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BOEUF A LA BIÈRE A MOURIR

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Thu, 17 Sep 2009 15:26:00 +0200

Avant tout, j'ai retrouvé dans mes archives (oui, je suis une blogueuse tout ce qu'il y a de plus normal, j'ai des archives) une photo de toasts avec des radis et du fromage frais-ciboulette, je suis ravie, je vous en fais part tout de suite:

On ne voit même pas la ciboulette, ça me désole!!! Par contre, on voit bien les fanes des radis. Pour avoir servi de nombreuses fois cette été des radis avec fanes, en toasts ou non, je peux vous assurer que beaucoup de personne n'aiment pas ça, voire pensent que ce n'est pas comestible. Plein de petites fanes sont tristement restées sur le bord d'un sous-verre, sur le coin d'une assiette. Mais je ne baisserai pas les bras! Les fanes de radis, c'est délicieux, ça fait partie du plaisir du radis, et je continuerai à servir des radis ornés de leur splendide appendice vert encore et encore... Si je laissais les racines, là, ok, je veux bien qu'on les délaisse... Mais pas les fanes!!!! (Hop, je file sur Facebook créer un groupe des amis de la fane de radis, qui m'aime me suive... Ou me précède!)

Pour information, les toasts du fond sont faits de poulet et de poivrons (rôtis dont la peau a été enlevée).

D'autres toasts jambon cru/comté, rillettes de canard et crevettes/tatziki. Que des toasts que j'aime! (encore heureux on va dire mais il m'arrive régulièrement de préparer des choses que je n'aime pas)

Mais revenons au sujet de ce post, tout était annoncé dans le titre, il faut que je vous parle d'une merveilleuse recette, un boeuf à la bière des plus délicieux qui réchauffera vos petits coeurs durs et secs lors des soirées à venir...

La recette est tirée de ce livre:

4, 95 euros la collection des "Petits costauds". Ca va.

Dans celui-ci, on trouve des recettes pour les gens comme moi qui détestent être à la cuisine à la place d'être avec les gens (Sauf peut-être certaines fois, héhéhéhéhé) Et p130, "boeuf à la bière et boulettes au fromage"... C'est le titre du poème, donc.

J'adore la photo de la recette et ces merveilleuses boulettes de fromages dorées... (loin, bien loin de ce que j'obtiens)

On reconnaît facilement mes recettes préférées dans les livres...

Qu'est-ce que vous en pensez, c'est assez lisible? Sinon, un mot de toi dans les commentaires, lecteur, et je recopie tout bien comme il faut pour tes beaux yeux.

"Oh mais ces boulettes sont tellement laides qu'on ne les aurait jamais reconnues, c'est dingue!!

- j'ai une explication et une bonne excuse!!!

- on écoute...

- je n'ai pas de plat qui aille à la fois sur le feu et dans le four, je fais donc toute la recette sur le feu alors que la recette préconise 1h30 de cuisson au four plus 15 minutes pour la cuisson des boulettes et même un petit tour sous le grill pour gratiner le tout...

- oui mais là vous nous dites que la recette est top avec une photo dégueu, c'est moyen...

- si tu savais, ami lecteur, le goût que la bière, la moutarde et la sauce worcestershire donnent à ce ragoût, c'est vraiment déliceux ...Avec ces morceaux de boeuf tout tendres et ces divines boulettes au fromage qui font l'originalité de ce plat. Tout ceux qui l'ont goûté l'ont aimé... Ce plat est une invitation à saucer son assiette jusqu'à la dernière gouttelette...

- bon ok, ça va, on est légèrement convaincus. Et, du coup, on voudrait bien que vous recopiiez la recette, on n'arrive pas à lire sur la photo...

- je le fais dès que tu le demandes dans les commentaires

- oh non! C'est vache! On n'aime pas trop vous laisser des commentaires...

- ben, c'est ça ou rien...

- Oh, la pas marrante, j'hallucine, allez viendez ma bande, on s'arrache de ce blog moisi"

Hummm... Canard-miel-cidre et...

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Tue, 06 May 2008 11:42:00 +0200

Une délicieuse et originale recette tirée d'un ouvrage de vulgarisation de cuisine... Pour donner envie à tout le monde de cuisiner simplement mais délicieusement, sans se casser la tête non plus...

Le problème, comme d'habitude, c'est que, même en ayant la recette en tête, je n'ai pas été capable de rassembler tous les ingrédients...

Du coup...

Mais c'était bien quand même... Si, si...

Les ingrédients de base (et entre parenthèses mes ingrédients):

2 cuisses de canard (5 aiguillettes)
1càs de miel
du cidre
du laurier (des feuilles de curry sèches)
2 gousses d'ail
1 bel oignon
du sel et du poivre

Je commence par le texte de la recette originelle:

"On émince l'oignon et les deux gousses d'ail. on les fait revenir dans une pitite noix de beurre, allongé d'un petit trait d'huile pour éviter que le beurre ne brule (à peine 2-3 minutes logiquement). Il est possible ici d'ajouter du thym (émietté, pas en branche), ce qui parfume assez agréablement, mais le laurier suffit normalement.

On retire le mélange oignon-ail, et on saisit rapidement des deux côtés les cuisses dans la même casserole (2 minutes).

On rajoute les oignons, on couvre avec le cidre (à peine une demi-bouteille logiquement), on ajoute le laurier, une bonne cuillère à café de miel, et on laisse mijoter à couvert, feu au mini pendant 3/4 d'heure - une heure. Remuer une ou deux fois.

Au bout de ce temps, laisser mijoter, mais à découvert pour que la sauce puisse réduire un peu, pendant une petite demi-heure. Le but est que la viande commence presque à se détacher toute seule

On sale, on poivre. Servir avec des patates à l'eau, ou de la grenaille sautée à la poële. L'idéal pour moi est de la roseval, en gardant la peau si elle n'est pas trop épaisse.

Une variante sympa, c'est de mettre des pruneaux avec le cidre, et de réduire la quantité de miel dans ce cas là (1/2 cuillère, pas plus)"

On se doute que j'ai dû adapter un peu, parce que les aiguillettes auraient beaucoup souffert d'une telle cuisson... Donc je les ai faites revenir vite fait... Puis les ai enlevées en laissant mijoter oignon-ail-cidre-miel-sel-poivre... Un peu dommage par rapport à la recette de base, j'avais l'impression de faire un confit d'oignons; j'ai finalement ajouté les feuilles de curry à la place du laurier, ça donne un goût très soft, il ne faut pas s'imaginer une seconde retrouver le goût du mélange d'épices; j'ai servi avec de la grenaille à la poële, comme dans la recette pour une fois, c'était très très bon... Un régal!

Pour finir, une petite dédicace à la vie qui réserve ses surprises et aux bonnes recettes qui floutent toutes mes photos...

Assiette plutôt vieille devant tapis ultra vieux. Ca ne rime à rien. Mais photo malgré tout!!!

Le Chili-dog de Starsky

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Sat, 01 Mar 2008 11:17:00 +0100

Dans les toilettes de notre douce demeure, nous avons une étagère qui supporte tous nos romans de plus de 1000 pages.

Et non.

En fait, elle supporte plutôt des livres drôles pour la plupart mais surtout de petit format (Librio, Peanuts poche...) et agréables à feuilleter rapidement. Un de ces livres est un livre de cuisine :"La cuisine des séries". A l'intérieur, quelques pages ont été cornées par mes beaux gosses, comme une subtile incitation à faire, entre autres, les dougnhuts chocolatés de "24H chrono"... Tout récemment, le plus vieux (et de loin ) de ces beaux gosses s'est pris d'amour pour le chili-dog de Starsky.

Je me lance aussi sec à la découverte de cette recette. Il s'agit donc de chili (sans carne) et de hot-dog. OK. Mais... Superposés? Mélangés? Heu, non, juste l'un à côté de l'autre en fait. Genre dans la même assiette... Forte de ma recette de "Chili speedy gonzales" (que j'ai améliorée depuis) et de quelques knacki, je me lançai dans cette grande aventure culinaire. Ci-dessus, la photo tirée du livre. Je ne suis pas convainvue par les haricots posés sur la feuille d'essuie-tout... Bizarre, quand même... Le livre entier me laisse un peu dubitative, à mon avis, il n'a pas été bien long à préparer et les recettes ne dont pas forcément pertinentes par rapport aux séries. Bon, pour 2 euros, il n'y a pas mort d'homme non plus.

Toujours est-il qu'une fois le chili et les hot-dogs préparés et élégamment agencés dans une assiette, mon chéri ne fût pas déçu de son choix. Son instinct ne l'avait pas trompé: le chili-dog était définitivement adopté. Rudy y a aussi trouvé son compte dans une version "chili directement dans le hot-dog"... Je sais, ça laisse rêveur. Quant à moi, point de chili-dog mais pas mal de plaisir à voir leur envie satisfaite...

ROUGAIL SAUCISSE

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Sat, 17 Nov 2007 16:09:50 +0100

Petite recette toute simple et néammoins très savoureuse de la cuisine réunionnaise... J'utilise des saucisses fumées parce que je les apprécie beaucoup plus que les autres.

Pour 4-5 personnes:

-2 saucisses fumées (de Montbéliard pour ma part)

-1 pouce de gingembre

-1 gros oignon

-3 gousses d'ail

-1 boîte de tomates pelées en dés (en tous cas à cette saison, en été j'utilise des tomates fraîches)

- épices

J'émince l'oignon que je fais fondre dans une sauteuse, j'y ajoute la saucisse cuite coupée en rondelles (je préfère les rondelles aux tronçons mais chacun ses goûts), puis l'ail et le gingembre taillés en très petits morceaux, puis la boîte de tomates, puis les épices (ça dépend des jours, j'aime rajouter du massalé avec du piment même si je ne suis pas sûre que la rougail-massalé soit très homologuée à la Réunion...)

On laisse mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse et goûteuse, soit environ 1/2 heure pour moi...

Je la sers uniquement avec du riz cuit dans mon rice-cooker bien aimé. Et avec encore du piment mais tout le monde n'en voit pas l'utilité...
Cette recette est un des classiques de la maison, encore un plat très réconfortant pour lutter contre les premiers frimas de l'hiver...

Et 2e volet de la petite photo discrète glissée en fin de post pour le plaisir de ma chère frangine...

(Vous aurez reconnu Monsieur Roux, géant du rock'n roll, bête de scène, spécialiste du marcel blanc)

POULET MARINÉ À LA JAMAïCAINE

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Sat, 20 Jan 2007 14:35:00 +0100

Plus connu sous le nom de Jerk Chicken... Je voulais faire un lien vers le blog de Véro , je sais qu'elle a fait un post sur ce sujet mais malheureusement, canalblog ne veut rien savoir (ça arrive régulièrement que je ne puisse accéder aux blogs hébergés par canalblog, pas vous?)

Toujours est-il que ce poulet mariné est un véritable délice, je suis bien contente d'avoir eu ce qu'il fallait sous la main au moment où je me suis décidée à réaliser cette recette. Vous pourrez la trouver dans le "saveur des antilles" chez Marabout Chef (ancienne version, leur nouvelle collection est très réussie d'un point de vue esthétique je trouve, et leurs titres me font bien envie)

Je vous donne les ingrédients de la marinade:

2càs de yahourt nature
1càs de sauce chili
2càs de jus de citron vert
1càs de zest de citron vert râpé
1càc de quatre-épices en poudre
1/2 càc de sel fin
1/2 càc de poivre noir du moulin
1 oignon moyen grossièrement haché
2 gousses d'ail grossièrement hachées
1càs de gingembre frais râpé
1càs de feuilles de coriandre fraîches grossièrement ciselées
1càs de moutarde en grains
2càs de cassonade

On ajoute aussi un peu d'huile d'olive et les blancs de poulet, l'équivalent de 700g pour quatre personnes selon le livre. Personnellement il y avait 4 petits blancs de poulet ainsi que 4 pilons et la marinade suffisait largement. On réserve au frais une heure minimum et on enfourne 50mn à 180 degrés en retournant à mi-cuisson. On finit par un rapide passage sous le grill.

L'idéal serait je suppose de faire ça au barbecue...

Résultat: les blancs de poulet étaient délicieusement tendres et parfumés, un régal, et les pilons dont j'avais incisé la peau à de multiples endroits tenaient tout à fait la route aussi.

J'ai servi le tout accompagné de riz et de la sauce salsa du même ouvrage (sauce simplissime que j'avais pimentée, miam miam)

Je crois pouvoir dire que tout le monde s'est régalé, y compris Rudy qui est un petit fana d'épices et de poulet, on en est maintenant sûr! Et nos amis invités m'ont fait l'immense honneur de se resservir...

Et puis, moi, et bien, ce n'est pas la première fois que je jubile pour un poulet mariné...

HOMMAGE AU POULET QUI TUE DE VÉRO!!

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Tue, 28 Nov 2006 17:55:00 +0100

Et donc hommage à la cuisine métisse, et aux enfants métisses tant que j'y suis (ben oui...) La recette de ce poulet à tomber, à se rouler par terre, à s'en mettre plein les doigts, à en redemander, et à en refaire dès qu'il y en a plus, c'est par ici. Merci Véro! Avant d'utiliser sa marinade, j'en faisais une un peu cousine de celle-ci, avec du miel à la place du sucre et pas d'oignon. Sur ma photo prise à l'arrache, et cramée , le poulet n'est pas aussi beau que son morceau cuit au BBQ, mais il s'agit de blancs de poulet passés au four... (c'est quand même garanti 100% bien manger^^)

En tous cas, cette marinade est un régal sans nom, à expérimenter de toute urgence si ce n'est déjà fait, à conseiller à tous les fans de poulet, à mettre dans toutes les bouches des plus petits aux plus grands (je vous mets au défi de trouver un réfractaire!!)...

Ah, tout cet enthousiasme m'a mise KO, je vais préparer du poulet, tiens....

PETIT RÉGAL CARNIVORE

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Fri, 27 Oct 2006 18:32:41 +0200

Une petite recette toute simple "home made" mais inspirée d'un meatloaf cajun et de ce livre (p 81, rôti de boeuf haché):

(ce livre est plutôt pas mal; rien d'exceptionnel mais je le recommanderais)

J'achète de la viande haché (la moins grasse possible) et une pâte brisée. A la viande hachée, j'incorpore:
• de la sauce soja
• de l'ail hachée (une grosse gousse)
• de la sauce worcesteshire

J'étale la pâte brisée; je forme un "boudin" avec la viande hachée, au milieu de la pâte. Je coupe ce qui dépasse en lanières que je tresse sur la viande; je dore au jaune d'oeuf et je mets au four...
C'est plein de goût, très bon, tout simple..
Par contre, la photo sur le papier sulfurisé, c'est pas canon-canon...

(Hé, hé, il y a une petite idée qui germe pour le KKVKVK...)