Alors que je me régale des oreillettes, à Marseille, on préfère les tartelettes de Carnaval qui consistent en une pâte feuilletée garnie de confiture ou de crème pâtissière.
Mais en Provence, on raffole aussi des beignets pour cette période.
On les fait aux fruits (abricots pour le Luberon pommes et poires pour la Haute Provence, aux amandes à Aix...) ou fleurs (d'accacia ou de sureau). Il suffit d'ajouter les fruits ou les fleurs dans la pâte à beignet.
Ingrédients Pour la pâte à beignet :
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on met dans un récipient 125 g de farine.
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On y fait un puits, on ajoute un jaune d'oeuf, une pincée de sel et 1/2 verre d'eau.
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Lentement on tourne en partant du centre. On ajoute toujours en tournant l'eau. La pâte doit être lisse.
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On la laisse reposer 2 heures.
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Avant de former les beignets, on bat les blanc en neige et on mélange délicatement.
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On peut ajouter également une cuillères à soupe d'huile.