YAOURTIÈRE (5e épisode)

Enfin des nouvelles de ma yaourtière délaissée pendant les fêtes... Mais elle a retrouvé le sourire depuis, pas la peine d'appeler le syndicat des yaourtières mises au placard (au sens propre tiens tiens)...

J'ai fait mon avant-dernière tournée de yaourts avec :

• du ferment Yalacta
• un yaourt bien ferme de chez la dame en robe de bure (demi-écrémé)
• un litre de lait entier de très bonne qualité

J'ai obtenu ça:

 

Les yaourts ont un goût délicieux, ils ne sont toujours pas ce qu'on peut appeler "fermes", mais ils tiennent tout de même la route.Je craignais un peu le résultat parce que j'ai lu quelque part qu'il fallait que lait et yaourt de base ait le même "dosage" de gras, et ce n'était pas le cas. Je n'ai toujours pas chauffé le lait pour obtenir la température idoine, et je pense continuer mes expériences sans cette étape que je trouve chiante un peu rébarbative. Ceci dit, j'y reviendrai si les dites expériences ne donnaient pas les résultats escomptés.

 

A partir d'un de ces yaourts, j'en ai fait une autre tournée avec cette fois, du lait demi-écrémé et du lait en poudre bio et... Ecrémé... (Du grand n'importe quoi, donc) Et bien je suis satisaite de ce que j'ai obtenu, c'était sensiblement la même chose que la première tournée, toujours délicieux, et toujours du yaourt à boire une fois mélangé (mais comme je n'ajoute pas de sucre, je ne suis pas obligée de mélanger ; le côté "à boire" n'a pas l'air de déranger les autres membres de la famille qui ,eux, sucrent) 

 

A voir ce que donnera la prochaine tentative issue de celle-là...

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

L'AFFAIRE DE LA YAHOURTIÈRE :4e ÉPISODE

Un post pour récapituler les derniers évènements:

•J'ai fait une tournée à partir d'un yahourt de la tournée précédente, celle faite avec le ferment en poudre Yalacta; les yahourts ont pris mais sont plutôt liquides (je n'avais pas chauffé le lait)
•Il semble que la présure (qui vient de l'intérieur du veau... Hum...) serve plutôt à faire du fromage blanc car elle fait cailler le lait tandis que le yahourt est un lait fermenté (on l'utilise par gouttes: 1 ou 2 pour une tournée)
•Je vois souvent que les pots ne doivent pas être fermés dans la yaourtière: le mode d'emploi de la mienne dit qu'il faut les fermer. J'ai envie de tenter sans... Ce serait pas un peu débile? Tenter le diable-empêcheur-de-fermenter...
•Je vais me remettre bientôt aux essais chocolat, citron... Je ne suis pas très convaincue des recettes trouvées sur internet, malgré des recherches ultra-poussées. A voir celles que je tenterai... (A terme je voudrais réussir un yahourt à la pomme, ce qui me semble ne pas être si facile...)
•J'ai vu un livre qui m'a l'air vraiment bien (avec des yahourts salés, j'y pensais pas mal à propos du curry), il coûte 25 euros et ce jour-là j'avais déjà acheté un livre de cuisine... Mais il me tente vraiment et il serait utile et utilisé...

Si quelqu'un veut me sponsoriser, qu'il laisse ses coordonnées quelque part par ici, il sera contacté au plus vite ^^

L'AFFAIRE DE LA YAOURTIÈRE: 3e ÉPISODE

La réalisation de la troisième tournée de yahourts s'est bien déroulée. J'ai utilisé le ferment Yalacta, comme la première fois:

(Je rappelle que ce ferment se dilue dans un peu de lait, doit reposer une ou deux heures, être mélangé ensuite à un litre de lait -pour les six pots de ma yahourtière- et c'est tout... Simple comme bonjour)
A la différence de la première fois, je n'ai pas chauffé le lait (qu'on doit impérativement laisser refroidir avant de l'utiliser), la consistance est un peu différente, disons qu'ils sont légèrement moins fermes.
Voyons maintenant à quoi ressemble ma yahourtière, cet obscure objet de désir:

Prochaine étape: me renseigner sur la présure pour un nouvel essai; voici à quoi ça ressemble:

C'est liquide, transparent, et contrairement au Yalacta, l'odeur est plutôt... Spéciale... Mais ça n'a rien d'étonnant, c'est ce que vous apprendrez dans un prochain post...
(Waow, ça fait un peu peur ces grosses photos de produits bizarres!)

YAHOURTS...

La deuxième tournée de yahourts a été un désastre, un échec cuisant dont je ne me reléverai peut-être jamais... J'avais fait un test de goûts différents dans chaque pot (gelées, sucré, vanille, chocolat et nature) Aucun n'a pris et je pense que c'est à cause de mon lait que je n'avais pas fait tiédir suffisament (je crois qu'il ne faut pas que ça dépasse les 44 degrés) Je suis retournée à la pharmacie, j'ai acheté de la présure, je vais donc tenter une nouvelle expérience (mais au final je resterai sans doute au ferment en poudre qui avait été une réussite parfaite selon mon coeur)... La suite au prochain épisode, demain sans doute... (Et pas de photo parce que c'était pas beau à voir...)

YAOURTS FAITS MAISON A LA YAOURTIÈRE

Et pas par La Laitière, hein... (Bon peut-être que je portais tout de même une robe de bure par souci d'authenticité...) Donc, voilà les résultats du premier test de la yaourtière, offerte par mon chéri aka "L'Irlandais"...J'ai préparé ces yaourts avec du ferment acheté en pharmacie pour 5,60 euros, censé servir pour 20 tournées. Sachant que je fais 6 pots par tournées et qu'un litre de lait est nécessaire à chaque fois, combien m'aura coûté un yaourt à la fin des tournées? (prix d'un litre de lait bio demi-écrémé Lactel: 1,11 euros, un litre demi-écrémé Lactel:0,78 euros, un litre de base Carrefour: 0,60 euros)Voir réponse en bas de la page (à l'envers bien sûr)La marche à suivre: j'ai délayé le ferment dans un peu de lait (un demi pot des futurs yaourts) et l'ai laissé reposer 2 heures, dans un bol recouvert (par un film étirable, mais c'est pas une obligation de choisir ce mode de recouvrement, le bouclier de Brennus faisant très bien l'affaire par exemple). Avant la fin des deux heures, j'ai fait chauffé un litre de lait demi-écrémé (c'est ce que j'avais à la maison), j'ai attendu qu'il refroidisse environ à 30 degrés (je n'ai pas de thermomètre, donc ce résultat a été obtenue de manière empirique), je l'ai mélangé au ferment, j'ai mis tout ça dans les 6 petits pots de la yahourtière et je l'ai mise en route. J'avais prévu 6 heures de fermentation, c'est-à-dire que je devais l'éteindre à 3 heures du matin. Là, on voit tout de suite qu'il y a comme un problème au niveau du timing... Je ne me suis bien sûr pas levée à 3h pour l'éteindre (notez que j'aurais pû ne pas être couchée...), cela a été fait à 8h, donc 11h de fermentation. Le résultat? Voyons-ça en image:

Mes commentaires: je suis très contente de ce premier résultat! Le goût est vraiment comme j'aime (et je précise que je ne sucre pas mes yaourts), la consistance très satisfaisante... Je suis contente de ne pas polluer avec des emballages superflus et de manger sans conservateur et trucs de ce genre.La prochaine tournée se fera sans doute demain, peut-être aromatisée... Affaire à suivre!