pains indiens façon orient

j'ai préparé ces petits pains indiens genre chapatis à ma manière

il vous faut :

250 g de semoule moyenne ou fine

250 g de farine

1 c à c rase de sel

1 c à s de levure boulangère dilué dans un verre d'eau + 1 c à c de sucre

1 oeuf

3 c à s d'huile d'olive

5 c à s de lait en poudre

1 c à c de cumin

1 c à c de paprikas

eau

préparation :

dans un grand plat mettre la farine, semoule, sel et bien mélanger

ajouter, le lait, les épices, l'huile d'olive, l'oeuf et enfin la levure qui sera mousseuse

ensuite l'eau tiède progressivement afin de former votre pâton

laisser lever environ 1 h.

retravailler la pâte et reformer votre pâton et le découper en parts

prendre une part et l'étaler finement au rouleau

faire cuire sur tajine en fonte ou poêle anti adhésive en passant juste un morceau de Sopallin huilé

cuire des 2 faces sur feu moyen  en surveillant la cuisson et réservez

 

Se mange chaud de préférence

ce pain peut accompagner les tajines salées ou s'utiliser pour faire un sandwich

Tartelette de beignets accompagnées de dragées

Alors que je me régale des oreillettes, à Marseille, on préfère les tartelettes de Carnaval qui consistent en une pâte feuilletée garnie de confiture ou de crème pâtissière.

Mais en Provence, on raffole aussi des beignets pour cette période.

On les fait aux fruits (abricots pour le Luberon, pommes et poires pour la Haute Provence, aux amandes à Aix...) ou fleurs (d'accacia ou de sureau). Il suffit d'ajouter les fruits ou les fleurs dans la pâte à beignet. On les accompagne parfois de dragées dans leurs ballotins.

Préparation de la pâte à beignet :

• on met dans un récipient 125 g de farine.
• On y fait un puits, on ajoute un jaune d'oeuf, une pincée de sel et 1/2 verre d'eau.
• Lentement on tourne en partant du centre. On ajoute toujours en tournant l'eau. La pâte doit être lisse.
• On la laisse reposer 2 heures.
• Avant de former les beignets, on bat les blanc en neige et on mélange délicatement.
• On peut ajouter également une cuillères à soupe d'huile.

 

Pour les dragées dans leurs ballotins voir : www.drageeparadise.fr/ballotins-dragees_12_1.html

note : on peut cuire les beignets immédiatement mais le moelleux est optimal après quelques heures de repos. Une autre idée est de préparer la pâte la veille au soir et de cuire le matin pour ensuite les servir pour un petit déjeuner gourmand.

Filet mignon en croûte de pavot

Pour 4 personnes
WW : 3.75 pts / pers

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients
- 500gr de filet mignon de porc
- 8 c. à soupe de graines de pavot
- 2 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail écrasée sans le germe
- sel et poivre du moulin

Préparation
1 - Préchauffer le four à 210°c (th.7). Mélangez tous les aromates dans un petit bol.
2 - Badigeonner la viande du mélange. Roulez le filet dans les graines de pavot.
3 - Enfourner pendant 20 minutes et servez bien chaud.

 

Recette de Biscuits Sablés

Bonjour à toutes et à tous !

Pour commencer en cuisine cette nouvelle année , voici une petite recette de part chez moi...Les biscuits sablés

 

Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients pour environ 30 biscuits :
75g de beurre mou

50g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

175g de farine

Un peu de lait pour dorer

Pour la décoration :
du sucre glace et un peu d'eau et du colorant alimentaire

Battez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume. Ajoutez le jaune d'oeuf puis la farine et mélangez de façon à obtenir une boule de pâte lisse. Enveloppez la boule et la mettre au réfrigérateur pendant 30mn, puis étalez la pâte au rouleau et découpez des formes à l'emporte-pièce. Déposez les sablés sur une plaque allant au four et faites cuire environ 20mn à 180°C.

Quand les sablés sont froids, mélangez du sucre glace avec un peu d'eau pour la glaçage et ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez puis décorez les sablés.

skandriettes et babouches aux amandes et noisettes

vous pouvez trouver les skandriettes en version non cuite c'est à dire préparé avec de la pâte d'amande avec la farce aux amandes ou autre fruits secs mais je préfère la version cuite

voici la recette  toute simple, très facile à réaliser.

je fais toujours cette pâte pour presque tous les gâteaux :
300 g de farine pour 100 g de beurre fondu et eau + eau de fleur d'oranger + colorant au choix pour ramasser la pâte en boule et laisser reposer 15 mn

pour la farce je fais toujours pareil :
- amandes en poudre ou autre fruit sec ou un mélange ici amandes + noisettes poudre avec la peau
- cannelle
- un peu de sucre glace ou poudre
- eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce donc y aller goutte à goutte

étaler votre pâte mettre un pâton de farce et enrouler la pâte dessus

 

vous obtenez un rouleau

découper en losanges de 2 cm environ

décorer avec le nakach pince à gâteau

faire cuire 15 mn environ à 180
la pâte ne doit pas dorer mais cuire

comme il me restait un peu de pâte et farce j'ai fais des babouches

pour la découpe vous faites le rouleau de pâte avec la farce et découper de très fin losange c'est à dire un demi centimètre au lieu de 2 cm  comme précédemment 

après cuisson les plonger dans du miel chaud

 

 

muffin à la confiture de pommes

préparation : 10mn
cuisson : 30mn
ingrédients :
1 pâte feuilletée
de la confiture de pommes

Découpez des bandes de pâte de taille identique: un peu moins longs que la circonférence de vos moules à muffins et environ 2 cm de plus que la hauteur de vos moules.
Il faut 3 bandes par muffin.
Déposez une bande sur le plan de travail, déposez une couche de confiture de pommes, remettez une ban,e de pâte et recouvrez de confiture de pommes, refaites la même chose avec la dernière bande de pâte.
Repliez les extrémités des bandes vers l'intérieur sans appuyer (ne tassez pas, repliez seulement) et déposez le tout dans les moules à muffins, pliure devant.
Mettez cuire environ 30mn à 185°C.

recette de la confiture de pommes

recette pour environ 5 pots :

préparation :40mn

cuisson : 1heure environ

ingrédients :

1kg de pommes épluchées et coupées en morceaux

500g de sucre

1/2 cc d'extrait de vanille

Mettez les pommes et la vanille dans une casserole avec un peu d'eau pour faire de la compote. Quand les pommes sont en compote rajoutez le sucre et remettez à cuire à feu doux jusqu'à ce que la compote prenne la texture d'une confiture (environ 30mn pour moi). Pendant ce temps, nettoyez bien vos pots à confiture et mettez les à bouillir dans une casserole pendant environ 5mn. Retournez-les sur un torchon propre et remplissez-les avec la confiture encore bien chaude. Fermez bien les pots et retournez- les  jusqu'au lendemain.