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dansmacuizine

  • pains indiens façon orient

    j'ai préparé ces petits pains indiens genre chapatis à ma manière

    il vous faut :

    250 g de semoule moyenne ou fine

    250 g de farine

    1 c à c rase de sel

    1 c à s de levure boulangère dilué dans un verre d'eau + 1 c à c de sucre

    1 oeuf

    3 c à s d'huile d'olive

    5 c à s de lait en poudre

    1 c à c de cumin

    1 c à c de paprikas

    eau

    préparation :

    dans un grand plat mettre la farine, semoule, sel et bien mélanger

    ajouter, le lait, les épices, l'huile d'olive, l'oeuf et enfin la levure qui sera mousseuse

    ensuite l'eau tiède progressivement afin de former votre pâton

    laisser lever environ 1 h.

    retravailler la pâte et reformer votre pâton et le découper en parts

    prendre une part et l'étaler finement au rouleau

    faire cuire sur tajine en fonte ou poêle anti adhésive en passant juste un morceau de Sopallin huilé

    cuire des 2 faces sur feu moyen  en surveillant la cuisson et réservez

     

    Se mange chaud de préférence

    ce pain peut accompagner les tajines salées ou s'utiliser pour faire un sandwich

  • Tartelette de beignets accompagnées de dragées

    Alors que je me régale des oreillettes, à Marseille, on préfère les tartelettes de Carnaval qui consistent en une pâte feuilletée garnie de confiture ou de crème pâtissière.

    Mais en Provence, on raffole aussi des beignets pour cette période.

    On les fait aux fruits (abricots pour le Luberon, pommes et poires pour la Haute Provence, aux amandes à Aix...) ou fleurs (d'accacia ou de sureau). Il suffit d'ajouter les fruits ou les fleurs dans la pâte à beignet. On les accompagne parfois de dragées dans leurs ballotins.

    Préparation de la pâte à beignet :

    • on met dans un récipient 125 g de farine.
    • On y fait un puits, on ajoute un jaune d'oeuf, une pincée de sel et 1/2 verre d'eau.
    • Lentement on tourne en partant du centre. On ajoute toujours en tournant l'eau. La pâte doit être lisse.
    • On la laisse reposer 2 heures.
    • Avant de former les beignets, on bat les blanc en neige et on mélange délicatement.
    • On peut ajouter également une cuillères à soupe d'huile.

     

    Pour les dragées dans leurs ballotins voir : www.drageeparadise.fr/ballotins-dragees_12_1.html

    note : on peut cuire les beignets immédiatement mais le moelleux est optimal après quelques heures de repos. Une autre idée est de préparer la pâte la veille au soir et de cuire le matin pour ensuite les servir pour un petit déjeuner gourmand.

  • Filet mignon en croûte de pavot

    Pour 4 personnes
    WW : 3.75 pts / pers

    Préparation : 10mn
    Cuisson : 20mn

    Ingrédients
    - 500gr de filet mignon de porc
    - 8 c. à soupe de graines de pavot
    - 2 c. à café de moutarde
    - 2 c. à soupe de jus de citron
    - 2 gousses d'ail écrasée sans le germe
    - sel et poivre du moulin

    Préparation
    1 - Préchauffer le four à 210°c (th.7). Mélangez tous les aromates dans un petit bol.
    2 - Badigeonner la viande du mélange. Roulez le filet dans les graines de pavot.
    3 - Enfourner pendant 20 minutes et servez bien chaud.