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dansmacuizine - Page 3

  • Parmentier de maquereaux poivrés et fumés

    Pour 4 à 5 personnes

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients
    - 6 à 8 filets de maquereaux fumés et poivrés en fonction de leur grosseur
    - pommes de terre
    - crème fraîche
    - lait
    - sel
    - huile d'olive
    - optionnel : fromage râpé

    Préparation
    Faire une purée maison avec les pommes de terre, le lait et la crème fraîche.
    Salez à votre goût.
    (En option, vous pouvez ajouter à votre purée du fromage râpé. Attention alors, à ne pas trop saler!)

    Dans un plat à gratin, alternez une couche de purée, une couche de maquereaux et un filet d'huile d'olive jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Enfourner dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pour faire gratiner le Parmentier pendant 15 min environ.
    Retirez du four lorsque le Parmentier à une jolie couleur dorée.
    Accompagné d'une salade verte, c'est franchement pas mal du tout !

    Laisser refroidir un peu votre Parmentier avant de le déguster : un plat trop chaud casse le goût des aliments. Les filets de maquereaux se trouvent au rayon saumon, oeuf de lump et autres harengs fumés. Il en existe nature, fumés, fumés au poivre et aussi à la mexicaine!

     

  • Ratatouillade

    A ne pas confondre avec la classique ratatouille ! Bien que la ratatouillade soit sa cousine germaine. Les ingrédients sont identiques mais la préparation et la cuisson changent. Un vrai plat d’été qu’on a envie de déguster sous le soleil, dans le jardin ! N’hésitez pas à en faire beaucoup car elle se mange chaude en accompagnement ou froide en entrée, le lendemain.

    ratatouillade1.jpgPour 6 personnes
    6 courgettes
    4 aubergines
    1 oignon blanc
    2 gousses d’ail
    Persil
    Huile d’olive
    Noix de muscade
    Sel et poivre

    Bien laver les aubergines et les courgettes. Peler les aubergines et les courgettes en conservant 4 à 5 millimètres de chaire. Réserver le cœur des légumes qui sera utilisé pour un gratin pourquoi pas un caviar d’aubergines. Découper les épluchures en petits dés. Ce sont elles que nous allons cuisiner !

    Couper également les poivrons en dés. Mettre le tout dans une grande casserole en mélangeant bien pour les faire suer pendant une dizaine de minutes. Verser ½ verre d’huile d’olive, mélanger à nouveau et faire cuire à feu doux pendant 20 mn.

    Ajouter l’ail écrasé, le persil grossièrement haché, le sel et le poivre. Transférer les légumes dans un plat à gratin et mettre au four à découvert pendant 20 à 25 mn.

    Les légumes sont fondants ! Cette ratatouillade se déguste chaude ou froide, selon les goûts.

     

  • Le crumble vert

     

    Il faudra peut-être attendre la fin de l’été avant que vous ne puissiez réaliser cette recette : le crumble vert. Pourquoi vert ? Parce son ingrédient principal, ce sont les feuilles de blettes. J’adore leur saveur incomparable… ça fait un moment que j’ai fait ce petit plat mais vous savez ce que c’est… Bref, la recette est simple et légère. Elle a aussi le mérite d’utiliser les feuilles de blettes dont on ne sait pas toujours quoi faire.

    crumble.jpgAttention, les feuilles de blettes sont très volumineuses mais une fois cuites, elles réduisent beaucoup. Il faut en prévoir une grosse quantité pour un plat familial (et dans ce cas doubler aussi les proportions de la pâte).


    Il faut :
    Une botte de blettes
    Un fromage de chèvre frais type chavroux
    Une gousse d’ail
    Un filet d’huile d’olive
    Sel poivre

    Pour la pâte
    35 g de farine
    50 g de parmesan
    35 g de beurre

    Faire blanchir les feuilles de blettes puis les laisser s’égoutter un moment. Quand elles sont froides les mélanger délicatement au fromage de chèvre. Ajouter un filet d’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre et garnir le fond d’un plat à gratin graissé. Pour réaliser la pâte, mélanger la farine, le parmesan et le beurre mou avec les doigts. Puis recouvrir les légumes de cette pâte. Mettre au four 25 mn à 200 ° C.