muffin à la confiture de pommes

préparation : 10mn
cuisson : 30mn
ingrédients :
1 pâte feuilletée
de la confiture de pommes

Découpez des bandes de pâte de taille identique: un peu moins longs que la circonférence de vos moules à muffins et environ 2 cm de plus que la hauteur de vos moules.
Il faut 3 bandes par muffin.
Déposez une bande sur le plan de travail, déposez une couche de confiture de pommes, remettez une ban,e de pâte et recouvrez de confiture de pommes, refaites la même chose avec la dernière bande de pâte.
Repliez les extrémités des bandes vers l'intérieur sans appuyer (ne tassez pas, repliez seulement) et déposez le tout dans les moules à muffins, pliure devant.
Mettez cuire environ 30mn à 185°C.

recette de la confiture de pommes

recette pour environ 5 pots :

préparation :40mn

cuisson : 1heure environ

ingrédients :

1kg de pommes épluchées et coupées en morceaux

500g de sucre

1/2 cc d'extrait de vanille

Mettez les pommes et la vanille dans une casserole avec un peu d'eau pour faire de la compote. Quand les pommes sont en compote rajoutez le sucre et remettez à cuire à feu doux jusqu'à ce que la compote prenne la texture d'une confiture (environ 30mn pour moi). Pendant ce temps, nettoyez bien vos pots à confiture et mettez les à bouillir dans une casserole pendant environ 5mn. Retournez-les sur un torchon propre et remplissez-les avec la confiture encore bien chaude. Fermez bien les pots et retournez- les  jusqu'au lendemain.

Entremets à la noix de coco et sa crème au pain d'épices

Pour 3 ramequins

Préparation : 5mn
Cuisson : 5mn

Ingrédients
- 500ml de lait de soja
- 100ml de lait de coco (* 60ml)
- sucre selon votre goût (* édulcorant de cuisson)
- 3 tranches de pain d'épices
- 2 gr d'agar-agar

Préparation
1 - Dans une casserole, mélangez le lait de soja, le lait de coco et le sucre. Dans une petite tasse, dissolvez l'agar-agar dans un peu d'eau froide et ajoutez-le au mélange de laits.

2 - Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que la préparation arrive à ébullition. Au fur et à mesure de la cuisson, vous allez sentir sous la cuillère la modification de la préparation. L'agar-agar gonfle et du coup fait épaissir le mélange.

3 - Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir dans votre réfrigérateur.

4 - Au moment de servir, dans une petite tasse par exemple, émiettez avec vos doigts le pain d'épices aussi finement que possible. Ajoutez quatre cuillères à café d'eau tiède et mélangez à l'aide d'une cuillère afin d'obtenir une pâte lisse.
Démoulez les entremets sur l'assiette de service et déposez une noix de crème de pain d'épices sur chacun d'eux .

NB
Ca reste à améliorer... surtout au niveau du mélange des ingrédients. L'agar-agar semble ne pas s'être complètement amalgamé avec les autres ingrédients... ou alors, j'ai trop mis de poudre sans m'en rendre compte... ou alors, je n'ai pas laissé suffisamment cuire pour dissoudre l'agar-agar... Cette recette est plus un test qu'autre chose. Je n'avais jamais utilisé de lait de soja dans une préparation... et j'ai bien l'impression de ne pas être super fan... Pas grave, la prochaine fois, j'utiliserai du lait concentré !

Conseil
La consistance est vraiment... très japonaise ! Pour un dessert qui se rapprocherait plus d'une crème que d'une gelée, utilisez du lait concentré et un peu de crème
Toute la subtilité étant de pouvoir doser cette fameuse poudre blanche ... ce qui n'est pas une mince affaire... et là, franchement, rien ne remplace l'expérience voire... l'expérimentation !

Lasagnes aux épinards et à la courge

Pour 2 personnes

Ingrédients
• 1 cs d'huile d'olive (* feuille de cuisson)
• 4 à 5 rondelles épaisse (1 cm) de courge butternut
• 250 gr d'épinard frais (ou surgelés)
• 100gr de ricotta (* 60gr)
• 3 cs de crème fraîche (* 8% matière grasse)
• 6 feuilles de lasagnes aux oeufs
• 10 gr de parmesan rapé
• 1/2 gousse d'ail hachée
• Sel, poivre
• Noix de muscade

Préparation
1 - Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez la courge et laissez cuire 15mn en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Salez et poivrez, Réservez au chaud

2 - Plongez les épinards dans un grand volume d'eau bouillante salée. Quand ils flétrissent, sortez-les à l'aide d'un écumoire et transférez-les dans un saladier d'eau froide. Egouttez-les soigneusement avant de les hacher finement.

NB : Hachés ou en branche ? J'ai utilisé des épinard frais et franchement... j'aurais du les laisser en branches !

    

3 - Faites cuire les feuilles de lasagne dans un litre d'eau environ, salez et versez une cuillère à café d'huile d'olive.
Juste avant la fin de cuisson des pâtes, mettez la ricotta, la crème, les épinards, l'ail et la noix de muscade dans une casserole. Salez, poivrez. Laissez cuire à feux doux 2 à 3 mn en remuant énergiquement.
Lorsque les lasagnes sont cuites, égouttez-les sur un torchon propre.

NB : Pour le mélange ricotta / épinards : la prochaine fois je ne mélangerai pas la sauce et les épinards. La ricotta noie le goût des épinards... et c'est dommage quand on a choisi des épinards frais !
En plus, visuellement, les couleurs seront plus agréables : une couche de butternut toute orange, une couche d'épinard toute verte avec dessus la sauce à la ricotta toute blanche

4 - Déposez une feuille de lasagne pliée en deux sur chaque assiette. Garnissez ce premier étage avec la courge puis recouvrez d'une deuxième feuille. Répartissez la préparation aux épinards, couvrez avec la dernière feuille de lasagne puis terminez avec un peu de courge et ensuite les épinards. Saupoudrez de parmesan. Et servez s'en attendre

NB : en tout cas cette recette est vraiment très bonne ! Ce mélange de sucré avec la courge butternut, la douceur, le fondant de la ricotta et la verdure au petit gout d'ail des épinards ... un vrai bonheur !

Tarte aux poireaux et au fromage de chèvre facon grecque : savoureuse

Les légumes d’automne ont fait leur apparition dans mon panier à provision : le poireau dresse fièrement sa tête au milieu des dernières tomates. Alors pourquoi ne pas le préparer en tarte, avec un fromage ? D'autant que le fromage c'est le thème fétiche de Qui veut du fromage à la Grecque ?

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

- 1 pâte brisée
- 2 ou 3 poireaux selon leur taille
- 1 gros oignon blanc ou deux petits
- 1 fromage de chèvre frais
- 20 cl de crème fraîche
- Une poignée de gruyère
- Sel, poivre, noix de muscade
- Huile d’olive

Préparation

Faire préchauffer le four à 190 °C. Emincer l’oignon et les poireaux. Bien laver les poireaux. Faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajouter les poireaux et laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, disposer la pâte dans le plat et la piquer de quelques coups de fourchettes. La précuire pendant 10 mn.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le fromage. Saler très légèrement, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Verser l’appareil sur le fond de tarte, parsemer d'un peu de gruyère râpé et faire cuire pendant 30 à 35 mn.

tajine de boulettes aux oeufs

Pour 4 personnes


Préparation : 1h
Cuisson : au moins 1h30

Ingrédients
- 1 kg de viande d'agneau (gigot, jarret et/ou collet) coupé en morceaux
- 2 grosses aubergines de 250 g chacune ou 500 g de petites
- 1 oignon moyen finement émincé
- 10 branches de persil plat
- 10 branches de coriandre fraîche
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de pistils de safran écrasés
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou de la racine de gingembre fraîche
- 3 bâtonnets de cannelle
- sel marin et poivre du moulin

Préparation
Dans un plat à tajine, mettez les morceaux de viande, l'oignon émincé, les herbes, l'huile, les épices, du sel et du poivre. Couvrez d'eau et portez à ébullition sur feu moyen. Couvrez et laissez cuire 45 mn.

Pendant ce temps, si vous avez choisi de grosses aubergines, épluchez-les en laissant des bandes de peau.
Puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, et recoupez chaque quart en deux.
Si les aubergines sont petites, coupez la queue à 1 cm de leur extrémité, ainsi que le haut de leur tête, et épluchez-les comme les grosses, mais gardez-les entières.
Saupoudrez les aubergines de sel marin (gros sel) et laissez-les rendre leur amertume pendant environ 30 mn.
Rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les.

Enlevez les bâtonnets de cannelle de la sauce et jetez-les.
Tournez la viande, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les aubergines et faites cuire une quinzaine de minutes. Il faut qu'elles soient tendres.

Remuez de temps en temps. Si la sauce de cuisson est trop liquide, augmentez le feu et faites cuire à découvert, à gros bouillons, jusqu'à ce que le liquide ait suffisamment réduit.

Servez très chaud dans un plat à tajine de service ou tel quel dans le tajine de cuisson.

NB :  normalement un tajine, c'est un tajine ! Donc pas de graines de semoule et autre boulgour pour accompagner ce plat... sous peine de manger un ... couscous !

pate de curry et courgettes farcies au fromage

Dans la série il me reste la brousse et du fromage de chèvre, qu'est-ce que je fais ? Je réponds des courgettes rondes farcies au fromage et à la viande. Délicieux ! La farce est tellement bonne qu'on a envie de la manger toute seule. J'ai préparé cette recette à l'occasion du jeu de Mes tables de fêtes qui a fait un superbe récapitulatif de farcis en tout genre à l'occasion de la saison des farcis. Malheureusement, j'ai perdu à la photo... Mais je vous donne quand même la recette. L'ajoût des raisins secs que j'ai décidés de mettre au dernier moment apporte de la douceur et renouvelle cette recette traditionnelle provençale.

Ingrédients :
Une ou deux courgettes rondes par personnes
Une poignée de raisins secs blonds
200 g de brousse et autant de fromage de chèvre frais
100 g de viande de boeuf hâchée
1 aubergine
1 boite de tomates concassées
Une tranche de pain de mie et un peu de lait
Des fines herbes
2 gousses d'ail
1 oignon
1 oeuf

Faire gonfler les raisins secs dans un verre d'eau. Tremper la mie de pain dans le lair et l'égoutter. Après avoir lavé les courgettes, les faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter, les laisser refroidir puis couper un chapeau sur chaque courgette et les vider. Réserver la chaire.

Eplucher l'aubergine et la couper en petits dés. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans une poêle avec un peu d'huile puis ajouter l'aubergine, la chaire des courgettes et enfin la viande. Laisser évaporer l''eau de cuisson et mettre l'oeuf, les tomates, la mie de pain, les fromages émiettés, les raisins secs et les herbes. Maisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Assaisonner l'intérieur des brochettes puis les garnir de cette farce. Les arroser d'huile d'olive et les passer au four. Servir chaud. C'est un régal !