dansmacuizine - poisson

VIBRANT HOMMAGE AUX CULINOTESTS

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Sun, 17 Feb 2008 18:05:00 +0100

Comme je le disais précédemment, j'ai perdu la St Valentin au Poker (on ne m'y reprendra plus, rien de tel que l'oseille ... J'espère que Basile ne passera pas par là, parce que je crois qu'avec sa mémoire de rouge poisson, il a oublié un massage que je lui dois pour l'avoir perdu ,lui aussi, au poker... Par contre, je ne perds pas tout le temps comme certains pourraient commencer à le croire. Fût une époque où j'effrayais même les magiciens les plus déments...)

Mais revenons-en à notre Saint-Valentin. Comme dirait mon beau-frère Jean-Rémi de La Terre Promise, on n'est pas là pour vendre des cravates...

Menu fort simple mais fort frais et fort goûteux... Champagne, puis toasts saumon fumé bio/ crevettes, noix de Saint-Jacques poëlées. Suivis de rougets rôtis, pommes de terre, caviar d'aubergines, compotée de poivrons. Comme souvent, pas l'ombre d'un dessert. J'avais acheté tous les produits frais, sauf le saumon, au petit marché du jeudi de la Place Saint-Anne (celui-là même où vous pourrez voir une file d'attente incroyable chez le boulanger, surtout aux alentours de 16h30, nombre de mamans y achetant le goûter de leur progéniture -moi non, parce que la queue est trop longue^^)

Précision concernant le saumon bio: je l'ai acheté à la Biocoop, en "soldes" parce que la date de péremption arrivait quelques jours plus tard, ce qui tombait à point pour moi. Le saumon bio est un des produits dont la différence de goût avec un saumon classique me fait halluciner... Un vrai régal.

Pour enfin en venir au fait, comme annoncé dans le titre du post, parlons plutôt de noix de Saint-Jacques. Et de leur cuisson. Top of the Pops. Divin...

Pour savoir comment arriver à ces merveilles, c'est évidemment là. Si jamais vous aviez envie là, tout de suite, de Saint-Jacques sans avoir de quoi satisfaire cette envie, je vous déconseille formellement de cliquer sur le lien. Je vous aurai prévenu...
Pour ce qui est de l'assaisonnement, j'ai utilisé un chouïa d'huile de sésame, du poivre et un chouïa de sauce soja... C'était très bien. Allez, maintenant, filez, filez vous procurer des noix et tester ces tapas de Saint-Jacques en éventail...

Brocolis majestueux

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Fri, 21 Dec 2007 20:30:00 +0100

Un brocoli cuisiné, ça va, c'est bon (pour un chou) et pas si moche...

Ca se mélange bien avec du saumon, de la crême de soja, des toutes petites farfalles... Ca se met bien au four saupoudré de chapelure... Ca gratine tranquillement et ça floute les photos juste ce qu'il faut...

Mais un brocoli, ça peut aussi être très majestueux, majestueux comme un brocobab...

Vous voyez les enfants qu'il est chouette ce légume vert !(Et il sent quand même beaucoup moins mauvais que ses potes le chou-fleur et le chou de Bruxelles)

Je ne me suis pas penchée sur la question mais c'est très moche ce qui se passe au-dessus de ma bannière... Je ne cautionne pas ce genre de débarquement intempestif...

J'ai cherché une jolie photo du talentueux Benoît Dorémus mais apparemment, ça n'existe pas. Je voulais faire à nouveau plaisir à ma chère sister... Ben tant pis, je ferai mieux la prochaine fois...

CASSOLETTES DE POISSONS EN CROÛTE

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Fri, 08 Sep 2006 18:48:44 +0200

Miam, miam, miam...
Ces petites cassolettes étaient l'entrée servie à nos invités d'hier soir...

Ingrédients (pour quatre personnes):
• 75g de beurre
• 250 g de cabillaud en cubes
• noix de saint Jacques
• 250 g de crevettes
• 3 càs de farine
• 35 cl de fumet
• 12 cl de crême fraîche
• persil plat, estragon
• 1 càc de moutarde
• sel et poivre
• pâte brisée

On fait revenir poisson, noix, et crevettes, jusqu'à ce que leur chaire soit laiteuse. On réserve tout ça dans un plat avec un écumoir. On fait un roux avec la farine et le beurre (je vous envoie sur un autre blog pour plus de renseignements sur le roux), on mouille peuà peu avec le fumet en remuant, on ajoute crême, moutarde, et herbes (qu'il faut mieux mélanger d'abord ensemble)... La sauce est prête, on remet les poissons. On répartit ensuite la préparation dans les ramequins , on découpe des couvercles en pâte brisée, légèrement plus grands que les ramequins, on recouvre et on met 20mn au four à 200 degrés, jusqu'à ce que le dessus soit doré...

Cette recette vient d'une collection de livres de cuisine appelée "Au rendez-vous des saveurs"; il y avait à la base du saumon à la place des Saint-Jaques, 2càc de moutarde... J'ai fait hier la recette pour six personnes, version freestyle pour les quantités mais les proportions respectées.

Un passage de ce post prouve d'ailleurs que cette recette est tirée d'un livre: sauras-tu le retrouver?

Réponse: la présence du temps de cuisson... Et surtout sa précision!