RISI E BISI

Enfin, enfin, enfin... Enfin j'ai cuisiné un "risi e bisi"...

J'avais si souvent vu cette recette au nom mélodieux...

Je m'étais si souvent dit "Un jour elle sera mienne"...

Et je n'ai même pas été déçue! J'ai trouvé ça délicieux, même mieux que ce à quoi je m'attendais...

Bon, trêve de nostalgie et de rêveries romantiques, parlons un peu cuisine, parlons cuisson, parlons ingrédients... J'ai choisi la recette d'Esther Kitchen, une des premières qui apparait lorsque l'on cherche "risi e bisi" sur Google. Je l'ai suivie presque à la lettre, et je ne vais pas mettre ici les petits changements opérés puisque je ne savais pas quelle quantité de petits pois j'avais... Et c'est à ce moment de l'histoire qu'on apprend que je ne possède pas de balance de cuisine digne de ce nom. Et même, pour être tout à fait probe, je n'ai pas du tout de balance de cuisine. Juste un verre mesureur... Allez, parlons d'autre chose maintenant.

Ou sinon parlons philosphie parce qu'il y aurait sans doute quelques trucs à dire sur la façon de cuisiner des gens et leur façon de voir la vie... Non? Ben si, regardez, moi par exemple, je ne pèse rien dans ma cuizine, ben ça veut dire que je ne pèse rien dans la vie et que pour moi, la vie ne pèse rien. Héhéhéhéhé.

Allez, le risi e bisi maintenant:

Vous êtes peut-être un peu déçus de la photo, vous vous dites sans doute que ce bol chinois fait un peu peine à voir...

Et bien arrêtez tout de suite de voir le verre à moitié vide! Ok, ça ne ressemble à rien mais c'est très bon, plutôt économique et roboratif à souhait!

" Mais dites-nous, Madame Dansmacuizine, on ne vous voit pas beaucoup par ici ces temps-ci, ne serait-ce pas parce que vous nous cachez votre vie privée et que vous aviez omis de nous dire que vous aviez un deuxième bébé qui vous prenait tout votre temps et tout votre lait?

- bon, c'est vrai, je vous ai caché certaines choses malgré tout le respect que je vous porte, c'est vrai j'ai un deuxième bébé qui se nourrit du lait que je produis au péril de ma vie, mais honnêtement, est-ce une raison valable pour délaisser mon blog? Non, cher lecteur... Dis-toi bien que ce blog est ma principale raison de vivre, mon seul gagne-pain et ce qui légitime ma place dans cette société si troublée en ces temps incertains Oui, je dois l'avouer, mais ce n'est pas ce qui écrivent le moins qui y pensent le moins et sache bien, cher lecteur, que je pense à toi et à chacun de tes congénères à chaque minute d'éveil (donc toute la journée et une bonne partie de la nuit aussi... .... ...)"

Et puis, mon grand bébé, celui qui a 8 mois ans, se demandait s'il était possible que la courgette soit le légume préféré de quelqu'un. Si c'est le cas de quelqu'un qui lit ce blog, qu'il se manifeste dans les commentaires, il pourrait être heureusement surpris de ce qu'il lui arrivera (après vérification de sa préférence de la courgette)...

Je vous laisse avec une petite photo de ce grand frère, inquiet de voir son cadet goûter la courgette comme premier légume... (il se dit que des mauricettes maison et du chocolat, c'est quand même bien meilleur...)

BLONDIE! (et de fait, "Heart of glass")

Voilà une recette obsédante à plusieurs points de vue...

Point de vue culinaire: j'ai fait un blondie pour la vente de gâteaux de l'école du fiston... J'ai refait un blondie après pour qu'il goûte puisqu'il ne l'avait pas fait lors de la vente... Et je ne suis pas loin de remettre ça (3 blondies en une semaine... Heu...)

Point de vue musicale: j'ai la chanson "Heart of glass" de Blondie, scotchée dans la tête depuis vendredi dernier. L'occasion, en cherchant sur deezer et you tube de quoi mettre fin à cette obsession en la poussant jusqu'au bout, de découvrir quelques reprises sympas. Quelques mais pas beaucoup non plus...

Mais revenons à la recette. Je l'ai tirée de ce petit ouvrage parfait qui coûte 2,90 euros et dont toutes les recettes essayées ont été réussies et validées plus qu'à leur tour... Je vous le recommande fortement:

Pour ceux qui n'auraient pas fait le rapprochement ou ne maîtriseraient pas du tout la langue anglaise, le blondie est un brownie sans chocolat. Ou pas... Parce qu'on peut tout de même y mettre du chocolat mais pas fondu dans la pâte comme dans un brownie... Dans la recette choisie, il est au chocolat blanc. La voici telle qu'on la trouve dans le livre:

Pour 8 personnes:

- 125g de beurre

- 180g de sucre roux (j'ai utilisé du sucre complet dans lequel des gousses de vanille attendent leur heure, j'en ai mis juste un petit peu moins)

- 2 oeufs

- 175g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 càc de levure chimique

- 75g de chocolat blanc

Préchauffons d'abord notre four à 180 degrés. Ensuite coupons le chocolat en petit morceaux (avec un gros couteau qui fait peur, ça marche très bien). Faisons fondre le beurre (pour moi, micro-ondes, pour le livre, au bain-marie) Ajoutons le sucre et mélangeons bien. Puis, ajoutons les oeufs un par un, toujours en mélangeant bien. Ensuite, mettons-y la farine, le sel, la levure et les petits morceaux de chocolat. Mélangeons bien à nouveau et zhou, au four dans un moule beurré pendant 15 minutes environ...

Vous ne serez pas déçus, vraiment, vous pouvez me faire confiance (depuis le temps...Ce bon vieux blog a tout de même trois ans ce mois-ci... )

Regardez donc cette magnifique couleur dorée, ces morceaux de chocolat (à la deuxième tentative, j'ai carrément mis deux chocolats différents) fondants, cette texture moelleuse:

" Madame Dansmacuizine, donnez-nous en plus, encore de la photo du blondie, on vous en supplie..."

Lorsque vous réaliserez votre blondie, il sera sans doute un peu plus blond que le mien, le sucre complet étant plus foncé que le sucre roux. Mais ici, on aime bien les blondies un peu rouquins sur les bords...

Je cuisine aussi le salé avec plaisir en ce moment mais un individu au nom de poète m'a réclamé la recette du blondie... Sinon je vous aurais bien donné la recette de la poule au pot accompagné de son gratin de blettes (pour les enfants qui lisent ce blog, non, ce n'est pas "beurk"!!!)...

"Mais madame Dansmacuizine, vous nous avez dit que votre blog avait trois ans, pourquoi ne pas faire un blondie géant pour fêter ça; vous pourriez même en envoyer une part à chacun de vos lecteurs, ça ferait plaisir et ce serait la moindre des choses, non?

- Ami lecteur, tu délires ou quoi j'entends tes plaintes et tes désirs et je te comprends. Je vais réfléchir à ta proposition même pas en rêve. Tu comprendras quand même que vous êtes très nombreux j'ai des lecteurs moi, tiens c'est nouveau et qu'il ne sera pas facile de satisfaire tout le monde"

Aujourd'hui, en Bretagne, le temps est pourri. Le gouvernement aussi, dira l'autre.

L'ENCHANTE

Nous sommes allés manger en famille à L'Enchanté, rue St Melaine (dans la belle -ville de- Rennes, où se passe notre scène...); un nouveau lieu fort agréable mais pas encore très bien référencé sur internet (me suis-je dit en cherchant un petit lien...) J'y étais déjà passée me désaltérer en compagnie de ma soeur, l'endroit nous avait bien plu. La déco est cosy, la carte, sympathique.

Donc ce midi-là, chacun a fait son choix et la diversité des goûts nous a donné un bon aperçu de ce qu'il y avait sur la carte.

Pour Rudy, la salade -renversée- avec des rillettes de saumon:

Pour moi, de la quiche oignons caramélisés-tomates séchées:

Pour ma soeur, tartines jambon de pays-tomates séchées:

Pour Mister Mighty, tartines chèvre-bacon:

Ma mère a choisi la quiche lardons/pdt/emmental, elle en a été très contente.

" Mais dites-moi, madame Dansmacuizine, combien ça coûte tout ça? Parce que c'est bien gentil, mais avec la crise, on n'a pas envie de jeter nos dollars par la fenêtre...

-Ami lecteur, je te comprends et ta question est bien légitime par les temps qui courent. Alors tu as le menu à 8 euros: tartines ou quiche/boisson non alcoolisée/dessert et celui à 11 euros si tu choisis la salade. Le choix de dessert est intéressant: on a goûté le crumble pommes-kiwi, la verrine pommes-mascarpone-speculoos, la brownie aux noix et le moelleux au chocolat (qui est franchement un des plus délicieux que j'ai mangé)"

On a été très bien reçus et on a trouvé que les prix se tenaient bien par rapport aux formules concurrentes dans le même genre d'endroit. Les produits sont de qualité (bio pour la plupart) et on n'a pas regretter de faire le choix de déjeuner là... (Plutôt que dans un bar-brasserie qui ne sait pas faire la cuisine/un restaurant qui sent la graillon/un restaurant juste correct aux prix prohibitifs/un restaurant bondé à la formule déjeuner bidon... La liste est longue des endroits qui laissent dubitatifs quand on cherche à déjeuner... Heu, et je ne parle pas de sandwichs...)

Si vous y passer, n'hésitez pas à me donner votre avis! Nous, on y retournera pour confirmer notre première bonne impression... Et je reviendrai vous en parler!

(Pour toute réclamation concernant la qualité des photos, merci de contacter directement Apple)

Edit du 18/04/09: suite au commentaire de Michel j'ai corrigé le titre de la note et donc le nom de ce bar à thé et du coup, bien sûr il y a un lien qui vous mène à l'endroit. Toutes mes confuses!

La petite verrine qui va bien

Une petite verrine très efficace... Vraiment délicieuse... Etonnante et marrante...

 

Pourquoi marrante? Parce qu'elle est composée de saumon et de pamplemousse et que leurs deux couleurs se mélangent. Si la verrine est dégustée le soir à la seule lueur des bougies, on ne peut pas vraiment en distinguer les ingrédients. Et ça, c'est marrant...

Bon sérieusement, la composition:

-un guamacole tout simple et tout fait maison (citron, ail, sel, paprika...)

-du saumon émincé et du pamplemousse "émincé" lui aussi

La photo ne fait évidemment pas honneur aux saveurs. L'assortiment vaut vraiment le détour... Il est suceptible de plaire même aux plus réticents, d'où l'intérêt de le servir en verrines.

Ici, le spécialiste des verrines, c'est lui. Il fait ça bien, on peut le dire.

Et puis, les verrines, c'est sympa. Ca a l'air du truc hype d'il y a deux ans qui commence à saoûler tout le monde mais en fait, c'est cool. Un rapport effort/effet plutôt intéressant même s'il faut un peu d'application pour les remplir, une foultitude de possibilités des plus simples aux plus extravagantes. On peut aisément se passer de livre avec un minimum de débrouillardise, mais dans le cas contraire, celui-là est vraiment pas mal:

Je devrais revenir assez rapidement avec une recette du dernier "Saveurs", que j'ai justement présenter en verrines. Une mousse au chocolat blanc aux petits Suisses.

Pour ce qui concerne le salé, j'ai fait ce week-end une sauce aux gombos dans l'idée de vider un peu le congélo. Ca faisait trop longtemps que je n'avais pas cuisiné cette sauce et je suis très contente de l'avoir réussie comme je le voulais (plat très simple à réaliser mais quand même),sans huile de palme rouge, et en laissant flotter un piment entier qui a donné un parfum incroyable sans apporter trop de piquant (parce que laissé entier). On s'est régalé bien comme il faut. J'ai aussi fait un cake poireaux-st jacques-crevettes qui s'est révélé meilleur que ce que j'espérais.

Tout va bien, quoi.

Le meilleur petit dej' de la capitale!!

... De la capitale bretonne en tous cas!

Ca se passe à La Vie Enchantiée, sympathique bar dont j'avais déjà parlé par ici. Mais là, les amis, si vous passez par Rennes le dernier samedi du mois, il faut impérativement commencer votre journée par un petit déjeuner là-bas. Au programme, et en photos: du pain frais, des confitures extra, des viennoiseries, du muesli du tonnerre, des yaourts de derrière les fagots, des fruits de saison, et jus d'orange et boissons chaudes...

 

Evidemment, mes photos ne rendent pas justice à la qualité des produits (bio et/ou équitables et/ou du coin dans la mesure du possible)... Les confitures sont subtilement parfumées (groseilles-pommes-vanille; fraises-menthe; myrtilles sauvages), on en a fait de délicieuses tartines avec le beurre salé et le pain frais. Je me suis régalée de muesli dans mon yaourt nature (mais d'autres parfums au choix...) C'était vraiment un petit déjeuner au top du top du top du top... Bien  sûr, d'autres diront qu'il manque du salé mais "continental" , c'est pas mal non plus!

Les cerises sur le gâteau?

Il est servi de 9h à 12h... Ca laisse le temps de se décider avant un petit tour au marché des Lices (et même sans!); chaque dernier samedi du mois comme je le disais...

Et le prix? 5 euros!!!!!!!!! Franchement, 5 euros! C-i-n-q  e-u-r-o-s!! Moi , je dis, si vous connaissez de la concurrence potentielle, je vous attends dans les commentaires parce qu'un rapport qualité/prix pareil, ça me semble imbattable...

Bon, maintenant, je suis juste dans les temps pour éteindre la lumière... Bonne soirée...

 

 

BLACK TEMPLE

Après être passée de nombreuses fois devant, me disant qu'il faudrait aaaaaaabsolument tenter d'y déjeuner un de ces quatre, j'ai enfin mangé  au Black Temple du passage des Carmélites (à Rennes, donc).

Déçue? Méééé non, pas déçue du tout, au contraire. Avec ma sister, on a eu un peu de mal à se décider pour commander. Parce que tout nous tentait, mais ça, c'est affaire de goût. Sur la carte, des plats épicés (je rappelle qu'épicé ne veut pas dire pimenté), du poulet, des crevettes mais aussi des plats végétariens, le plus souvent proposés avec du riz...

Au mur, il y avait des vinyles peints.

Et dans nos oreilles, de la musique selon mon coeur.

Et, après hésitation, dans nos assiettes...

 

J'ai finalement jeté mon dévolu sur le stew au poulet. Et j'ai adoré... Pour aimer cuisiner ce genre de plat, je sais que ce n'est pas ce qu'il y a de plus dur à faire, mais quand c'est bien fait, quel festin!... Et là, c'est bien fait, pas de doute.

Je me suis régalée, si vous saviez... Chaque fois que je mange un plat bien préparé du style curry ou colombo, avec du riz, je me dis que c'est vraiment ce que je préfère au monde. Il y a pourtant plein d'autres choses que j'adore, mais ces plats-là, c'est comme si j'avais grandi avec . Alors que pas du tout. Ce serait de la "comfort food" sans aucun rapport avec mes propres souvenirs culinaires.

Bref...

Ma soeur s'est régalée autant que moi, l'accueil a été parfait, chaleureux et sympathique. La plupart des plats sont à moins de 10 euros...

Une bonne adresse dans le centre de Rennes...

(on peut emporter à manger, on peut y boire des jus de fruits frais, on peut acheter de la musique et des vêtements, et même des produits pour les cheveux qui sentent très bon... S'ils pouvaient aussi éloigner les bestioles... Parce que, une nouvelle fois, "les poux sont de retour"... Pas encore sur la tête du fiston mais c'est la formule officielle de l'école...)

 

Shortbread, citron et raisins secs

J'ai sorti cette recette d'un petit bouquin sympa:

 

Ca fait un petit bout de temps que je possède ce livre et je suis loin d'en avoir expérimenté toutes les recettes. Qui plus est, celle que je viens de faire... Et bien je l'avais déjà essayée!! Au détriment des autres, et oui... Toujours est-il que mon vague souvenir du premier essai n'était pas des plus positifs. J'avais voulu à l'époque faire un petit plaisir à la maîtresse de Rudy, en fin d'année. Elle portait le doux et rigolo prénom de Marie-Luce et elle était une maîtresse formidable. Depuis d'autres sont passées mais jamais aucune n'est arrivée à la cheville de Marie-Luce (il reste trois ans avant la fin du primaire, donc trois instits potentiels, la course reste ouverte...)

Bref, les shortbread s'étaient avérés très secs et j'avais regretté d'en avoir modifié la recette.

Tirant leçon de l'expérience précédente, j'ai décidé de ne rien modifier du tout. Je vous remets donc les ingrédients, tels quels:

Pour 16 shortbread:

- 250g de farine

- 100g de sucre

- 200g de beurre salé

- jus et zeste d'un citron

- 100g de raisins secs

Préchauffer le four à 160 degrés, travailler tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et presse la pâte par petites quantités dans un moule chemisé. Lisser la surface avec une cuillère trempée dans l'eau. Et zou, au four pour 50 minutes (sur les photos qui suivent on verra que je ne suis pas à la recherche de perfection dans la forme... Qui en doutait?...)

On découpe à la sortie du four.

Ce qui s'est passé dans ma cuizine:

- j'ai eu un mal fou à me résoudre à mettre la quantité indiquée de beurre. Je ne suis pourtant pas rétive pour ce qui concerne le gras dans les recettes qui me tentent mais là, ça fait trop je trouve. C'est une trop énorme proportion de plaquette de beurre. La moitié, ça va. Les 4/5, ça bloque. J'ai quand même fait comme dans la recette... J'avais trop peur de nuire à la texture. Effectivement, la texture était très bien: sablée, moelleuse juste ce qu'il faut... A voir donc ce que je tenterai la prochaine fois pour utiliser moins de beurre en conservant le résultat...

- le temps de cuisson s'est avéré idéal pour mon four.

- quand on goûte, ce qui reste sur les doigts laisse peu de doutes quant à la quantité de beurre...

- le goût de citron n'est pas assez subtil pour moi. Ca manque un peu d'équilibre avec les raisins secs.

- à la découpe, les raisins peuvent être gênants si on n'a pas un très bon couteau.

Petit détail marrant, quand j'ai cherché "shortbread citron raisins secs" dans google, il y avait dans les premières entrées exactement cette recette, mais pas citée comme extraite d'un livre. Ca me fait toujours rire ce genre de choses sur les blogs... Comme disait Rudy quand il était plus petit, "Ohlala c'est pas bien çaaaaaaa"...

Les crêpes aux pommes râpées (yes, we did)

Rappelez-vous, il y a quelques jours, je vous faisais part d'une recette de crêpes découverte dans Libé à l'occasion de la Chandeleur. Elles ont enfin été testées, après une attente insoutenable. Quel suspens haletant...

Venons-en tout de suite au fait: cette recette est vraiment cooooooool... Comme Fonzie, au minimum. Je me suis régalée de ces crêpes, surtout après un passage au frais (mais ça, c'est la longue histoire des fruits cuits: j'aime les fruits cuits froids uniquement. Fruikuifroi, c'est marrant à dire héhé) J'ai fait la recette en version test, avec la moitié des quantités parce que je n'avais que 3 petites pommes. Je mets ici les quantités du test, cliquez sur la recette pour retrouver l'article de Libé...

- 70g de farine de blé

- 30g de farine de blé noir

- 3 petites pommes bio de race inconnue mais délicieuses

- 50g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de bicarbonate

- 10-15 cl de lait

On peut tranquillement mettre moins de sucre, je pense que ce sera tout aussi bon. Et pour le lait, j'ai fait une première crêpe avec la pâte un peu épaisse et j'en ai ensuite rajouté.

 

Comme j'ai habitué le lecteur à des photos d'une qualité exceptionnelle et rendant tout à fait hommage à ce grand art qu'est la cuisine, voilà à quoi ressemblait la pâte.

Ensuite, je vous présente la première crêpe moche... J'ai donc ajouté du lait parce que la pâte ne s'étalait pas bien du tout (même en tenant compte des pommes râpées). Une fois le lait ajouté, j'ai refait une crêpe que j'ai laissé cramer un poil... Et avec le reste de la pâte j'ai fait une seule crêpe épaisse qui prenait toute la place de ma petite poële à crêpe que j'aime beaucoup (pour les buttermilk pancakes fabuleux!!!!)

Ce qui nous fait deux petites crêpes épaisses et une moyenne crêpe épaisse avec la moitié des quantités de la recette de Libé. Vous voilà bien avancés...

Dans un souci esthétique, j'ai coupé la crêpe moyenne en quatre avant de la photographier:

Je crois pouvoir dire que j'aime beaucoup la consistance que donnent les pommes râpées à ces crêpes, ce qui n'est pas sans me rappeler un de mes gâteaux préférés (que je préfère froid lui aussi). Au niveau du goût, c'est assez subtil, très agréable...

Si en passant, quelqu'un a d'autres recettes avec des pommes râpées, qu'il n'hésite pas à m'en faire profiter!!

CACHIR CONTRE CREPES

Tandis qu'un ancien Poetic Lover se reconvertit en pasteur rappeur chrétien (oh my god, l'un d'entre eux porte le prénom de mon fils), les auteurs de ce blog ne tiennent pas leurs promesses. Enfin, bon , JE ne tiens pas mes promesses... Ok, ok... Mais...

Si je n'ai pas fait les crêpes aux pommes râpées, j'ai tout de même quelque chose à proposer. J'ai vécu l'expérience du cachir!

Mais le cachir (cuisine nord africaine), qu'est-ce que c'est? Une sorte de saucisson de viande assaisonnée à laquelle on ajoute épices, oeuf, semoule ou autre. La recette que j'ai sélectionnée est celle du Palais des Délices (une valeur sûre). J'ai juste mis 2 oeufs à la place de 3, ce qui m'a semblé parfait même si je n'avais pas de point de comparaison.

J'ai été plutôt conquise par cette recette. Bien sûr, ça n'a rien à voir avec ce qu'on entend habituellement par saucisson ou charcuterie, mais çe remplacera très avantageusement un méchant blanc de dinde en tranches... La recette de base laisse imaginer des tas d'assaisonnement avec épices et herbes; on peut sans doute s'aventurer à remplacer la vache qui rit par un autre fromage crêmeux...

J'imagine bien l'utiliser cet été en sandwich (dans un pain noir par exemple) ou en accompagnement d'une salade. Je pense qu'il faut juste veiller à ce que l'accompagnement s'équilibre bien avec le cachir qui contient déjà viande+semoule de blé+oeuf. Pour les enfants, ça me semble vraiment intéressant au niveau du goût... Mais pas avec de la purée de pommes de terre, ce ne serait pas très heureux niveau couleur...

Pour ce qui concerne la réalisation, c'est simplissime. On mixe tous les ingrédients (j'aurais aimé hâcher le poulet mais mon robot n'est pas équipé pour) et on met le tout sur un film alimentaire huilé.

Bouh, pas très appétissant...

Formons plutôt un saucisson...

Un saucisson qui fait drôlement mal aux yeux! Mais c'est assez chouette à faire. On roule la viande dans le film et le saucisson devient régulier tout seul comme un grand quand on torsade les extrémités comme un bonbon...

Ensuite dans l'alu et zou, au bain-marie...

Alors ami lecteur, conquis? Envie de se lancer? Je suis curieuse de vos expériences de cachir!

Et bientôt, dans ma cuizine... Les crêpes aux pommes râpées!!!!

DE BONNES CRÊPES (bien après la Chandeleur )

Mais qui est capable d'attendre la Chandeleur pour faire des crêpes... Pour me remettre en selle et redonner vie à mon gentil blog, une recette toute droit sortie d'un Libé...

 

Vous voulez savoir ce que je pense de cette recette? Que du bien! Enfin, à priori parce que je ne l'ai toujours pas essayée mais je compte y remédier très vite, avant le week-end. Disons que ce post serait une sorte de teasing... Mais rien ne vous empêche de tester vous-même et de revenir m'en parler.

Ce que je sais déjà, c'est que, quand j'étais toute petite, ma tante me faisait des crêpes avec des pommes émincées qu'elle ajoutait au moment de la cuisson et que c'était fameux. Les recettes de mon enfance m'ont fait de l'oeil pendant tous ces derniers mois, et avec cette recette de crêpe, on est dans le sujet... (Si, c'est très bon la banane avec du pain et du beurre salé!)

Et bientôt le retour du salé dans ma cuizine!!! Ca, on l'aura attendu...

Il faudrait aussi que je vous raconte comment je me suis faite attaquée par mon wok (très dangereux ,l'attaque de wok)... Cuisiner est un acte courageux disait Kung-fu Panda...