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tous dans la cuisine

  • Tajine aux fèves et aux artichauts

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20mn
    Cuisson : 2h

    tagine.jpg

    Ingrédients
    - 1 belle épaule d'agneau désossée, coupée en 6 morceaux ou 6 morceaux dans le collier
    - 2 beaux oignons
    - 2 gousses d'ail
    - 500 g de coeurs d'artichauts
    - 600 g de fèves fraîches surgelées
    - 1 pincée de filaments de safran ou du curcuma
    - 1 botte de persil plat
    - 1 botte de coriandre
    - du gingembre en poudre
    - du cumin en poudre
    - 2 bâtons de cannelle
    - de l'huile d'olive
    - sel, poivre
    - de l'eau

    Préparation
    1 - Faites tremper le safran dans l'eau bouillante. Coupez grossièrement les bouquets de coriandre et de persil plat. Emincez les oignons, déshabillez les 4 gousses d'ail.
    Si vous avez choisi des fèves surgelées, décongelez-les en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 petites minutes, passez-les sous l'eau froide et enlever leur peau si vous préférez ne pas la manger.

    2 - Faites chauffez l'huile d'olive dans le tajine. Ajoutez la viande (que vous aurez salé et poivré) au fur et à mesure pour mieux la faire dorer. Réservez.
    Toujours dans le tajine, faites dorer les oignons. Ajoutez l'ail et les épices : safran (ou curcuma), cannelle, gingembre et cumin. Ajoutez la coriandre et le persil en prenant soin de garder un peu des deux herbes pour saupoudrez sur le tajine au moment de servir. Remuez.

    tagine2.jpg3 - Remettez la viande dans le tajine puis arrosez d'eau. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 / 1h30 pour que la viande soit bien tendre. Remuez de temps en temps tout au long de la cuisson. S'il vous semble qu'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

    4 - Ajoutez les artichauts. Salez, poivrez et vérifiez l'assaisonnement en épices. Couvrez et poursuivez la cuisson 30 mn à feu doux, en remuant de temps en temps. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves et mélangez pour que les fèves s'imbibent de sauce.

  • Glace au gingembre confit et ses sticks de pain d'épices au miel

    Pour 5 boules de glace environ
    WW :
    2pts pour 1 boule 

    glace.jpgPréparation : 10 mn
    Cuisson : 10mn

    Ingrédients
    Préalable : le lait concentré doit être très froid. Mettez le bol et le batteur du robot au réfrigérateur 30mn envant de monter la glace.

    - 190ml de lait concentré entier non sucré (* demi-écrémé)
    - 40 gr de gingembre confits
    - 2 c. à soupe de crème fraîche (* 8 % de matière grasse)
    - 2 c. à soupe de sucre (* édulcorant)
    - 1 tranche de pain d'épices
    - un peu de miel

     

    Préparation
    1 - Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème fraîche et le gingembre confit. Au fur et à mesure de la cuisson la préparation va s'épaissir. Ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre et mélangez jusqu'à ce que le sucre se soit dissoud. Réservez au frais.

    2 - Dans votre robot, battre le lait concentré. (Il doit être très froid). Lorsqu'il les lamses du batteur marque le lait, ajoutez la préparation au gingembre. Battez à nouveau pour bien amalguamer le tout.

    3 - Si vous avez une sorbetière : faites comme à votre habitude.
    Si vous n'avez pas cet appareil, versez cette crème dans un récipiant allant au congélateur. Laissez prendre 1/2 heure, puis sortez la glace et mélangez l'ensemble. Et remettez la glace au congélateur.

    4 - Dégustation : sortez la glace 10mn ou 1/4 d'heure avant de la manger pour qu'elle ait une texture plus ou moins molle (suivant votre goût.. moi j'adore quand c'est proche des glaces italiennes qu'on vous sert à la spatule). Pendant ce temps, coupez une tranche de pain d'épices en deux dans le sens de l'épaisseur. Détaillez ensuite chaque tranche en 5 bâtonnets. Placez sous le grill de votre four ces sticks de pain d'épices sur lesquels vous aurez étalé deux ou trois gouttes de miel. D'après mon observation, les bâtonnets sont prêts quand le miel fait des bulles...
    Servez votre / vos boule-s de glace avec deux sticks de pain d'épices au miel

  • Tarte aux poivrons et au pavot

    tarte.jpgVoilà une tarte pleine de couleurs, très gaie et plutôt légère. Et les graines de pavot apporte une touche gustative originale qui se marie bien avec le côté un peu sucré du poivron rouge.

    Il faut

    2 tomates + 1 pour la déco
    3 poivrons
    1 cuillère à café de farine
    3 oeufs
    100 g de fromage râpé
    1/2 verre de vin
    de la noix de muscade
    1 pâte brisée
    graines de pavot

    Ebouillanter les tomates. Puis après les avoir faites refroidir, enlever la peau et les graines. Laver les poivrons et les débarrasser des graines. Mixer tous les ingrédients. Saler et poivrons. Etaler le tout sur le fond de pâte. Décorer de quelques rondelles de tomates et parsemer de graines de pavot. Mettre au four à 200° C pendant 30 mn.

  • Crumble de courgettes au parmesan

    crumble.jpgCe crumble de courgettes faisait la une du magazine Saveurs du mois de juin. Il m’a tout de suite tapé dans l’œil. Il est simple et rapide à réaliser. Parfait pour un plat du soir. J’ai un peu modifié la recette en ajoutant de la sauce tomate et du parmesan entre chaque couche de courgettes/jambon.

    4 courgettes
    6 tranches de jambon de serano
    180 g de parmesan
    80 g de beurre
    4 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe de chapelure
    1 boite de sauce tomate

    Tailler les courgettes en rondelles. La recette initiale prévoit de les faire cuire dans une poêle à l’huile d’olive mais j’ai opté pour une cuisson à la vapeur. Saler et poivrer.
    Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le beurre mou et le parmesan.
    Poser les morceaux de courgettes dans le fond d’un plat à gratin, puis déposer une tranche de jambon, arroser de sauce tomates et saupoudrer de parmesan. Et recommencer…
    A la fin, répartir la pâte à crumble au parmesan. Puis parsemer de chapelure.
    Faire cuire 10 à 15 mn. Servir chaud.

  • Salade de truite marinée au chèvre

    J’ai découvert cette recette quand j’habitais au Cambodge dans un vieux Elle à Table déniché au Centre culturel français ! Le petit article qui l’accompagnait assurait que cette salade était servie sur une des meilleures tables de St Tropez. De St Tropez à Phnom Penh, il n’y a qu’un – grand -  pas et quelques modifications bien sûr… Malgré tout, elle avait fait son petit effet et depuis je la propose régulièrement au menu avec quelques variantes. Et d'ailleurs j'ai trouvé des recettes proches sur le blog des accros au fromage, Qui veut du fromage.

    Pour 4 personnes
    Temps de préparation : 30 mn

    Ingrédients

    - 1 salade
    - 4 tranches de pain de mie complet
    - 1 pot de tarama
    - Un fromage de chèvre frais (type Chavroux)
    - 2 citrons
    - 4 tranches de truite fumée (on peut prendre également du saumon)
    - 150 g de feta
    - De l’huile d’olive
    - Quelques graines d’anis
    - Un bouquet de ciboulette hachée

    Préparation

    salade.jpgDisposer les tranches de truite fumée dans un plat, les arroser des deux jus de citron, de quelques cuillères d’huile d’olive et de la ciboulette émincée. Mettre au frais et laisser mariner 20 mn.
    Faire tremper la salade, l’essorer et la disposer sur les assiettes. Ajouter quelques cubes de feta dans chaque assiette.
    Dans un bol, mettre le fromage de chèvre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une petite cuillère à soupe de graine d’anis. Mélanger délicatement.
    Au bout de 20 mn, récupérer les tranches de truite fumée et les tartiner de fromage de chèvre. Les rouler comme un cigare. Utiliser la marinade pour faire la sauce de salade en ajoutant un peu d’huile d’olive.
    Disposer les rouleaux de truite sur la salade. Avant de servir faire toaster le pain de mie et préparer les toasts de tarama à servir avec la salade.

  • Cuisine mexicaine : Tequila

    La téquila, boisson alcoolisée mexicaine, se dit le téquila au Mexique. Cette boisson vient d’une plante appelée agave. Si l’on veut ramener un objet typique du Mexique, c’est bien de la tequila qu’il faut ramener. A boire avec modération.

     tequila.jpg

    Le guacamole se déguste avec des chips mexicaine. Ce produit, à base d’avocat, est typique du Mexique et incontournable lors d’une soirée mexicaine.