Tajine aux fèves et aux artichauts

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn
Cuisson : 2h

Ingrédients
- 1 belle épaule d'agneau désossée, coupée en 6 morceaux ou 6 morceaux dans le collier
- 2 beaux oignons
- 2 gousses d'ail
- 500 g de coeurs d'artichauts
- 600 g de fèves fraîches surgelées
- 1 pincée de filaments de safran ou du curcuma
- 1 botte de persil plat
- 1 botte de coriandre
- du gingembre en poudre
- du cumin en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- de l'huile d'olive
- sel, poivre
- de l'eau

Préparation
1 - Faites tremper le safran dans l'eau bouillante. Coupez grossièrement les bouquets de coriandre et de persil plat. Emincez les oignons, déshabillez les 4 gousses d'ail.
Si vous avez choisi des fèves surgelées, décongelez-les en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 petites minutes, passez-les sous l'eau froide et enlever leur peau si vous préférez ne pas la manger.

2 - Faites chauffez l'huile d'olive dans le tajine. Ajoutez la viande (que vous aurez salé et poivré) au fur et à mesure pour mieux la faire dorer. Réservez.
Toujours dans le tajine, faites dorer les oignons. Ajoutez l'ail et les épices : safran (ou curcuma), cannelle, gingembre et cumin. Ajoutez la coriandre et le persil en prenant soin de garder un peu des deux herbes pour saupoudrez sur le tajine au moment de servir. Remuez.

3 - Remettez la viande dans le tajine puis arrosez d'eau. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 / 1h30 pour que la viande soit bien tendre. Remuez de temps en temps tout au long de la cuisson. S'il vous semble qu'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

4 - Ajoutez les artichauts. Salez, poivrez et vérifiez l'assaisonnement en épices. Couvrez et poursuivez la cuisson 30 mn à feu doux, en remuant de temps en temps. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves et mélangez pour que les fèves s'imbibent de sauce.

Glace au gingembre confit et ses sticks de pain d'épices au miel

Pour 5 boules de glace environ
WW : 2pts pour 1 boule 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10mn

Ingrédients
Préalable : le lait concentré doit être très froid. Mettez le bol et le batteur du robot au réfrigérateur 30mn envant de monter la glace.

- 190ml de lait concentré entier non sucré (* demi-écrémé)
- 40 gr de gingembre confits
- 2 c. à soupe de crème fraîche (* 8 % de matière grasse)
- 2 c. à soupe de sucre (* édulcorant)
- 1 tranche de pain d'épices
- un peu de miel

 

Préparation
1 - Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème fraîche et le gingembre confit. Au fur et à mesure de la cuisson la préparation va s'épaissir. Ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre et mélangez jusqu'à ce que le sucre se soit dissoud. Réservez au frais.

2 - Dans votre robot, battre le lait concentré. (Il doit être très froid). Lorsqu'il les lamses du batteur marque le lait, ajoutez la préparation au gingembre. Battez à nouveau pour bien amalguamer le tout.

3 - Si vous avez une sorbetière : faites comme à votre habitude.
Si vous n'avez pas cet appareil, versez cette crème dans un récipiant allant au congélateur. Laissez prendre 1/2 heure, puis sortez la glace et mélangez l'ensemble. Et remettez la glace au congélateur.

4 - Dégustation : sortez la glace 10mn ou 1/4 d'heure avant de la manger pour qu'elle ait une texture plus ou moins molle (suivant votre goût.. moi j'adore quand c'est proche des glaces italiennes qu'on vous sert à la spatule). Pendant ce temps, coupez une tranche de pain d'épices en deux dans le sens de l'épaisseur. Détaillez ensuite chaque tranche en 5 bâtonnets. Placez sous le grill de votre four ces sticks de pain d'épices sur lesquels vous aurez étalé deux ou trois gouttes de miel. D'après mon observation, les bâtonnets sont prêts quand le miel fait des bulles...
Servez votre / vos boule-s de glace avec deux sticks de pain d'épices au miel