Ingrédients (pour 2 personnes) :
une belle aubergine
1 oignon
1 gousse d'ail
1 belle tomate bien mûre
1 petite bûche de chèvre ou du chèvre frais
herbes de provence
huile d'olive
sel et poivre
Faîtes préchauffer le four à 210°C (th7).
Préparez une fondue de tomates (la recette de départ prévoyait des tomates concassées, mais j'ai préféré faire une fondue de tomates bien plus parfumée à mon goût) :
émincez les oignons finement, ainsi que la gousse d'ail dégermée.
Faites revenir 5min à feu moyen l'oignon et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux.
Laissez mijoter 10 min à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajoutez les herbes de provence, salez et poivrez comme vous aimez.
Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur (pour une entrée, faîtes si possible des tranches de diamètre égal) et faîtes les frire 5 min dans un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ne mettez pas trop d'huile, car les aubergines ont tendance à l'absorber très vite et le plat finir pas être très calorique.
Dans un plat à gratin, répartissez dans le fond, la fondue de tomates.
Etalez dessus (sans qu'elles se chevauchent) les tranches d'aubergines, ajoutez sur chaque tranche, une petite tranche de fromage de chèvre.
Ajoutez un filet d'huile d'olive, un peu d'herbes de provence et poivrez.
Faîtes gratiner environ 10 min au four. Dégustez.