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dansmacuizine - Page 4

  • Tartelette de beignets accompagnées de dragées

    Alors que je me régale des oreillettes, à Marseille, on préfère les tartelettes de Carnaval qui consistent en une pâte feuilletée garnie de confiture ou de crème pâtissière.

    Mais en Provence, on raffole aussi des beignets pour cette période.

    On les fait aux fruits (abricots pour le Luberon, pommes et poires pour la Haute Provence, aux amandes à Aix...) ou fleurs (d'accacia ou de sureau). Il suffit d'ajouter les fruits ou les fleurs dans la pâte à beignet. On les accompagne parfois de dragées dans leurs ballotins.

    Préparation de la pâte à beignet :

    • on met dans un récipient 125 g de farine.
    • On y fait un puits, on ajoute un jaune d'oeuf, une pincée de sel et 1/2 verre d'eau.
    • Lentement on tourne en partant du centre. On ajoute toujours en tournant l'eau. La pâte doit être lisse.
    • On la laisse reposer 2 heures.
    • Avant de former les beignets, on bat les blanc en neige et on mélange délicatement.
    • On peut ajouter également une cuillères à soupe d'huile.

     

    Pour les dragées dans leurs ballotins voir : www.drageeparadise.fr/ballotins-dragees_12_1.html

    note : on peut cuire les beignets immédiatement mais le moelleux est optimal après quelques heures de repos. Une autre idée est de préparer la pâte la veille au soir et de cuire le matin pour ensuite les servir pour un petit déjeuner gourmand.

  • Filet mignon en croûte de pavot

    Pour 4 personnes
    WW : 3.75 pts / pers

    Préparation : 10mn
    Cuisson : 20mn

    Ingrédients
    - 500gr de filet mignon de porc
    - 8 c. à soupe de graines de pavot
    - 2 c. à café de moutarde
    - 2 c. à soupe de jus de citron
    - 2 gousses d'ail écrasée sans le germe
    - sel et poivre du moulin

    Préparation
    1 - Préchauffer le four à 210°c (th.7). Mélangez tous les aromates dans un petit bol.
    2 - Badigeonner la viande du mélange. Roulez le filet dans les graines de pavot.
    3 - Enfourner pendant 20 minutes et servez bien chaud.

     

  • Recette de Biscuits Sablés

    Bonjour à toutes et à tous !

    Pour commencer en cuisine cette nouvelle année , voici une petite recette de part chez moi...Les biscuits sablés

     

    Préparation : 30mn
    Cuisson : 20mn


    Ingrédients pour environ 30 biscuits :
    75g de beurre mou

    50g de sucre glace

    1 jaune d'oeuf

    175g de farine

    Un peu de lait pour dorer

    Pour la décoration :
    du sucre glace et un peu d'eau et du colorant alimentaire

    Battez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume. Ajoutez le jaune d'oeuf puis la farine et mélangez de façon à obtenir une boule de pâte lisse. Enveloppez la boule et la mettre au réfrigérateur pendant 30mn, puis étalez la pâte au rouleau et découpez des formes à l'emporte-pièce. Déposez les sablés sur une plaque allant au four et faites cuire environ 20mn à 180°C.

    Quand les sablés sont froids, mélangez du sucre glace avec un peu d'eau pour la glaçage et ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez puis décorez les sablés.