Cake à la carotte

• 1 grand bol de carottes râpées (bien rempli)
• 1 bol de farine (j'utilise de la farine de blé demi-complète, mais on peut aisément la remplacer par de la farine de riz pour une version sans blé)
• 2/3 de bol de sucre (testé avec du sucre de canne blond non raffiné ou du sucre de canne brun non raffiné)
• 1 càc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
• 1 grosse poignée de raisins secs (éventuellement trempés dans du thé ou du rhum)
• 1 petite poignée de noix cassées grossièrement (facultatif)
• épices : 3 càs de cannelle en poudre, 3 càs de gingembre en poudre
• 3 oeufs
• 10/15 cl d'huile d'olive (initialement la recette préconise 100 g de beurre)

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter les carottes râpées, la farine, les épices et le bicarbonate. Ajouter l'huile et bien mélanger. Faire cuire environ 45 minutes dans un four à 180° (th.6).