermier,
     4 oranges,
     3 morceaux de sucre,
     2 cuil.à s. de vinaigre,
     1 citron,
     Sel et poivre.

    Préparation

    1. Commencez par faire cuire le canard pendant 1 heure au four thermostat 7.

    2. Arrosez-le fréquemment durant la cuisson.

    3. Une fois le canard cuit, versez les 2 cuillères à soupe de vinaigre sur les 3 morceaux de sucre et faîtes-les caraméliser sur feu moyen.

    4. Ajoutez le jus de cuisson du canard préalablement dégraissé, puis replacez le canard couvert dans le four thermostat 4.

    5. Nettoyez une orange et le citron à l’eau bouillante puis prenez-en les zestes que vous détaillez en petites lamelles très fines (julienne).

    6. Versez un verre d’eau dans une petite casserole puis ajoutez les zestes et faites-les bouillir 2 minutes puis égouttez-les avant de les verser dans la sauce.

    7. Faîtes un jus avec 2 oranges et le citron précédent et ajoutez-le à la sauce.

    8. Coupez les 2 oranges restantes en rondelles et versez-les également dans la sauce.

    9. Laissez-la cuire 30 minutes à feu très doux.

    10. Il ne vous reste plus qu’à couper votre canard en morceaux et le servir accompagné de pommes de terre bouillies nappées de sauce et décoré de rondelles d’orange.

  • Recette de bien-être : Curry d'agneau aux pommes

    Ingrédients pour environ 6 pers.
    curry.JPG1,5 kg d'épaule d'agneau
    3 oignons hachés
    1 gousse d'ail
    3 pommes émincées
    4 tomates concassées
    1/2 litre de bouillon de volaille
    3 c à s d'huile
    2 c à s de curry en poudre
    2 c à s de crème fraîche
    sel non raffiné
    1 pincée ou 3 filaments de safran du gâtinais

    Conseil :Bien être : l’intérieur est aussi important que l’extérieur

    Servir le Curry d'agneau avec du riz Madras, c'est à dire du riz pilaf avec de l'ananas, des raisins, des amandes effilées. Et votre bien-être est assuré !

    Préparations :
    Coupez la viande en morceaux.
    Faites rissoler la viande dans l'huile, puis l'oignon.
    Saupoudrez avec le curry et le safran.
    Ajoutez l'ail écrasé, les pommes et la tomate concassée.
    Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon.
    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
    Réservez la viande au chaud et liez la sauce avec la crème.
    Laissez réduire et rajoutez les morceaux de viande.

  • recette 2020 : La terrine tricolore

    terrine.JPGIngrédients pour environ 8 pers.
    300 g de brocolis
    300 g de chou-fleur
    1 oignon émincé
    4 oeufs
    400 g de fromage blanc
    100 g de Gruyère râpé
    2 c à s de persil haché
    sel non raffiné

     

    Préparations :
    Faites cuire à la vapeur tous les légumes.
    Battez ensemble les oeufs, le fromage blanc, le gruyère et le persil. Salez.
    Dans un moule à cake huilé, déposez en premier les carottes, puis le chou-fleur et l'oignon et enfin les brocolis en dernier.
    Versez par-dessus la préparation aux oeufs et laissez-la bien s'infiltrer à l'intérieur des légumes.
    Laissez cuire à four moyen 45 minutes environ.

    Variante :
    Une présentation un peu différente consiste à partager la crème aux oeufs en 3 et à mélanger chaque tiers avec un légume différent réduit en purée et à déposer en trois couches différentes dans le moule.

    Clin d'œil santé:
    Le brocoli
    Il fut créé par les romains à partir du chou sauvage. Riche en vitamines C et bêta-carotène, 2 antioxydants de choix, son taux de magnésium en fait également un bon stimulant des défenses immunitaires.
    Choisissez-le bien vert. Vous pouvez le manger cru ou cuit (de préférence à la vapeur).