Omelette au boudin

Vous serez surpris par cette recette. Mais pour l'avoir testée et goûtée, je peux vous assurer qu'elle se laisse manger.

L'omelette au boudin est une vieille recette provançale de Mardi gras. Le soir de Mardi gras, il devait rester aucune viande qui ne pouvait se garder jusqu'à la fin du carême. D'où la nécessité de manger le boudin qui pouvait rester. Alors on enlève la peau du boudin.

On travaille les jaunes d'oeufs (8) avec le contenu du boudin. On fouette ensuite les blancs de façon à les rendre mousseux puis on mélange l'ensemble et on cuit le tout comme une omelette classique. Au début, j'ai été un peu surprise par l'aspect que tout ça prenait mais finalement, ça fait un super plat d'hiver. J'ai trouvé cette recette dans Cuisine et fêtes en Provence de Marion Mazet qui est une mine d'inspiration et d'information.

Manger tout le gras qui restait avant carême s'appelait faire la saumo. Tout devait être terminé à minuit ! Les hommes emportaient de quoi se restaurer au cabanon : saucisson saucisse salée... on mangeait beaucoup de soupes - soupe au chou dans le Gard, soupe aux haricots à Moustiers - les pieds et paquets à Marseille ou l'aïoli qui se prépare et se déguste en familles.

D'où les nombreuses festivités qui sont organisées dans certains villages de la région (Puyloubier, Peynier et bien d'autres) de faire un aïoli où tout le village est convié, le mercredi des cendres.

 

 

Salade d’artichauts épicée

Les artichauts sont de saison. Et il n’est pas question de ne les croquer qu’en vinaigrettes. Il s’accommode de mille manières et celle-ci n’est pas celle que j’aime le moins. C’est une recette relevée, parfumée grâce au fenouil. Une belle entrée aux saveurs du sud à déguster en été ! Voilà un moment que je l’ai faite mais je n’ai pas encore eu le temps de vous la proposer. Hop ! C’est chose désormais faite… Le plus fastidieux reste la préparation des artichauts mais pour le reste, c’est un  jeu d’enfant.

1 citron
4 artichauts violets
1 botte d’oignons nouveaux
3 gousses d’ail
De l’huile d’olive
2 cuillères à café de concentré de tomates
½ cuillère à café de harissa

Effeuillez les artichauts pour ne garder que les feuilles tendres. Tranchez les bouts pointus. Enlevez le foin et couper les fonds en huit ou douze lamelles selon leur grosseur. Frottez les avec le citron. Epluchez-les oignons et coupez-les en deux. Epluchez l’ail et fendez- les en deux. Lavez et éplucher les légumes.
Dans une sauteuse, verser 5 cuillères d’huile d’olive, le concentré, la harissa. Y mettre les oignons et l’ail. Faire revenir à feu vif les légumes, salez et poivrez puis couvrez-les d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore. La sauce doit être courte. Servez bien froid et régalez-vous !

 

Effeuillé d'endives au curcuma et aux raisins secs

Pour 3 ou 4 personnes
Préparation : 5mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients
- 8 belles endives
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- une cuillère à café de curcuma ou plus suivant votre goût
- huile d'olive (* 1 cc à café)
- sel, poivre

 

Préparation
1 - Effeuillez les endives en coupant le talon au fur et à mesure pour ne pas casser les feuilles lorsque vous les sépez de leur base. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et jetez-y les feuilles d'endives. Ajouter une lichette d'eau, la cuillère de curcuma et les raisins secs. Salez, poivrez et remuez délicatement jusqu'à ce que le curcuma se soit plus ou moins dispersé.

 

 

2 - Faites cuire à couvert sur feu moyen le temps de démarrer la cuisson et que les feuilles d'endives deviennent un peu molle. Continuez la cuisson à découvert pour qu'il ne reste que très peu d'eau de cuisson afin que les endives puissent braiser. Si vous voyez que ça accroche trop, ajoutez un petit peu d'eau.

3 - Servez bien chaud avec un filet de poulet rôti au thym par exemple.

 

Cake pistache et cardamome

 

Pour 8 tranches
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients
- 100 g de pistaches mondées non-salées
- des graines de cardamome verte
- 50 g de beurre doux, en dés beurre demi-sel (* 41% de matières grasse)
- 50 g de beurre demi-sel, en dés (* 41% de matières grasse)
- 150 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 70 gr de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 yaourt nature de 125gr

Pour le sirop :
- la moitié d'un jus de citron
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre en poudre
- graines de cardamome moulu

Préparation
1 - Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Graissez et farinez un moule à cake.

2 - Mixez grossièrement les pistaches. Séparément, mixez les graines extraites des gousses de cardamome jusqu'à abtenir une poudre plus ou moins fine. Dans une jatte, versez les pistaches et la cardamome (gardez-en un peu pour le sirop au citron) puis ajoutez le beurre, la farine et le sucre en poudre. Malaxez de façon à obtenir une semoule grossière. Incorporez les oeufs et le yaourt à la pâte. Mélangez avec un cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans le moule et lisser la surface.

Faites cuire 30-40 mn à 180°C (Th 6 ).Vérifiez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau au centre du gâteau ; elle doit ressortir sèche.

3 - Laissez refroidir et préparer le sirop pendant ce temps. Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux et ajouter le jus de citron et ce qu'il vous reste de cardamome moulu. Portez ensuite le sirop à ébullition pour en faire un caramel. Gardez sur le feu 5 mn.

4 - Dans la recette sur Marmiton; ils disent :" Piquez le gâteau tiède avec la pointe d'une brochette et versez le sirop chaud dessus" .... en fait, j'ai juste versé le sirop sur le cake... il était trop beau pour lui faire des trous partout ! Et puis, la torture de gâteau est absolument interdite par la déclaration universelle des desserts et plats salés !

 

Galette des Rois

 

C'est bientôt le nouvel an et la période des voeux : n'oubliez pas d'envoyer des cartes de voeux 2017 à vos proches ! En attendant voici ma recette de galette des rois.

Pour 6 / 8 personnes
WW : 6,35 - 4.76pts / pers *

Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn
Thermostat : 180°

Ingrédients
- un plat à tarte de 24 cm
- 2 pâtes feuilletées de 230 gr chacune
- 3cs de sucre ou plus selon votre goût (* 1 cs d'édulcorant + 1 cs de sucre)
- 1 oeuf pour la frangipane
- 1 oeuf pour faire dorer la pâte (* café)
- 60 gr de poudre d'amande
- 40 gr de beurre mou (* 40 gr de beurre allégé à 40%)
- extrait d'amandes amères
- 3 ou 4 pommes suivant leur grosseur
- cannelle et poudre de vanille

Préparation
1 - Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles pas trop fines. Faites-les revenir dans une lichette de beurre, avec une 1cs de sucre, de la canelle et de la poudre de vanille. Ne les remuez pas avec une spatule, vous allez en faire de la purée et ce n'est pas le but recherché : il s'agit juste de les précuire avant de les mettre sur le fond de tarte. Donc, pas de spatule mais un petit coup de poignet pour faire sauter l'ensemble dans la poêle

 

2 - Pour la frangipane, battez un oeuf avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande et le beurre mou. Mélangez bien pour amalgamer le tout.

3 - Préchauffer le four.
Foncez votre plat à tarte avec une pate feuilletée et piquez-la avec une fourchette. Coupez la pâte qui déborde autour du moule. Etalez les pommes, déposez les deux fèves et recouvrez de frangipane.

4 - Posez par dessus la seconde pâte et enlevez ce qui dépasse en appuyant avec votre doigt (celui que vous voulez ... main droite ou main gauche... peu importe) sur le rebord du plat. Badigeonnez avec l'oeuf battu et faites des dessins avec une fourchette.

5 - Enfournez pour une quinzaine de minutes.

 

 

Parmentier de maquereaux poivrés et fumés

Pour 4 à 5 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients
- 6 à 8 filets de maquereaux fumés et poivrés en fonction de leur grosseur
- pommes de terre
- crème fraîche
- lait
- sel
- huile d'olive
- optionnel : fromage râpé

Préparation
Faire une purée maison avec les pommes de terre, le lait et la crème fraîche.
Salez à votre goût.
(En option, vous pouvez ajouter à votre purée du fromage râpé. Attention alors, à ne pas trop saler!)

Dans un plat à gratin, alternez une couche de purée, une couche de maquereaux et un filet d'huile d'olive jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pour faire gratiner le Parmentier pendant 15 min environ.
Retirez du four lorsque le Parmentier à une jolie couleur dorée.
Accompagné d'une salade verte, c'est franchement pas mal du tout !

Laisser refroidir un peu votre Parmentier avant de le déguster : un plat trop chaud casse le goût des aliments. Les filets de maquereaux se trouvent au rayon saumon, oeuf de lump et autres harengs fumés. Il en existe nature, fumés, fumés au poivre et aussi à la mexicaine!