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  • Le crumble vert

     

    Il faudra peut-être attendre la fin de l’été avant que vous ne puissiez réaliser cette recette : le crumble vert. Pourquoi vert ? Parce son ingrédient principal, ce sont les feuilles de blettes. J’adore leur saveur incomparable… ça fait un moment que j’ai fait ce petit plat mais vous savez ce que c’est… Bref, la recette est simple et légère. Elle a aussi le mérite d’utiliser les feuilles de blettes dont on ne sait pas toujours quoi faire.

    crumble.jpgAttention, les feuilles de blettes sont très volumineuses mais une fois cuites, elles réduisent beaucoup. Il faut en prévoir une grosse quantité pour un plat familial (et dans ce cas doubler aussi les proportions de la pâte).


    Il faut :
    Une botte de blettes
    Un fromage de chèvre frais type chavroux
    Une gousse d’ail
    Un filet d’huile d’olive
    Sel poivre

    Pour la pâte
    35 g de farine
    50 g de parmesan
    35 g de beurre

    Faire blanchir les feuilles de blettes puis les laisser s’égoutter un moment. Quand elles sont froides les mélanger délicatement au fromage de chèvre. Ajouter un filet d’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre et garnir le fond d’un plat à gratin graissé. Pour réaliser la pâte, mélanger la farine, le parmesan et le beurre mou avec les doigts. Puis recouvrir les légumes de cette pâte. Mettre au four 25 mn à 200 ° C.

     

  • pains indiens façon orient

    j'ai préparé ces petits pains indiens genre chapatis à ma manière

    il vous faut :

    250 g de semoule moyenne ou fine

    250 g de farine

    1 c à c rase de sel

    1 c à s de levure boulangère dilué dans un verre d'eau + 1 c à c de sucre

    1 oeuf

    3 c à s d'huile d'olive

    5 c à s de lait en poudre

    1 c à c de cumin

    1 c à c de paprikas

    eau

    préparation :

    dans un grand plat mettre la farine, semoule, sel et bien mélanger

    ajouter, le lait, les épices, l'huile d'olive, l'oeuf et enfin la levure qui sera mousseuse

    ensuite l'eau tiède progressivement afin de former votre pâton

    laisser lever environ 1 h.

    retravailler la pâte et reformer votre pâton et le découper en parts

    prendre une part et l'étaler finement au rouleau

    faire cuire sur tajine en fonte ou poêle anti adhésive en passant juste un morceau de Sopallin huilé

    cuire des 2 faces sur feu moyen  en surveillant la cuisson et réservez

     

    Se mange chaud de préférence

    ce pain peut accompagner les tajines salées ou s'utiliser pour faire un sandwich

  • Tartelette de beignets accompagnées de dragées

    Alors que je me régale des oreillettes, à Marseille, on préfère les tartelettes de Carnaval qui consistent en une pâte feuilletée garnie de confiture ou de crème pâtissière.

    Mais en Provence, on raffole aussi des beignets pour cette période.

    On les fait aux fruits (abricots pour le Luberon, pommes et poires pour la Haute Provence, aux amandes à Aix...) ou fleurs (d'accacia ou de sureau). Il suffit d'ajouter les fruits ou les fleurs dans la pâte à beignet. On les accompagne parfois de dragées dans leurs ballotins.

    Préparation de la pâte à beignet :

    • on met dans un récipient 125 g de farine.
    • On y fait un puits, on ajoute un jaune d'oeuf, une pincée de sel et 1/2 verre d'eau.
    • Lentement on tourne en partant du centre. On ajoute toujours en tournant l'eau. La pâte doit être lisse.
    • On la laisse reposer 2 heures.
    • Avant de former les beignets, on bat les blanc en neige et on mélange délicatement.
    • On peut ajouter également une cuillères à soupe d'huile.

     

    Pour les dragées dans leurs ballotins voir : www.drageeparadise.fr/ballotins-dragees_12_1.html

    note : on peut cuire les beignets immédiatement mais le moelleux est optimal après quelques heures de repos. Une autre idée est de préparer la pâte la veille au soir et de cuire le matin pour ensuite les servir pour un petit déjeuner gourmand.