Hummm... Canard-miel-cidre et...

Une délicieuse et originale recette tirée d'un ouvrage de vulgarisation de cuisine... Pour donner envie à tout le monde de cuisiner simplement mais délicieusement, sans se casser la tête non plus...

Le problème, comme d'habitude, c'est que, même en ayant la recette en tête, je n'ai pas été capable de rassembler tous les ingrédients...

Du coup... 

Mais c'était bien quand même... Si, si...

Les ingrédients de base (et entre parenthèses mes ingrédients):

•  2 cuisses de canard (5 aiguillettes)
•  1càs de miel
• du cidre
• du laurier (des feuilles de curry sèches)
  
• 2 gousses d'ail
• 1 bel oignon
• du sel et du poivre 

Je commence par le texte de la recette originelle: 

"On émince l'oignon et les deux gousses d'ail. on les fait revenir dans une pitite noix de beurre, allongé d'un petit trait d'huile pour éviter que le beurre ne brule (à peine 2-3 minutes logiquement). Il est possible ici d'ajouter du thym (émietté, pas en branche), ce qui parfume assez agréablement, mais le laurier suffit normalement.

 

On retire le mélange oignon-ail, et on saisit rapidement des deux côtés les cuisses dans la même casserole (2 minutes).

 

On rajoute les oignons, on couvre avec le cidre (à peine une demi-bouteille logiquement), on ajoute le laurier, une bonne cuillère à café de miel, et on laisse mijoter à couvert, feu au mini pendant 3/4 d'heure - une heure. Remuer une ou deux fois. 

 

Au bout de ce temps, laisser mijoter, mais à découvert pour que la sauce puisse réduire un peu, pendant une petite demi-heure. Le but est que la viande commence presque à se détacher toute seule

 

On sale, on poivre. Servir avec des patates à l'eau, ou de la grenaille sautée à la poële. L'idéal pour moi est de la roseval, en gardant la peau si elle n'est pas trop épaisse.

 

Une variante sympa, c'est de mettre des pruneaux avec le cidre, et de réduire la quantité de miel dans ce cas là (1/2 cuillère, pas plus)"

 

On se doute que j'ai dû adapter un peu, parce que les aiguillettes auraient beaucoup souffert d'une telle cuisson... Donc je les ai faites revenir vite fait... Puis les ai enlevées en laissant mijoter oignon-ail-cidre-miel-sel-poivre... Un peu dommage par rapport à la recette de base, j'avais l'impression de faire un confit d'oignons; j'ai finalement ajouté les feuilles de curry à la place du laurier, ça donne un goût très soft, il ne faut pas s'imaginer une seconde retrouver le goût du mélange d'épices; j'ai servi avec de la grenaille à la poële, comme dans la recette pour une fois, c'était très très bon... Un régal! 

 

Pour finir, une petite dédicace à la vie qui réserve ses surprises et aux bonnes recettes qui floutent toutes mes photos...

Assiette plutôt vieille devant tapis ultra vieux. Ca ne rime à rien. Mais photo malgré tout!!! 

 

 

 

 

 

 

LA MOUSSE AU CHOCOLAT DE TRISH (qu'elle est bonne)

J'ai fait une petite mousse au chocolat en suivant la recette de Trish Deseine:

200g de chocolat noir 

50g de beurre

100g de crème fraîche

 25g de sucre glace

3 oeufs

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Mélangez la crème avec les jaunes puis ajoutez le sucre glace. Mélangez bien. Très bien...

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange chocolat. Ah, c'est toujours un grand moment d'incorporer des blancs sans les casser... Je dis ça, je dis rien, hein...

Ensuite on remplit ce qu'on veut remplir, des ramequins, des bols... Ou sinon on laisse ça dans le saladier dans un esprit communautaire... C'est pas mal aussi... Mais pas là...  (C'est le moment de photographier la mousse et de voir votre fantôme dans le contenant...)

Et puis faire attention, parce qu'avec les jaunes crus, on peut avoir de mauvaises surprises si on ne conserve pas au frais...

Attaque de skeletons!!!!!!!!! 

  Pour ce qui concerne le goût de cette mousse, il m'a semblé tout à fait honorable mais la dernière fois que j'en avais mangé remonte à... Mathusalem environ... Rudy a adoré... Une preuve?

En tous cas, que c'est simple de faire une mousse au chocolat... 

 

 

 

 

 

DES ADEPTES DE LA SAUCE GRAINE?

Parce que, moi, je m'interroge... L'autre jour, je faisais les courses à Monoprix (une fois n'est pas coutume) quand j'y ai découvert une gamme de sauces africaines en conserve. Ce qui m'a rendue bien curieuse. Tentée dans un premier temps d'acheter les conserves de plats que je sais faire (sauce gombos et mafé principalement) afin de comparer, je me suis finalement dit que je ferais mieux de goûter quelque chose que je ne connaissais absolument pas, j'ai nommé " la sauce graine". J'en achète donc un petit bocal et je rentre à la maison. Où j'examine un peu la bête...

Rien de spécial à signaler, la photo me fait assez envie mais je ne suis pas si difficile: du riz, de la viande dans une sauce qui ressemble à plusieurs sauces que j'aime et ne serait-ce pas du piment que j'aperçois?... Ca me parle et je trouve ça franchement impactant ( je pense qu'il est important d'utiliser ce mot dans la vie: d'une part parce que tout le monde le dit -oui, oui, je vise une certaine catégorie de métiers- et d'autre part parce qu'il n'est pas dans le dictionnaire) 

Mais revenons à notre sauce graine, je disais donc rien de spécial, un bocal de 300g pour 2 personnes, cuisson-5-mn-à-la-poële... Une petite carte de l'Afrique qui nous apprend que cette sauce est congolaise, un logo de masque africain qui nous sourit... Et tout à coup, que vois-je?

Pour le déclic à l'ouverture, j'ai l'habitude mais le premier avertissement me semble un peu plus effrayant. "Ne pas consommer ce produit sans le cuire". M'est avis que ceux qui se sont occupés du packaging ne connaissent pas certaines personnes qui ne sont en aucun cas dérangées par le fait de manger froid, n'importe quoi et à n'importe quelle heure (Oui, oui, Yann, c'est entre autres au chili froid du petit déjeuner que je pense^^)D'où un immense danger à donner ce genre de précisions si discrètement... Mais en même temps, je n'ai pas la moindre idée des risques encourus... J'ai fait un petit tour virtuel à la recherche de renseignements mais je suis toujours bredouille (oh qu'il est joli ce mot!!)
Donc si quelqu'un a des renseignements sur la sauce graine, si quelqu'un sait ce qu'il arrive si on la mange sans la cuire (ça m'effraie si peu que je serais tentée d'avaler le pot tel quel pour voir ce qui se passe: des boutons? Une indigestion? Quel mystère...) je suis tout ouïe.
De mon côté, je m'engage à goûter la sauce une fois réchauffée et à repasser par là vous raconter tout ça, sans aucun point de comparaison puisque je n'en ai jamais mangé... 
Résolvons ensemble le mystère de la sauce graine, Rouletabille...

 

 

PANCAKES PARFAITS (pour commencer les vacances)

Déjà validée par "Le hamburger et le croissant" et peut-être d'autres, cette recette de pancakes mérite vraiment les compliments qui lui sont faits... Elle était de côté depuis quelques mois et je suis contente de l'avoir enfin mise en pratique (dans le post précédent, vous aurez sans doute compris que mon sens de l'organisation n'était pas ce que j'avais de plus développé)

Je vous mets la recette telle que je l'ai notée; j'ai pû faire 8 pancakes de taille normale, comme dans les films américains.

Ingrédients (d'apès Heidi Swanson)

•  125g de farine
•  1/2 càc de levure chimique
•  1/4 càc de bicarbonate de soude
•  30g de sucre
•  1 pincée de sel
  
•  240 ml de lait ribot (hé oui, buttermilk=lait ribot)
•  1 oeuf 
  
•  1 càc de beurre fondu

Dans un bol, on mélange les 5 premiers ingrédients et on creuse un puits. Dans un autre, les 3 derniers... On ajoute les 3 aux 5, on mélange vite fait, pas trop bien fait (muffin style).

Oh, la pâte fait déjà des bulles!

 

Ensuite on graisse un chouïa une poële anti-adhésive et on verse de petites louchées de pâte, en les espaçant suffisamment. Au bout d'une-deux minutes, les petites bulles caractéristiques apparaîssent, nous signifiant qu'il faut retourner les pancakes.

                               Là, il n'y a pas encore assez de bulles

                                         (pour vous donner une idée précise)
Le deuxième côté sera cuit après une minute environ et vous aurez obtenu de délicieux pancakes. Pour une description plus précise de "délicieux", je vous renvoie à nouveau au blog sus-cité... En ce qui me concerne, je ne chercherai plus d'autres recettes. Adopté.

 

 

 

MUFFINS AU SON (du petit guide d'initiation à la cuisine US)

Souvenez-vous, il y a quelques semaines, je vous parlais de mon dernier achat en matière de livre de cuisine... Depuis, j'ai testé deux recettes. La première, le gratin de macaronis ne nous a pas vraiment convaincus. Trop goût de... Pâtes au fromage? Je rigole mais on a trouvé ça un peu écoeurant et les gars n'ont pas aimé le côté "monogoût".

 

Le deuxième essai a eu lieu cet après-midi même, dans la joie et la bonne humeur (il fait bôôôôôôôôôôôô...) Le souci est qu'il ne rend pas vraiment hommage au livre dans le sens où j'ai remplacé quelques ingrédients que je n'avais pas. Je dois aussi avouer que j'avais décidé de diviser les quantités par deux pour faire 6 muffins au lieu de 12. C'est devenu vraiment drôle au moment où sans y prêter attention, j'ai continué la recette avec les quantités de base indiquées dans le livre.

Pour ma défense, j'ai à déclarer que le résultat, contre toute attente, est tout à fait à mon goût. Trop bon.

Je donne la recette, avec les ingrédients d'origine et les miens (pour 12 muffins) :

 

•  35 cl de babeurre de lait
•  75 g de son d'avoine
•  250 g de compote de pommes non sucrée allegée
•  100 g de raisins secs
•  100 g de vergeoise
•  3càs de sirop d'agave
•  1 oeuf
•  75 g de beurre
•  6 cl de mélasse
•  1càc d'extrait de vanille
•  300 g de farine
•  2càc de levure chimique
•  1càc de bicarnonate de soude
•  1càc de cannelle moulu

1.  Préchauffer le four à 175 degrés et beurrer les moules à muffins (ou pas s'ils sont en silicone) Mélanger le babeurre et le son et laisser reposer 10 minutes.
2.  Ajouter la compote, les raisins, la vergeoise, l'oeuf, le beurre fondu, la mélasse et la vanille.
3.  Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle.
4.  Mélanger délicatement les deux préparations avec une spatule en remuant le moins possible
   
5.  Remplir les moules à muffins
6.  Faire cuire au four 25 minutes (30 minutes dans mon four) et laisser refroidir 5 minutes sur une grille.

Rudy a été subjugué par la photo du livre. A cause du morceau de beurre!

Voilà les muffins à leur sortie du four:

En coupe:

Je leur trouve bien un air de famille avec la photo du livre quand même. P'tite remarque: pour les fans de cannelle, vous pouvez augmenter la dose, avec une cuillère à café, le goût est vraiment très subtile (trop facile par exemple d'en faire manger à quelqu'un qui n'aime pas la canelle^^) Sinon, je pense que j'aurai l'occasion de faire et refaire ces muffins , je sais déjà que je me passerai de vergeoise et de mélasse même si je serais curieuse de goûter la version originale. Pour le babeurre, j'ai hâte de goûter avec (j'en avais acheté spécialement pour ces muffins et la recette des pancakes mais il aura été périmé avant d'être ouvert, sans doute grâce à mon fabuleux sens de l'organisation ...)

 Plus haut, la marche à suivre de la recette est évidemment celle du livre. Si j'avais mis la mienne, on m'aurait sans doute obligée à fermer mon blog ou, au moins, à ne plus le classer dans la catégorie culinaire... 

 

 

TETLEY : A VOTRE AVIS?

Hier, j'ai rejoint une amie à "La brioche dorée", endroit dans lequel je ne mets jamais les pieds. Mais bon. On s'asseoit gentillement avec notre thé à la menthe de marque Tetley. Les enfants jouent. Nous commençons à nous inquiéter d'une odeur très désagréable. Mon amie se renifle discrètement les aisselles, les considérants comme coupables potentielles de l'odeure âcre que nous respirons (la folle) Aisselles aussitôt innocentées. Tout à coup, dans un sursaut elle me dit: " AAAAaaaaaaah, mais je sais, c'est le thé! Il sent toujours comme ça le Tetley"... Je respire ma tasse: ben oui, c'est bien le thé qui sent le PIPI DE CHAT!!! Je suis restée toute penaude, si choquée que je n'en croyais pas mes narines. Mais si. Et je m'y connais un peu rayon "thé vert", spécialement celui à la menthe, en vrac, en sachet, sucré ou non, toutes les marques possibles et imaginables. Quelqu'un a un avis sur la question? Parce que là, ça m'intéresse drôlement. Sinon, vous pouvez toujours jeter un oeil au site web "Tetley", version française. Ca fait un peu mal à la fibre esthétique qui sommeille en chacun de nous, même pour ceux chez qui elle est profondément endormie!!!

Bien sûr, je ne fais part ici que de mon expérience et ce post sera completé si nécessaire... Mais donnez-moi votre avis, ça m'intéresse terriblement!!

 

 

GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE: comment se relever d'un échec...

Ce qui arrive quand on veut tenter de nouvelles expériences le matin même d'un déjeuner d'anniversaire...

A la base, j'avais pourtant de biens modestes ambitions: quelques gourmandises apéritives, un plat principal d'une simplicité désarmante et un dessert déjà réussi à plusieurs reprises et lui aussi incroyablement simple... J'ai nommé le cake aux carambars! 

Ce qui s'est passé, c'est qu'au moment d'ajouter les 150g de sucre préconisés dans la recette, je me suis aperçue que je n'en avais plus. J'avais bien du rapadura mais il court une rumeur à son propos qui dit qu'il serait mauvais pour la santé une fois cuit. Légende urbaine? Ou pas, mais toujours est-il que je n'allais pas commencer des fouilles archéologiques virtuelles pour démeler le vrai du faux de cette histoire...

Je décide de remplacer le sucre par du sirop d'agave dont je suis incroyablement satisfaite depuis que je l'ai acheté récemment pour la première fois. Je mets donc trois cuillerées à soupe dans la pâte, et hop, dans un moule à cake en silicone et roulez jeunesse, au four...

Je vaque à diverses occupations et à mi-cuisson,  je jette un oeil à mon cake. Qui tente de s'échapper du moule par un des côtés!! Je le contiens tant bien que mal avec mon couteau. Je suis obligée de faire ça à peu près toutes les deux minutes mais je m'en sors finalement. Le cake est resté dans son moule mais il est... Affreux. J'appelle Rudy pour qu'il vienne contempler le gâteau d'anniversaire le plus moche du monde. Ca le fait rire deux secondes et il retourne rejoindre les sept nains qui s'amusent au salon.

Qui incriminer? Le sirop d'agave? Je ne m'y connais pas beaucoup mais dans mes précédentes expériences, le remplacement du sucre par le sirop d'agave s'est toujours très bien passé. Je ne suis pas très convaincue par cette hypothèse.

Je pense plutôt que le coupable est le moule en silicone. Il est trop souple pour contenir correctement la pâte encore crûe... J'avais déjà quelques soupçons...

Mais passons plutôt au dénouement heureux de cette histoire (quelques confettis en sucre et morceaux de pâte d'amande plus tard):

Ce n'est pas du grand art mais cet "extreme makeover cake edition" a été réalisé en quatrième vitesse. Et ces anges que sont mon fiston et ses copains, adorables têtes plus ou moins blondes mais bon public, l'ont apprécié bien plus qu'à sa juste valeur. Merci les gars! 

  

 

 

 

RESTODUO: la carte à 16€ au lieu de 19€

Vous connaissez le concept Restoduo? Les possesseurs de la carte bénéficie d'une réduction de 50% sur le deuxième repas dans les établissements du réseau RESTODUO (2 repas à 50% si 4 personnes, 3 pour 6 personnes...)

Magikstudio vous propose 15% de remise sur l'achat de la carte, soit 16€ au lieu de 19€.Pour cela, il suffit de remplir le formulaire avec le code "MAGIK" (validez le panier et remplissez le code promo) Avec la carte, vous recevrez le guide des restaurants labellisés ainsi que des bons cadeaux et vous pourrez vous inscrire sur le site pour bénéficier de promotions ponctuelles (le réseau RestoDuo est pour l'instant installé dans l'ouest, les offres sur Nantes sont particulièrement nombreuses et se développent très rapidement sur Rennes)

 

 

PETIT GUIDE D'INITIATION A LA CUISINE US

Un petit post de dimanche pluvieux pour faire part de mon dernier achat de livre de cuisine...

Je suis vraiment ravie. Je précise tout de suite que mon avis est plutôt objectif, dans le sens où la seule chose qui me lie à l'auteur est le flux rss de son blog, qui figure en bonne place sur ma page netvibes. J'aime beaucoup la collection "mon grain de sel", mais même si je suis toujours curieuse d'en découvrir les nouveaux ouvrages, je n'y trouve pas toujours mon compte. Par contre, ceux que j'ai à la maison sont des pièces importantes de ma bibliothèque culinaire (que j'épure régulièrement chez le bouquiniste) Tiens, ça me donne envie de compter mes livres de cuisine.

Bougez pas, j'arrive.

 

49. Ca fait beaucoup comme ça, en fait ça ne prend pas tant de place et certains sont de tout petits ouvrages plus minces qu'un cahier de 48 pages. Mais quand même, ça fait beaucoup. Trop? Ben non... Encore une fois, je ne conserve que les livres dont j'ai l'usage. Comme dans notre "vrai" bibliothèque en fait. Elle n'est constituée que d'ouvrages que j'aurai plaisir à relire ou que je pourrais conseiller/prêter les yeux fermés. Les autres vont directement chez le bouquiniste ou sont relâchés dans la nature par le biais du bookcrossing (une occasion de bien rigoler avec Rudy). Bien que grande lectrice, je ne souffre d'aucun fétichisme de l'objet livre. Voilà qui est dit.
 
Concernant ma dernière acquisition, je suis à peu près sûre de la garder au chaud à la maison. J'aime tout: les recettes, les photos, la couverture, les anecdotes, l'introduction (mise en bouche?). Même pas l'ombre d'un bémol. A confirmer bien sûr quand j'aurai réaliser certaines recettes, mais j'ai confiance. 

Sur ces bonne paroles, je vais aller faire un tour à la cuisine... 

 

Le Chili-dog de Starsky

Dans les toilettes de notre douce demeure, nous avons une étagère qui supporte tous nos romans de plus de 1000 pages.

Et non.

En fait, elle supporte plutôt des livres drôles pour la plupart mais surtout de petit format (Librio, Peanuts poche...) et agréables à feuilleter rapidement. Un de ces livres est un livre de cuisine :"La cuisine des séries". A  l'intérieur, quelques pages ont été cornées par mes beaux gosses, comme une subtile incitation à faire, entre autres, les dougnhuts chocolatés de "24H chrono"... Tout récemment, le plus vieux (et de loin ) de ces beaux gosses s'est pris d'amour pour le chili-dog de Starsky.

Je me lance aussi sec à la découverte de cette recette. Il s'agit donc de chili (sans carne) et de hot-dog. OK. Mais... Superposés? Mélangés? Heu, non, juste l'un à côté de l'autre en fait. Genre dans la même assiette... Forte de ma recette de "Chili speedy gonzales" (que j'ai améliorée depuis) et de quelques knacki, je me lançai dans cette grande aventure culinaire. Ci-dessus, la photo tirée du livre. Je ne suis pas convainvue par les haricots posés sur la feuille d'essuie-tout... Bizarre, quand même... Le livre entier me laisse un peu dubitative, à mon avis, il n'a pas été bien long à préparer et les recettes ne dont pas forcément pertinentes par rapport aux séries. Bon, pour 2 euros, il n'y a pas mort d'homme non plus. 

Toujours est-il qu'une fois le chili et les hot-dogs préparés et élégamment agencés dans une assiette, mon chéri ne fût pas déçu de son choix. Son instinct ne l'avait pas trompé: le chili-dog était définitivement adopté. Rudy y a aussi trouvé son compte dans une version "chili directement dans le hot-dog"... Je sais, ça laisse rêveur. Quant à moi, point de chili-dog mais pas mal de plaisir à voir leur envie satisfaite...