Le lièvre
Trois fois moins calorique que le lapin de clapier. La viande la plus riche en fer
Le cerf
Il est vingt-cinq fois moins gras et trois fois moins calorique que la viande de bœuf. Il est riche en acide oléique, bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
La perdrix
Trois fois moins grasse que le poulet, c’est également la viande la plus riche en phosphore.
Comment l’apprêter?
Terrines, rillettes, civets, médaillons ou entrecôtes sautés accompagnés d’une sauce savoureuse, pièces cuites au four… Le gibier se prête à toutes les préparations. Pour lui donner des saveurs plus marquées, n’hésitez pas à mariner la viande. La marinade peut servir de base à la sauce d’accompagnement. Recette express à enrichir selon vos envies:
Marinade au vin rouge
Dans un plat, mélanger 1 l de vin rouge bien typé, 1 dl de vinaigre de vin rouge. Emincer 2 carottes épluchées et 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d’ail. Ajouter au mélange vin-vinaigre. Intégrer 1 bouquet garni, 1 c.s. de baies de genièvre, 1 c.s. de clous de girofle, du bon poivre noir concassé et du sel.