recette pour 2 personnes :
2 pavés de lieu (pris dans le dos sans arêtes)
4 blancs de poireaux
1 gousse d’ail ciselée + 1 coupée en deux
1 morceau de beurre
Le jus d’un pamplemousse
1 briquette de lait de coco
Poivre vert
Brins de ciboulette
Sel
-Couper les poireaux en rondelles
-Les faire suer dans un peu de beurre
-Arroser de jus de pamplemousse
-Ajouter les grains de poivre vert et saler
-Faire compoter le tout jusqu’à ce que le jus soit à peu près évaporé
-Ajouter 3 CàS de lait de coco et laisser juste quelques mns
Pendant ce temps
Mettre les pavés de lieu assaisonnés de sel, dans un plat à four légèrement huilé
Déposer la gousse d’ail coupée en deux
Napper de lait de coco
Faire cuire à 180° pour 8 à 10 mn (selon l’épaisseur du poisson) en arrosant de jus régulièrement
Au service
Déposer le poisson sur la fondue de poireaux
Ajouter la ciboulette (chinoise si vous avez)
Accompagnez de riz basmati
Vin pour accompagner
Immédiatement, l'alliage de saveurs m'impose un vin avec du sucre. Mais pas trop surtout.
Je pense qu'un Vouvray ou un Montlouis demi-sec devrait coller, avec le sucre pour accompagner le lait de coco, la vivacité pour répondre au pamplemousse, et le gras pour mettre en valeur le poisson.
Si je ne devais n'en retenir qu'un : Montlouis "La Nef des Fous" demi-sec Domaine Les Loges de la Folie.