Les abricots au lait d’amandes sont un dessert léger mais également exquis que ne vous prendra que quelques minutes à réaliser pour un bonheur total…
4 personnes
20 minutes
5 minutes
Facile
5-6 euros
Il vous faut…
12 abricots mûrs mais fermes,
80 g d’amandes fraîches mondées,
30 cl de lait,
50 g de sucre en poudre,
2 gouttes d’essence d’amandes amères,
1 cuillerée à soupe de kirsch,
1 sachet de sucre vanillé,
2 cuillerées à soupe de pistaches mondées.
Réalisation
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La veille, préparer le lait d’amandes : mixer les amandes pour les réduire plus ou moins en pâte.
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Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajouter les amandes mixées et délayer.
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Verser la préparation dans un saladier, la laisser refroidir, la couvrir d’un film étirable, puis la mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
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Le jour-même, filtrer le lait d’amandes dans une passoire fine (treillis ou nylon) en pressant fortement avec le dos d’une cuillère.
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Ajouter le kirsch et l’essence d’amandes amères, puis délayer.
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Hacher grossièrement les pistaches avec un couteau. Les mettre sur une feuille d’aluminium et les faire griller 2 à 3 minutes au four, en les retournant.
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Laver et essuyer les abricots, puis les couper en deux et les dénoyauter. Les recouper en lamelles.
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Disposer les lamelles d’abricots en rosaces dans des assiettes creuses et les napper de lait d’amandes.
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Les saupoudrer de sucre vanillé et de pistaches grossièrement concassées.
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Servir frais.
Le conseil du Chef
Les pistaches peuvent être remplacées par des amandons d’abricots (dans les épiceries asiatiques).