Tarte aux poireaux et au fromage de chèvre facon grecque : savoureuse

Les légumes d’automne ont fait leur apparition dans mon panier à provision : le poireau dresse fièrement sa tête au milieu des dernières tomates. Alors pourquoi ne pas le préparer en tarte, avec un fromage ? D'autant que le fromage c'est le thème fétiche de Qui veut du fromage à la Grecque ?

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients

- 1 pâte brisée
- 2 ou 3 poireaux selon leur taille
- 1 gros oignon blanc ou deux petits
- 1 fromage de chèvre frais
- 20 cl de crème fraîche
- Une poignée de gruyère
- Sel, poivre, noix de muscade
- Huile d’olive

Préparation

Faire préchauffer le four à 190 °C. Emincer l’oignon et les poireaux. Bien laver les poireaux. Faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajouter les poireaux et laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, disposer la pâte dans le plat et la piquer de quelques coups de fourchettes. La précuire pendant 10 mn.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le fromage. Saler très légèrement, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
Verser l’appareil sur le fond de tarte, parsemer d'un peu de gruyère râpé et faire cuire pendant 30 à 35 mn.

tajine de boulettes aux oeufs

Pour 4 personnes


Préparation : 1h
Cuisson : au moins 1h30

Ingrédients
- 1 kg de viande d'agneau (gigot, jarret et/ou collet) coupé en morceaux
- 2 grosses aubergines de 250 g chacune ou 500 g de petites
- 1 oignon moyen finement émincé
- 10 branches de persil plat
- 10 branches de coriandre fraîche
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de pistils de safran écrasés
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou de la racine de gingembre fraîche
- 3 bâtonnets de cannelle
- sel marin et poivre du moulin

Préparation
Dans un plat à tajine, mettez les morceaux de viande, l'oignon émincé, les herbes, l'huile, les épices, du sel et du poivre. Couvrez d'eau et portez à ébullition sur feu moyen. Couvrez et laissez cuire 45 mn.

Pendant ce temps, si vous avez choisi de grosses aubergines, épluchez-les en laissant des bandes de peau.
Puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, et recoupez chaque quart en deux.
Si les aubergines sont petites, coupez la queue à 1 cm de leur extrémité, ainsi que le haut de leur tête, et épluchez-les comme les grosses, mais gardez-les entières.
Saupoudrez les aubergines de sel marin (gros sel) et laissez-les rendre leur amertume pendant environ 30 mn.
Rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les.

Enlevez les bâtonnets de cannelle de la sauce et jetez-les.
Tournez la viande, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les aubergines et faites cuire une quinzaine de minutes. Il faut qu'elles soient tendres.

Remuez de temps en temps. Si la sauce de cuisson est trop liquide, augmentez le feu et faites cuire à découvert, à gros bouillons, jusqu'à ce que le liquide ait suffisamment réduit.

Servez très chaud dans un plat à tajine de service ou tel quel dans le tajine de cuisson.

NB :  normalement un tajine, c'est un tajine ! Donc pas de graines de semoule et autre boulgour pour accompagner ce plat... sous peine de manger un ... couscous !

pate de curry et courgettes farcies au fromage

Dans la série il me reste la brousse et du fromage de chèvre, qu'est-ce que je fais ? Je réponds des courgettes rondes farcies au fromage et à la viande. Délicieux ! La farce est tellement bonne qu'on a envie de la manger toute seule. J'ai préparé cette recette à l'occasion du jeu de Mes tables de fêtes qui a fait un superbe récapitulatif de farcis en tout genre à l'occasion de la saison des farcis. Malheureusement, j'ai perdu à la photo... Mais je vous donne quand même la recette. L'ajoût des raisins secs que j'ai décidés de mettre au dernier moment apporte de la douceur et renouvelle cette recette traditionnelle provençale.

Ingrédients :
Une ou deux courgettes rondes par personnes
Une poignée de raisins secs blonds
200 g de brousse et autant de fromage de chèvre frais
100 g de viande de boeuf hâchée
1 aubergine
1 boite de tomates concassées
Une tranche de pain de mie et un peu de lait
Des fines herbes
2 gousses d'ail
1 oignon
1 oeuf

Faire gonfler les raisins secs dans un verre d'eau. Tremper la mie de pain dans le lair et l'égoutter. Après avoir lavé les courgettes, les faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter, les laisser refroidir puis couper un chapeau sur chaque courgette et les vider. Réserver la chaire.

Eplucher l'aubergine et la couper en petits dés. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans une poêle avec un peu d'huile puis ajouter l'aubergine, la chaire des courgettes et enfin la viande. Laisser évaporer l''eau de cuisson et mettre l'oeuf, les tomates, la mie de pain, les fromages émiettés, les raisins secs et les herbes. Maisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Assaisonner l'intérieur des brochettes puis les garnir de cette farce. Les arroser d'huile d'olive et les passer au four. Servir chaud. C'est un régal !

pain de burgers parfaits

Voici une recette inspirée d'une recette trouvée dans un bouquin sur les pains et recopiée à l'arrache alors je n'ai pas la source exacte

préparation : 20mn
repos : 1 heure
cuisson : 20mn

ingrédients :
2càc de levure de boulanger
1càs de sucre
400g de farine T55
100g de farine complète
200g de purée de potiron chaude et assez liquide
1càs d'huile
1,5càc de sel
1/2 càc de cannelle

une énorme poignée de raisins secs golden (leur goût particulier s'associe parfaitement au potiron et aux noisettes) et une énorme poignée de noisettes.

Mettez tous les ingrédients dans la Map sauf les noisettes et les raisins et mettez le programme pâte de votre Map. A la fin du programme, ajoutez les raisins et les noisette et pétrissez un peu à la main, mettez la pâte dans un moule à cake (recouvert de papier sulfurisé, ce que j'ai encore oublié de faire, d'où un démoulage difficile !) et laissez lever la pâte environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Mettez cuire à 190°C environ 20mn.

gateau aux pommes melon

Surprenante l’association du melon, du sucré et du fromage ? Oui mais très réussie ! Encore une fois, j’ai choisi de la brousse de vache, plus douce. Mais rien ne vous empêche d’opter pour de la brousse de brebis. Comme les melons commencent à apparaître sur les étals des primeurs, c’est le moment d’en profiter.

Ingrédients
1 melon de Cavaillon bien mûr (ou des pommes aussi)
Une poignée de raisins secs de Corinthe
De la brousse
Du sucre roux

On commence par plonger les raisins secs dans un récipient d’eau froide pour les faire gonfler. Puis on ouvre le melon en deux et on le coupe en fines tranches. On en réserve un morceau qu’on débite en dès. On malaxe la brousse et on y ajoute le sucre, les raisins et les dés de melon. On en fait un petit dôme qu’on décore des tranches de melon. A servir très frais au dessert.

tatin-poireaux-jambon

Tatin poireaux-jambon

Fraîchement essayée d'hier soir, voici la recette de la "tatin à l'ancienne", ainsi nommée dans le recueil où je l'ai trouvée... Attention, il n'est pas possible de rater cette tarte!
Les ingrédients, rien de bien original:
-1 pâte feuilletée (j'ai pris une brisée...)
-1kg de poireaux
-100g de jambon blanc
-3 c à soupe de crême fraîche
-3 c à soupe de moutarde à l'ancienne
- du beurre (ils disent 70g mais cette quantité me semble très adaptable)
-sel, poivre et muscade
On fait fondre du beurre auquel on ajoute les poireaux en courts tronçons, avec un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. On fait blondir, on ajoute le jambon détaillé en lamelles, puis on assaisonne.
On beurre un moule à tarte, on dispose le poireau puis le jambon. On recouvre du mélange crême/moutarde, puis de la pâte que l'on "soude" aux bords du moule avec les doigts.

Zou, au four 25 minutes, on laisse tiédir et on sert