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tous dans la cuisine ! - Page 2

  • Le gâteau de mariage : quelques conseils en cuisine

    Le gâteau de mariage est la pièce maitresse de la réception. Véritable architecture, la pièce-montée doit être aussi bonne que somptueuse pour terminer en beauté votre repas de noces.

    piece-montee-mariage.JPGTraditionnellement, le choix se porte sur la pièce montée réalisé avec des choux à la crème pâtissière et du sucre caramélisé montés en cône (également appelé pyramide de choux). Il peut prendre la forme de votre choix : une pyramide, une voiture de collection, un voilier…Mettez en une photo dans vos cartes d'invitation de mariage afin de faire saliver les convives !

    Si vous n’êtes pas fan de ce type de gâteau, vous pouvez opter pour une pièce-montée à la crème, une pyramide de macarons, le gâteau américain (construction sur plusieurs plateaux avec une pâtisserie différente à chaque étage) ou bien des cupcakes. Vous pouvez varier les plaisirs combiner les possibilités ; un premier dessert à la fin du repas composé de mignardises et de verrines et la pièce-montée au milieu de la soirée.

    Pensez également à la mise en scène souhaitée pour l’arrivée du gâteau ; musique de fond, lumières tamisées, jet de fleurs, confettis, feux de Bengale. D’après la coutume, c’est la mariée seule qui découpait le gâteau, cela signifiait la perte imminente de sa virginité. Aujourd’hui, les mariés découpent ensemble la première part avec un couteau de cérémonie, la main du marié sur celle de son épouse (signe de fertilité).

    Ne vous précipitez pas pour choisir votre gâteau. Faites-le en même temps que le traiteur. Vous pourrez alors tester différentes saveurs avec des échantillons. Comparez et goûtez en famille, c’est toujours plus amusant. Pour ce qui est des quantités faîtes confiance à votre pâtissier, généralement en prévoit 3 choux par personne. N’oubliez pas que les pièces montées sont fragiles et difficile à conserver, évitez les pâtisseries qui ont tendance à ne pas supporter la chaleur.

  • Salade de tomate et poivron

    salade.JPG

    • 5 belles tomates bien mûres
    • 2 gros poivrons jaunes
    • 2 oignons violets moyens
    • basilic
    • graines de lin et de courge
    • huiles d'olive, carthame et pépins de courge
    • moutarde aux 5 herbes
    • vinaigre de cidre
    • sel et poivre

    Couper en très petits dés les oignons et poivrons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement dans un plat : moutarde, huiles, vinaigre, sel et poivre. Ajouter les tomates coupées en quartiers puis le mélange oignon/poivron encore tiède. Au moment de servir parsemer de basilic et de quelques graines de lin et de courge.

  • Cake à la carotte

    cake.JPG

    • 1 grand bol de carottes râpées (bien rempli)
    • 1 bol de farine (j'utilise de la farine de blé demi-complète, mais on peut aisément la remplacer par de la farine de riz pour une version sans blé)
    • 2/3 de bol de sucre (testé avec du sucre de canne blond non raffiné ou du sucre de canne brun non raffiné)
    • 1 càc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
    • 1 grosse poignée de raisins secs (éventuellement trempés dans du thé ou du rhum)
    • 1 petite poignée de noix cassées grossièrement (facultatif)
    • épices : 3 càs de cannelle en poudre, 3 càs de gingembre en poudre
    • 3 oeufs
    • 10/15 cl d'huile d'olive (initialement la recette préconise 100 g de beurre)

    Battre les oeufs avec le sucre, ajouter les carottes râpées, la farine, les épices et le bicarbonate. Ajouter l'huile et bien mélanger. Faire cuire environ 45 minutes dans un four à 180° (th.6).

  • Special Menu de nouvel an : Lieu noir sur fondue de poireaux

    Une petite recette savoureuse pour votre menu de nouvel an si vous organisez le repas.

    Lieu noir sur fondue de poireaux au pamplemousse et lait de coco

    Pour 2 personnes :


    2 pavés de lieu (pris dans le dos sans arêtes)
    4 blancs de poireaux
    1 gousse d’ail ciselée + 1 coupée en deux
    1 morceau de beurre
    Le jus d’un pamplemousse
    1 briquette de lait de coco
    Poivre vert
    Brins de ciboulette
    Sel

    • Couper les poireaux en rondelles
    • Les faire suer dans un peu de beurre
    • Arroser de jus de pamplemousse
    • Ajouter les grains de poivre vert et saler
    • Faire compoter le tout jusqu’à ce que le jus soit à peu près évapor
    • Ajouter 3 CàS de lait de coco et laisser juste quelques mns

    Pendant ce temps

    • Mettre les pavés de lieu assaisonnés de sel, dans un plat à four légèrement huilé
    • Déposer la gousse d’ail coupée en deux
    • Napper de lait de coco
    • Faire cuire à 180° pour 8 à 10 mn (selon l’épaisseur du poisson) en arrosant de jus régulièrement

    Au service

    • Déposer le poisson sur la fondue de poireaux
    • Ajouter la ciboulette (chinoise si vous avez)
    • Accompagnez de riz basmati

     

  • Collier d’agneau farci aux fruits secs

    agneau.JPG-6 abricots secs, 3 figues sèches, 1 CàS de raisins secs blonds, 2 CàS d’amandes concassées
    -30g de beurre
    -Une grosse CàS de miel
    -Un peu de cannelle, cardamome, noix de muscade

    Dans un bol malaxer le beurre et le miel, ajouter les épices et les fruits secs coupés en morceaux
    Farcir le collier de ce mélange
    Rouler le collier et ficeler bien serré (on peut avant, entourer le collier d’une crépine)

    Cuire à four chaleur modérée pendant deux heures

    Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement
    Un peu d’huile d’olive
    Deux oignons émincés
    Quelques branches de persil
    Trois feuilles de sauge
    Une tomate pelée, épépinée, coupée en dés
    Une CàC de concentré de tomate
    Un bâton de cannelle
    Sel, poivre

    Faire chauffer l’huile et dorer les os du collier avec les oignons
    Ajouter la tomate, le concentré de tomate, les aromates et la cannelle
    Poivrer et saler
    Mouiller à hauteur, laisser cuire pendant deux heures à petit feu

    Filtrer la sauce (qui sera réduite au 2/3 environ)

    Servir le collier coupé en tranches avec de la semoule de blé ou de riz, arrosé de la sauce d’accompagnement

  • Cake de l’Atlas

    cake.JPG-Trois œufs
    -100g de sucre
    -1 grosse CàS de miel crémeux (de tournesol)
    -200g de farine
    -50g de poudre d’amandes
    -1 sachet de levure chimique
    -150g de beurre pommade
    -1 CàS d’huile d’argan
    -3 figues moelleuses
    -6 dattes
    -6 abricots secs
    -1 grosse CàS de raisins de Corinthe
    -Quelques amandes effilées

    Couper les fruits en morceaux

    Réhydrater les raisins de Corinthe dans un peu d’eau

    Dans un robot, fouettez les œufs et le sucre à grande vitesse jusqu’ à ce que le mélange blanchisse et double de volume

    Réduire la vitesse, incorporer la farine et la levure, la poudre d’amandes puis le beurre pommade et l’huile d’argan

    Arrêter le robot et incorporer les fruits secs à la spatule

    Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson

    Parsemer d’amandes effilées

    Mettre au four 50mn à 180°

    Déguster avec un thé à la fleur d’oranger