Alors que je me régale des oreillettes, à Marseille, on préfère les tartelettes de Carnaval qui consistent en une pâte feuilletée garnie de confiture ou de crème pâtissière.
Mais en Provence, on raffole aussi des beignets pour cette période.
On les fait aux fruits (abricots pour le Luberon, pommes et poires pour la Haute Provence, aux amandes à Aix...) ou fleurs (d'accacia ou de sureau). Il suffit d'ajouter les fruits ou les fleurs dans la pâte à beignet. On les accompagne parfois de dragées dans leurs ballotins.
Préparation de la pâte à beignet :
- on met dans un récipient 125 g de farine.
- On y fait un puits, on ajoute un jaune d'oeuf, une pincée de sel et 1/2 verre d'eau.
- Lentement on tourne en partant du centre. On ajoute toujours en tournant l'eau. La pâte doit être lisse.
- On la laisse reposer 2 heures.
- Avant de former les beignets, on bat les blanc en neige et on mélange délicatement.
- On peut ajouter également une cuillères à soupe d'huile.
Pour les dragées dans leurs ballotins voir : www.drageeparadise.fr/ballotins-dragees_12_1.html
note : on peut cuire les beignets immédiatement mais le moelleux est optimal après quelques heures de repos. Une autre idée est de préparer la pâte la veille au soir et de cuire le matin pour ensuite les servir pour un petit déjeuner gourmand.