Pour 4 personnes
WW : 4 pts / pers (environ) (voir *)
Préparation en 25 mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients
- 4 blancs de poulet (* 100gr par blanc)
- 60 gr d'anchoïade ou crème d'anchois ou curry...
- 20 belles tomates cerises
- 24 tomates marinées à l'huile
- 10cl de vin blanc sec
- 4 cs d'huile d'olive
- du romarin frais
- des herbes de provence
- sel et poivre
Ustensiles...
- de la ficelle pour barder les escalopes
- un rouleau à patisserie
- des biceps
Préparation
1 - Posez un blanc de poulet sur le plan de travail et aplatissez-le avec un rouleau à patisserie. Etalez 1/4 d'anchoïade, posez 6 tomates séchées coupées en petits morceaux, le romarin hachés et ajoutez un petit tour de moulin à poivre.
Enroulez soigneusement le suprême de poulet sur lui-même, placez dessus un brin de romarin (facultatif : je préfère mettre pas mal de romarin à l'intérieur du suprême et ajouter un brin tout frais au moment de servir). Ficelez-le. Salez-le légèrement et poivrez-le.
Renouvelez cette opération pour les trois autres filets.
3 - Faites-les dorer pendant 5 mn dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc sec.
Couvrez et poursuivez la cuisson 5 mn.
4 - Sur feu vif, faites rapidement revenir les tomates cerises dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Parsemez avec un peu d'herbes de provence. Salez et poivrez.
5 - Répartissez les tomates cerise sur les assiettes de service et garnissez avec les suprêmes coupés en tronçons ou tels quels pour que vos invités s'en mettent plein les doigts en découpant la ficelle !