Difficulté: moyenne
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 h 30
Coût: bon marché
Calories: 250
Pour 4 personnes
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4 tranches fines de lard à cuire
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3 œufs
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4 œufs de caille
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40 g de beurre
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sel, poivre
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1 c.c. d’huile d’olive
Régler le four à 100°. Huiler des emporte-pièces cylindriques. Enrouler le lard autour. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire 1 h 30 au four. Dix minutes avant la fin de la cuisson du lard, faire frémir une casserole d’eau. Placer une jatte à l’intérieur et y casser les œufs. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger à la cuillère en bois jusqu’à consistance crémeuse. Saler, poivrer. Disposer les rouleaux de lard dans des grandes cuillères. Remplir d’œufs brouillés et décorer avec des œufs de caille au plat.