Ratatouillade

A ne pas confondre avec la classique ratatouille ! Bien que la ratatouillade soit sa cousine germaine. Les ingrédients sont identiques mais la préparation et la cuisson changent. Un vrai plat d’été qu’on a envie de déguster sous le soleil, dans le jardin ! N’hésitez pas à en faire beaucoup car elle se mange chaude en accompagnement ou froide en entrée, le lendemain.

Pour 6 personnes
6 courgettes
4 aubergines
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
Persil
Huile d’olive
Noix de muscade
Sel et poivre

Bien laver les aubergines et les courgettes. Peler les aubergines et les courgettes en conservant 4 à 5 millimètres de chaire. Réserver le cœur des légumes qui sera utilisé pour un gratin pourquoi pas un caviar d’aubergines. Découper les épluchures en petits dés. Ce sont elles que nous allons cuisiner !

Couper également les poivrons en dés. Mettre le tout dans une grande casserole en mélangeant bien pour les faire suer pendant une dizaine de minutes. Verser ½ verre d’huile d’olive, mélanger à nouveau et faire cuire à feu doux pendant 20 mn.

Ajouter l’ail écrasé, le persil grossièrement haché, le sel et le poivre. Transférer les légumes dans un plat à gratin et mettre au four à découvert pendant 20 à 25 mn.

Les légumes sont fondants ! Cette ratatouillade se déguste chaude ou froide, selon les goûts.

 

Le crumble vert

 

Il faudra peut-être attendre la fin de l’été avant que vous ne puissiez réaliser cette recette : le crumble vert. Pourquoi vert ? Parce son ingrédient principal, ce sont les feuilles de blettes. J’adore leur saveur incomparable… ça fait un moment que j’ai fait ce petit plat mais vous savez ce que c’est… Bref, la recette est simple et légère. Elle a aussi le mérite d’utiliser les feuilles de blettes dont on ne sait pas toujours quoi faire.

Attention, les feuilles de blettes sont très volumineuses mais une fois cuites, elles réduisent beaucoup. Il faut en prévoir une grosse quantité pour un plat familial (et dans ce cas doubler aussi les proportions de la pâte).

Il faut :
Une botte de blettes
Un fromage de chèvre frais type chavroux
Une gousse d’ail
Un filet d’huile d’olive
Sel poivre

Pour la pâte
35 g de farine
50 g de parmesan
35 g de beurre

Faire blanchir les feuilles de blettes puis les laisser s’égoutter un moment. Quand elles sont froides les mélanger délicatement au fromage de chèvre. Ajouter un filet d’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre et garnir le fond d’un plat à gratin graissé. Pour réaliser la pâte, mélanger la farine, le parmesan et le beurre mou avec les doigts. Puis recouvrir les légumes de cette pâte. Mettre au four 25 mn à 200 ° C.

 

pains indiens façon orient

j'ai préparé ces petits pains indiens genre chapatis à ma manière

il vous faut :

250 g de semoule moyenne ou fine

250 g de farine

1 c à c rase de sel

1 c à s de levure boulangère dilué dans un verre d'eau + 1 c à c de sucre

1 oeuf

3 c à s d'huile d'olive

5 c à s de lait en poudre

1 c à c de cumin

1 c à c de paprikas

eau

préparation :

dans un grand plat mettre la farine, semoule, sel et bien mélanger

ajouter, le lait, les épices, l'huile d'olive, l'oeuf et enfin la levure qui sera mousseuse

ensuite l'eau tiède progressivement afin de former votre pâton

laisser lever environ 1 h.

retravailler la pâte et reformer votre pâton et le découper en parts

prendre une part et l'étaler finement au rouleau

faire cuire sur tajine en fonte ou poêle anti adhésive en passant juste un morceau de Sopallin huilé

cuire des 2 faces sur feu moyen  en surveillant la cuisson et réservez

 

Se mange chaud de préférence

ce pain peut accompagner les tajines salées ou s'utiliser pour faire un sandwich

Tartelette de beignets accompagnées de dragées

Alors que je me régale des oreillettes, à Marseille, on préfère les tartelettes de Carnaval qui consistent en une pâte feuilletée garnie de confiture ou de crème pâtissière.

Mais en Provence, on raffole aussi des beignets pour cette période.

On les fait aux fruits (abricots pour le Luberon, pommes et poires pour la Haute Provence, aux amandes à Aix...) ou fleurs (d'accacia ou de sureau). Il suffit d'ajouter les fruits ou les fleurs dans la pâte à beignet. On les accompagne parfois de dragées dans leurs ballotins.

Préparation de la pâte à beignet :

• on met dans un récipient 125 g de farine.
• On y fait un puits, on ajoute un jaune d'oeuf, une pincée de sel et 1/2 verre d'eau.
• Lentement on tourne en partant du centre. On ajoute toujours en tournant l'eau. La pâte doit être lisse.
• On la laisse reposer 2 heures.
• Avant de former les beignets, on bat les blanc en neige et on mélange délicatement.
• On peut ajouter également une cuillères à soupe d'huile.

 

Pour les dragées dans leurs ballotins voir : www.drageeparadise.fr/ballotins-dragees_12_1.html

note : on peut cuire les beignets immédiatement mais le moelleux est optimal après quelques heures de repos. Une autre idée est de préparer la pâte la veille au soir et de cuire le matin pour ensuite les servir pour un petit déjeuner gourmand.

Filet mignon en croûte de pavot

Pour 4 personnes
WW : 3.75 pts / pers

Préparation : 10mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients
- 500gr de filet mignon de porc
- 8 c. à soupe de graines de pavot
- 2 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail écrasée sans le germe
- sel et poivre du moulin

Préparation
1 - Préchauffer le four à 210°c (th.7). Mélangez tous les aromates dans un petit bol.
2 - Badigeonner la viande du mélange. Roulez le filet dans les graines de pavot.
3 - Enfourner pendant 20 minutes et servez bien chaud.

 

Recette de Biscuits Sablés

Bonjour à toutes et à tous !

Pour commencer en cuisine cette nouvelle année , voici une petite recette de part chez moi...Les biscuits sablés

 

Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients pour environ 30 biscuits :
75g de beurre mou

50g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

175g de farine

Un peu de lait pour dorer

Pour la décoration :
du sucre glace et un peu d'eau et du colorant alimentaire

Battez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume. Ajoutez le jaune d'oeuf puis la farine et mélangez de façon à obtenir une boule de pâte lisse. Enveloppez la boule et la mettre au réfrigérateur pendant 30mn, puis étalez la pâte au rouleau et découpez des formes à l'emporte-pièce. Déposez les sablés sur une plaque allant au four et faites cuire environ 20mn à 180°C.

Quand les sablés sont froids, mélangez du sucre glace avec un peu d'eau pour la glaçage et ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez puis décorez les sablés.