La petite verrine qui va bien

Une petite verrine très efficace... Vraiment délicieuse... Etonnante et marrante...

 

Pourquoi marrante? Parce qu'elle est composée de saumon et de pamplemousse et que leurs deux couleurs se mélangent. Si la verrine est dégustée le soir à la seule lueur des bougies, on ne peut pas vraiment en distinguer les ingrédients. Et ça, c'est marrant...

Bon sérieusement, la composition:

-un guamacole tout simple et tout fait maison (citron, ail, sel, paprika...)

-du saumon émincé et du pamplemousse "émincé" lui aussi

La photo ne fait évidemment pas honneur aux saveurs. L'assortiment vaut vraiment le détour... Il est suceptible de plaire même aux plus réticents, d'où l'intérêt de le servir en verrines.

Ici, le spécialiste des verrines, c'est lui. Il fait ça bien, on peut le dire.

Et puis, les verrines, c'est sympa. Ca a l'air du truc hype d'il y a deux ans qui commence à saoûler tout le monde mais en fait, c'est cool. Un rapport effort/effet plutôt intéressant même s'il faut un peu d'application pour les remplir, une foultitude de possibilités des plus simples aux plus extravagantes. On peut aisément se passer de livre avec un minimum de débrouillardise, mais dans le cas contraire, celui-là est vraiment pas mal:

Je devrais revenir assez rapidement avec une recette du dernier "Saveurs", que j'ai justement présenter en verrines. Une mousse au chocolat blanc aux petits Suisses.

Pour ce qui concerne le salé, j'ai fait ce week-end une sauce aux gombos dans l'idée de vider un peu le congélo. Ca faisait trop longtemps que je n'avais pas cuisiné cette sauce et je suis très contente de l'avoir réussie comme je le voulais (plat très simple à réaliser mais quand même),sans huile de palme rouge, et en laissant flotter un piment entier qui a donné un parfum incroyable sans apporter trop de piquant (parce que laissé entier). On s'est régalé bien comme il faut. J'ai aussi fait un cake poireaux-st jacques-crevettes qui s'est révélé meilleur que ce que j'espérais.

Tout va bien, quoi.

Le meilleur petit dej' de la capitale!!

... De la capitale bretonne en tous cas!

Ca se passe à La Vie Enchantiée, sympathique bar dont j'avais déjà parlé par ici. Mais là, les amis, si vous passez par Rennes le dernier samedi du mois, il faut impérativement commencer votre journée par un petit déjeuner là-bas. Au programme, et en photos: du pain frais, des confitures extra, des viennoiseries, du muesli du tonnerre, des yaourts de derrière les fagots, des fruits de saison, et jus d'orange et boissons chaudes...

 

Evidemment, mes photos ne rendent pas justice à la qualité des produits (bio et/ou équitables et/ou du coin dans la mesure du possible)... Les confitures sont subtilement parfumées (groseilles-pommes-vanille; fraises-menthe; myrtilles sauvages), on en a fait de délicieuses tartines avec le beurre salé et le pain frais. Je me suis régalée de muesli dans mon yaourt nature (mais d'autres parfums au choix...) C'était vraiment un petit déjeuner au top du top du top du top... Bien  sûr, d'autres diront qu'il manque du salé mais "continental" , c'est pas mal non plus!

Les cerises sur le gâteau?

Il est servi de 9h à 12h... Ca laisse le temps de se décider avant un petit tour au marché des Lices (et même sans!); chaque dernier samedi du mois comme je le disais...

Et le prix? 5 euros!!!!!!!!! Franchement, 5 euros! C-i-n-q  e-u-r-o-s!! Moi , je dis, si vous connaissez de la concurrence potentielle, je vous attends dans les commentaires parce qu'un rapport qualité/prix pareil, ça me semble imbattable...

Bon, maintenant, je suis juste dans les temps pour éteindre la lumière... Bonne soirée...

 

 

BLACK TEMPLE

Après être passée de nombreuses fois devant, me disant qu'il faudrait aaaaaaabsolument tenter d'y déjeuner un de ces quatre, j'ai enfin mangé  au Black Temple du passage des Carmélites (à Rennes, donc).

Déçue? Méééé non, pas déçue du tout, au contraire. Avec ma sister, on a eu un peu de mal à se décider pour commander. Parce que tout nous tentait, mais ça, c'est affaire de goût. Sur la carte, des plats épicés (je rappelle qu'épicé ne veut pas dire pimenté), du poulet, des crevettes mais aussi des plats végétariens, le plus souvent proposés avec du riz...

Au mur, il y avait des vinyles peints.

Et dans nos oreilles, de la musique selon mon coeur.

Et, après hésitation, dans nos assiettes...

 

J'ai finalement jeté mon dévolu sur le stew au poulet. Et j'ai adoré... Pour aimer cuisiner ce genre de plat, je sais que ce n'est pas ce qu'il y a de plus dur à faire, mais quand c'est bien fait, quel festin!... Et là, c'est bien fait, pas de doute.

Je me suis régalée, si vous saviez... Chaque fois que je mange un plat bien préparé du style curry ou colombo, avec du riz, je me dis que c'est vraiment ce que je préfère au monde. Il y a pourtant plein d'autres choses que j'adore, mais ces plats-là, c'est comme si j'avais grandi avec . Alors que pas du tout. Ce serait de la "comfort food" sans aucun rapport avec mes propres souvenirs culinaires.

Bref...

Ma soeur s'est régalée autant que moi, l'accueil a été parfait, chaleureux et sympathique. La plupart des plats sont à moins de 10 euros...

Une bonne adresse dans le centre de Rennes...

(on peut emporter à manger, on peut y boire des jus de fruits frais, on peut acheter de la musique et des vêtements, et même des produits pour les cheveux qui sentent très bon... S'ils pouvaient aussi éloigner les bestioles... Parce que, une nouvelle fois, "les poux sont de retour"... Pas encore sur la tête du fiston mais c'est la formule officielle de l'école...)

 

Shortbread, citron et raisins secs

J'ai sorti cette recette d'un petit bouquin sympa:

 

Ca fait un petit bout de temps que je possède ce livre et je suis loin d'en avoir expérimenté toutes les recettes. Qui plus est, celle que je viens de faire... Et bien je l'avais déjà essayée!! Au détriment des autres, et oui... Toujours est-il que mon vague souvenir du premier essai n'était pas des plus positifs. J'avais voulu à l'époque faire un petit plaisir à la maîtresse de Rudy, en fin d'année. Elle portait le doux et rigolo prénom de Marie-Luce et elle était une maîtresse formidable. Depuis d'autres sont passées mais jamais aucune n'est arrivée à la cheville de Marie-Luce (il reste trois ans avant la fin du primaire, donc trois instits potentiels, la course reste ouverte...)

Bref, les shortbread s'étaient avérés très secs et j'avais regretté d'en avoir modifié la recette.

Tirant leçon de l'expérience précédente, j'ai décidé de ne rien modifier du tout. Je vous remets donc les ingrédients, tels quels:

Pour 16 shortbread:

- 250g de farine

- 100g de sucre

- 200g de beurre salé

- jus et zeste d'un citron

- 100g de raisins secs

Préchauffer le four à 160 degrés, travailler tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et presse la pâte par petites quantités dans un moule chemisé. Lisser la surface avec une cuillère trempée dans l'eau. Et zou, au four pour 50 minutes (sur les photos qui suivent on verra que je ne suis pas à la recherche de perfection dans la forme... Qui en doutait?...)

On découpe à la sortie du four.

Ce qui s'est passé dans ma cuizine:

- j'ai eu un mal fou à me résoudre à mettre la quantité indiquée de beurre. Je ne suis pourtant pas rétive pour ce qui concerne le gras dans les recettes qui me tentent mais là, ça fait trop je trouve. C'est une trop énorme proportion de plaquette de beurre. La moitié, ça va. Les 4/5, ça bloque. J'ai quand même fait comme dans la recette... J'avais trop peur de nuire à la texture. Effectivement, la texture était très bien: sablée, moelleuse juste ce qu'il faut... A voir donc ce que je tenterai la prochaine fois pour utiliser moins de beurre en conservant le résultat...

- le temps de cuisson s'est avéré idéal pour mon four.

- quand on goûte, ce qui reste sur les doigts laisse peu de doutes quant à la quantité de beurre...

- le goût de citron n'est pas assez subtil pour moi. Ca manque un peu d'équilibre avec les raisins secs.

- à la découpe, les raisins peuvent être gênants si on n'a pas un très bon couteau.

Petit détail marrant, quand j'ai cherché "shortbread citron raisins secs" dans google, il y avait dans les premières entrées exactement cette recette, mais pas citée comme extraite d'un livre. Ca me fait toujours rire ce genre de choses sur les blogs... Comme disait Rudy quand il était plus petit, "Ohlala c'est pas bien çaaaaaaa"...

Les crêpes aux pommes râpées (yes, we did)

Rappelez-vous, il y a quelques jours, je vous faisais part d'une recette de crêpes découverte dans Libé à l'occasion de la Chandeleur. Elles ont enfin été testées, après une attente insoutenable. Quel suspens haletant...

Venons-en tout de suite au fait: cette recette est vraiment cooooooool... Comme Fonzie, au minimum. Je me suis régalée de ces crêpes, surtout après un passage au frais (mais ça, c'est la longue histoire des fruits cuits: j'aime les fruits cuits froids uniquement. Fruikuifroi, c'est marrant à dire héhé) J'ai fait la recette en version test, avec la moitié des quantités parce que je n'avais que 3 petites pommes. Je mets ici les quantités du test, cliquez sur la recette pour retrouver l'article de Libé...

- 70g de farine de blé

- 30g de farine de blé noir

- 3 petites pommes bio de race inconnue mais délicieuses

- 50g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de bicarbonate

- 10-15 cl de lait

On peut tranquillement mettre moins de sucre, je pense que ce sera tout aussi bon. Et pour le lait, j'ai fait une première crêpe avec la pâte un peu épaisse et j'en ai ensuite rajouté.

 

Comme j'ai habitué le lecteur à des photos d'une qualité exceptionnelle et rendant tout à fait hommage à ce grand art qu'est la cuisine, voilà à quoi ressemblait la pâte.

Ensuite, je vous présente la première crêpe moche... J'ai donc ajouté du lait parce que la pâte ne s'étalait pas bien du tout (même en tenant compte des pommes râpées). Une fois le lait ajouté, j'ai refait une crêpe que j'ai laissé cramer un poil... Et avec le reste de la pâte j'ai fait une seule crêpe épaisse qui prenait toute la place de ma petite poële à crêpe que j'aime beaucoup (pour les buttermilk pancakes fabuleux!!!!)

Ce qui nous fait deux petites crêpes épaisses et une moyenne crêpe épaisse avec la moitié des quantités de la recette de Libé. Vous voilà bien avancés...

Dans un souci esthétique, j'ai coupé la crêpe moyenne en quatre avant de la photographier:

Je crois pouvoir dire que j'aime beaucoup la consistance que donnent les pommes râpées à ces crêpes, ce qui n'est pas sans me rappeler un de mes gâteaux préférés (que je préfère froid lui aussi). Au niveau du goût, c'est assez subtil, très agréable...

Si en passant, quelqu'un a d'autres recettes avec des pommes râpées, qu'il n'hésite pas à m'en faire profiter!!

CACHIR CONTRE CREPES

Tandis qu'un ancien Poetic Lover se reconvertit en pasteur rappeur chrétien (oh my god, l'un d'entre eux porte le prénom de mon fils), les auteurs de ce blog ne tiennent pas leurs promesses. Enfin, bon , JE ne tiens pas mes promesses... Ok, ok... Mais...

Si je n'ai pas fait les crêpes aux pommes râpées, j'ai tout de même quelque chose à proposer. J'ai vécu l'expérience du cachir!

Mais le cachir (cuisine nord africaine), qu'est-ce que c'est? Une sorte de saucisson de viande assaisonnée à laquelle on ajoute épices, oeuf, semoule ou autre. La recette que j'ai sélectionnée est celle du Palais des Délices (une valeur sûre). J'ai juste mis 2 oeufs à la place de 3, ce qui m'a semblé parfait même si je n'avais pas de point de comparaison.

J'ai été plutôt conquise par cette recette. Bien sûr, ça n'a rien à voir avec ce qu'on entend habituellement par saucisson ou charcuterie, mais çe remplacera très avantageusement un méchant blanc de dinde en tranches... La recette de base laisse imaginer des tas d'assaisonnement avec épices et herbes; on peut sans doute s'aventurer à remplacer la vache qui rit par un autre fromage crêmeux...

J'imagine bien l'utiliser cet été en sandwich (dans un pain noir par exemple) ou en accompagnement d'une salade. Je pense qu'il faut juste veiller à ce que l'accompagnement s'équilibre bien avec le cachir qui contient déjà viande+semoule de blé+oeuf. Pour les enfants, ça me semble vraiment intéressant au niveau du goût... Mais pas avec de la purée de pommes de terre, ce ne serait pas très heureux niveau couleur...

Pour ce qui concerne la réalisation, c'est simplissime. On mixe tous les ingrédients (j'aurais aimé hâcher le poulet mais mon robot n'est pas équipé pour) et on met le tout sur un film alimentaire huilé.

Bouh, pas très appétissant...

Formons plutôt un saucisson...

Un saucisson qui fait drôlement mal aux yeux! Mais c'est assez chouette à faire. On roule la viande dans le film et le saucisson devient régulier tout seul comme un grand quand on torsade les extrémités comme un bonbon...

Ensuite dans l'alu et zou, au bain-marie...

Alors ami lecteur, conquis? Envie de se lancer? Je suis curieuse de vos expériences de cachir!

Et bientôt, dans ma cuizine... Les crêpes aux pommes râpées!!!!