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tous dans la cuisine ! - Page 4

  • Recette de bien-être : Curry d'agneau aux pommes

    Ingrédients pour environ 6 pers.
    curry.JPG1,5 kg d'épaule d'agneau
    3 oignons hachés
    1 gousse d'ail
    3 pommes émincées
    4 tomates concassées
    1/2 litre de bouillon de volaille
    3 c à s d'huile
    2 c à s de curry en poudre
    2 c à s de crème fraîche
    sel non raffiné
    1 pincée ou 3 filaments de safran du gâtinais

    Conseil :Bien être : l’intérieur est aussi important que l’extérieur

    Servir le Curry d'agneau avec du riz Madras, c'est à dire du riz pilaf avec de l'ananas, des raisins, des amandes effilées. Et votre bien-être est assuré !

    Préparations :
    Coupez la viande en morceaux.
    Faites rissoler la viande dans l'huile, puis l'oignon.
    Saupoudrez avec le curry et le safran.
    Ajoutez l'ail écrasé, les pommes et la tomate concassée.
    Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon.
    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
    Réservez la viande au chaud et liez la sauce avec la crème.
    Laissez réduire et rajoutez les morceaux de viande.

  • recette 2020 : La terrine tricolore

    terrine.JPGIngrédients pour environ 8 pers.
    300 g de brocolis
    300 g de chou-fleur
    1 oignon émincé
    4 oeufs
    400 g de fromage blanc
    100 g de Gruyère râpé
    2 c à s de persil haché
    sel non raffiné

     

    Préparations :
    Faites cuire à la vapeur tous les légumes.
    Battez ensemble les oeufs, le fromage blanc, le gruyère et le persil. Salez.
    Dans un moule à cake huilé, déposez en premier les carottes, puis le chou-fleur et l'oignon et enfin les brocolis en dernier.
    Versez par-dessus la préparation aux oeufs et laissez-la bien s'infiltrer à l'intérieur des légumes.
    Laissez cuire à four moyen 45 minutes environ.

    Variante :
    Une présentation un peu différente consiste à partager la crème aux oeufs en 3 et à mélanger chaque tiers avec un légume différent réduit en purée et à déposer en trois couches différentes dans le moule.

    Clin d'œil santé:
    Le brocoli
    Il fut créé par les romains à partir du chou sauvage. Riche en vitamines C et bêta-carotène, 2 antioxydants de choix, son taux de magnésium en fait également un bon stimulant des défenses immunitaires.
    Choisissez-le bien vert. Vous pouvez le manger cru ou cuit (de préférence à la vapeur).

     

  • Le gâteau de mariage : quelques conseils en cuisine

    Le gâteau de mariage est la pièce maitresse de la réception. Véritable architecture, la pièce-montée doit être aussi bonne que somptueuse pour terminer en beauté votre repas de noces.

    piece-montee-mariage.JPGTraditionnellement, le choix se porte sur la pièce montée réalisé avec des choux à la crème pâtissière et du sucre caramélisé montés en cône (également appelé pyramide de choux). Il peut prendre la forme de votre choix : une pyramide, une voiture de collection, un voilier…Mettez en une photo dans vos cartes d'invitation de mariage afin de faire saliver les convives !

    Si vous n’êtes pas fan de ce type de gâteau, vous pouvez opter pour une pièce-montée à la crème, une pyramide de macarons, le gâteau américain (construction sur plusieurs plateaux avec une pâtisserie différente à chaque étage) ou bien des cupcakes. Vous pouvez varier les plaisirs combiner les possibilités ; un premier dessert à la fin du repas composé de mignardises et de verrines et la pièce-montée au milieu de la soirée.

    Pensez également à la mise en scène souhaitée pour l’arrivée du gâteau ; musique de fond, lumières tamisées, jet de fleurs, confettis, feux de Bengale. D’après la coutume, c’est la mariée seule qui découpait le gâteau, cela signifiait la perte imminente de sa virginité. Aujourd’hui, les mariés découpent ensemble la première part avec un couteau de cérémonie, la main du marié sur celle de son épouse (signe de fertilité).

    Ne vous précipitez pas pour choisir votre gâteau. Faites-le en même temps que le traiteur. Vous pourrez alors tester différentes saveurs avec des échantillons. Comparez et goûtez en famille, c’est toujours plus amusant. Pour ce qui est des quantités faîtes confiance à votre pâtissier, généralement en prévoit 3 choux par personne. N’oubliez pas que les pièces montées sont fragiles et difficile à conserver, évitez les pâtisseries qui ont tendance à ne pas supporter la chaleur.

  • Salade de tomate et poivron

    salade.JPG

    • 5 belles tomates bien mûres
    • 2 gros poivrons jaunes
    • 2 oignons violets moyens
    • basilic
    • graines de lin et de courge
    • huiles d'olive, carthame et pépins de courge
    • moutarde aux 5 herbes
    • vinaigre de cidre
    • sel et poivre

    Couper en très petits dés les oignons et poivrons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement dans un plat : moutarde, huiles, vinaigre, sel et poivre. Ajouter les tomates coupées en quartiers puis le mélange oignon/poivron encore tiède. Au moment de servir parsemer de basilic et de quelques graines de lin et de courge.

  • Cake à la carotte

    cake.JPG

    • 1 grand bol de carottes râpées (bien rempli)
    • 1 bol de farine (j'utilise de la farine de blé demi-complète, mais on peut aisément la remplacer par de la farine de riz pour une version sans blé)
    • 2/3 de bol de sucre (testé avec du sucre de canne blond non raffiné ou du sucre de canne brun non raffiné)
    • 1 càc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
    • 1 grosse poignée de raisins secs (éventuellement trempés dans du thé ou du rhum)
    • 1 petite poignée de noix cassées grossièrement (facultatif)
    • épices : 3 càs de cannelle en poudre, 3 càs de gingembre en poudre
    • 3 oeufs
    • 10/15 cl d'huile d'olive (initialement la recette préconise 100 g de beurre)

    Battre les oeufs avec le sucre, ajouter les carottes râpées, la farine, les épices et le bicarbonate. Ajouter l'huile et bien mélanger. Faire cuire environ 45 minutes dans un four à 180° (th.6).

  • Special Menu de nouvel an : Lieu noir sur fondue de poireaux

    Une petite recette savoureuse pour votre menu de nouvel an si vous organisez le repas.

    Lieu noir sur fondue de poireaux au pamplemousse et lait de coco

    Pour 2 personnes :


    2 pavés de lieu (pris dans le dos sans arêtes)
    4 blancs de poireaux
    1 gousse d’ail ciselée + 1 coupée en deux
    1 morceau de beurre
    Le jus d’un pamplemousse
    1 briquette de lait de coco
    Poivre vert
    Brins de ciboulette
    Sel

    • Couper les poireaux en rondelles
    • Les faire suer dans un peu de beurre
    • Arroser de jus de pamplemousse
    • Ajouter les grains de poivre vert et saler
    • Faire compoter le tout jusqu’à ce que le jus soit à peu près évapor
    • Ajouter 3 CàS de lait de coco et laisser juste quelques mns

    Pendant ce temps

    • Mettre les pavés de lieu assaisonnés de sel, dans un plat à four légèrement huilé
    • Déposer la gousse d’ail coupée en deux
    • Napper de lait de coco
    • Faire cuire à 180° pour 8 à 10 mn (selon l’épaisseur du poisson) en arrosant de jus régulièrement

    Au service

    • Déposer le poisson sur la fondue de poireaux
    • Ajouter la ciboulette (chinoise si vous avez)
    • Accompagnez de riz basmati