A L'ANNÉE PROCHAINE!

Ben oui, à partir d'octobre, finie la saison des poivrons et des aubergines!! (limite pour les tomates, et encore un mois pour les courgettes...)
Je ne sais pas comment je vais réussir à cuisiner au quotidien, j'ai presque l'impression que c'est la première fois qu'on arrive à l'automne...
Et sans tomates, je ferai comment, moi, sans tomates du jardin???! Bon, j'adore le poireau et les carottes, les uns remplacent les autres... Ainsi va la vie, ainsi vont les saisons...

GOMASIO

Je voulais refaire un petit post sur le gomasio parce que je vois qu'on l'utilise pas mal dans la blogosphère. J'ai vu plusieurs fois des recommandations du genre "Attention parce que c'est très salé"... Oui, parce que c'est la seul autre ingrédient avec le sésame! J'avais envie aussi de motiver les troupes pour la fabrication artisanale, car c'est simplissime et la transformation du sel qui s'enrobe de sésame sous l'action du pilon mérite le détour, on touche à l'essence même de notre nature humaine... Non, c'est n'importe quoi là quand même, mais bon, le pilon est tout de même un outil ancestrale... Voilà une petite photo du nécessaire, avec en plus Dexter pour contrôler le tout...

On remarque que le sel est à l'envers, ça n'a rien d'étonnant, les systèmes et sens d'ouverture et moi sommes définitivement fâchés (le summum de la fâcherie étant atteint quand j'ouvre les boîtes de pâte d'une célèbre marque qui commence par Bari et finit par Lla...)

BONNES CHOSES

(à dénicher aux galeries Lafayette Gourmet)
(rioja bien frais... Et ne serait-ce pas "Lost" en arrière-plan?)

(tomates cerises du jardin dans la main du petit mignon)

TOMATES DE LUXE

Voilà la saison des tomates du jardin... Mes parents ont commencé à m'en donner, elles sont délicieuses, à se damner. Elles ressemblent à ça, réunies dans ce beau plat tunisien qui leur rend hommage, accompagnées de prunes, elles aussi du jardin...

Un autre angle parce que vous en redemandez:

Que peut-on faire avec de si belles et si goûteuses tomates? Pour l'instant, j'en suis à deux petites recettes: poisson et gaspacho; mais en salade tout simplement, ou à la croque-au-sel, elles sont divines.
La petite recette du poisson: j'ai fait du filet de sabre au four, salé, poivré, un filet d'huile d'olive et un peu de chapelure. J'ai fait revenir des oignons, de l'ail et quelques unes de ces fameuses tomates et servi le tout avec du riz complet préparé par mon fidèle ami: le rice-cooker. Rien à voir avec le goût de ce plat quand je le prépare d'habitude... Comme quoi avec des bons produits DE SAISON...
La petite recette du gaspacho vient de marmiton, elle a été préparée pour un dîner espagnol très reussi, où nous avons eu la chance de déguster du pata negra. La tortilla et la sangria étaient très réussies elles aussi. Donc pour ce gaspacho express, quelques tomates, 1 poivron rouge, un demi-concombre qui mixées tous ensemble remplissaient une demi bouteille d'eau. L'assaisonnement a été réduit au minimum à cause (ou grâce aux ) des tomates, un filet d'huile d'olive, 3 gouttes de tabasco, un soupçon de sel. La recette préconisait un poivron vert mais il aurait été dommage de gâcher ce superbe rouge très appétissant. Et puis, la prochaine fois je pelerai les tomates, celles du jardin ont une peau plutôt épaisse. Je vais retourner sur marmiton consulter les autres recettes de gaspacho et en faire un mix à ma convenance...
Tomates du jardin, affaire à suivre...

J'ai acheté de la menthe...

Pas de photos, toujours pas de photos... Mais c'est bientôt mon anniversaire, ce n'est pas le moment de sombrer dans le désespoir culino-bloggien...
Je disais donc que j'ai acheté de la menthe, et qu'en ai-je fait?
-du tatziki pour mon chéri (yahourt, ail concombre et.... Menthe!)
-des glaçons avec d'adorables petites feuilles de menthe prises dedans
- et de l'eau bien fraîche aromatisée juste ce qu'il faut...
D'autres idées toutes simples? J'attends les suggestions...
On remarquera que dans mon ascetisme (inaccessible à la plupart des êtres humains), je n'ai pas préparé de mojitos...

Gomasio

Je me suis rappelé du gomasio, qu'utilisait souvent la mère d'une amie il y a quelques années quand je déjeunais chez eux plutôt qu'au self. Je trouve d'ailleurs étonnant de ne pas avoir croisé ce produit plus souvent depuis, mais bon...
Donc après que ce souvenir ait refait surface, je me suis dit que j'allais en acheter. C'était avant que nous allions dîner chez Belle-maman. Quand je lui en ai parlé, elle m'a expliqué qu'il était très simple d'en fabriquer avec un pilon, des graines de sésame et du gros sel marin. "Oui, il faut vraiment que je m'achète un pilon, ça fait quelques temps que j'y pense pour faire du pesto", lui ai-je répondu...
Ni une ni deux, elle sort son beau pilon en buis.. Et elle m'en fait cadeau!!! En me précisant qu'il a environ 35 ans. Après avoir refusé dans un premier temps, je me suis laissée convaincre... Avec grand plaisir... Merci Belle-maman!
C'était il y a quelques jours. Le pilon a été inaugure avec le pesto (basilic, ail, pignon, huile d'olive), et aujourd'hui, c'était gomasio. J'ai fait grillé les graines de sésame à sec dans une poële, que j'ai broyé au pilon avec du gros sel de guérande. Et voilà, c'est tout. Après, on saupoudre à loisir, sur des crudités, sur des pâtes... Rudy, 5 ans a goûté et adoré (ça fait plaisir)
Voici les photos, en cours de réalisation et au final...

Le poivron: tapas de poivron rouge

Cette recette vient d'ici...Elle avait régalé mes yeux à plusieurs reprises et voilà qu'elle régale mes papilles...Enfin!!! N'hésitez pas à aller faire un tour sur la version originale, ça vaut le détour!
Donc, ce sont tout simplement des poivrons grillés, épepinés et pelés qui marinent dans de l'huile d'olive, accompagnés de leurs partenaires de toujours: l'ail et le basilic... A déguster sur du pain grillé, quel bonheur...Et on n'oublie pas de récupérer l'huile, qui m'a servi à assaisoner une salade pâtes-tomates-poulet grillé, ça vaut le coup; pour peler les poivrons, se référer à la recette de la méchouia (dans "mes classiques"), ou à la recette du site de Caroline (emballés dans de l'alu... Qui évite d'avoir à surveiller et retourner les poivtons)
Si vous aimez les poivrons, ne passez pas à côté de cette recette, et si vous n'aimez pas les poivrons... Je suis désolée pour vous ;-)

Le Piment!

Je fais souvent une petite préparation délicieuse à base de piments... Attention, puissance infernale, donc précautions d'usage absolument nécessaires: attention aux yeux (genre je coupe le piment, j'oublie que je l'ai coupé et je me frotte l'oeil...), attention aux ustensiles (genre je coupe le piment, je lavec le couteau à la va vite, je reprends ce même couteau pour éplucher un fruit, et surprise! Mon fruit est pimenté) et attention aussi aux mains (l'utilisation de gants ne me semble pas surperflue bien que je n'en utilise jamais moi-même)
En ce qui concerne la recette, elle me vient du Ghana, la voici, la voilà:
-3 piments habaneros (très forts, très parfumés)
-1 gousse d'ail
-l'équilavent d'une cuillère à café de gingembre frais râpé
-un Kubor
-1 demi oignon
-1 tomate
On mixe le tout et on le conserve en recouvrant d'huile d'olive. Pour moi, cela accompagne idéalement riz et grillades... Et j'ai l'impression que ça me permet de manger deux fois les quantités que je mange habituellement (bof, c'est pas vraiment un avantage), et quand je suis enrhumée, ça me donne un répit: le temps du repas, mon nez se débouche, ça fait plaisir! Les quantités sont évidemment adaptables aux goûts de chacun...
Le commentaire de Rudy, 5 ans :"C'était bon"... Surtout il pense que s'il en mange souvent, il finira par cracher du feu comme un dragon..

Gombos en conserve

J'ai préparé ce matin une sauce en utilisant des gombos en conserve pour la première fois... Ils sont tout petits et tout pâles, j'avoue qu'ils ne m'ont pas vraiment fait envie. Seulement, et c'est ce qui compte, le goût de ma sauce est tout à fait correct, il n'y pas une énorme différence avec les frais. Je pense que j'en acheterai à nouveau, c'est pratique d'en avoir sous la main et on ne trouve pas de gombos frais à tous les coins de rue de ma ville...

Le Gombo (ou okra)

Le gombo est un fruit qui ressemble un peu au cornichon (mais moi, par exemple, j'adore les gombos et je n'aime pas du tout les cornichons...)" En Afrique de l'ouest, les gombos occupent la deuxième place des productions légumières après la tomate. Le gombo ne plait pas à tout le monde à cause de sa consistance. Il contient une substance végétale composée de pectines qui a la propriété de gonfler dans l'eau et est très utile pour épaissir les soupes et les ragoûts (je confirme!); il faut le choisir de préférence bien coloré pour qu'il ne soit pas trop dur et d'une longueur de moins de 10 centimètres. Il se mange cru, en salade, ou cuit et se marie très bien avec la tomate, l'oignon, le poivron, le citron..." Tout ce que j'adore!
Proverbe populaire africain: "La vie est un gombo, tu glisses, tu tombes, tu glisses, tu tombes..."
Personnellement, à de rares exceptions près, j'ai toujours cuisiné le gombo d'une seule façon, à l'africaine dans une sauce oignons-tomates-gingembre-piment, accompagnée de poulet et/ou de poissons, de boules de riz et de boules de semoule de blé. Je sais qu'on l'utilse, entre autres, dans la cuisine cajun.
D'en parler, j'en ai l'eau à la bouche. C'est décidé, cet après-midi, je cours à Rivages Exotiques pour me fournir. (En gombos mais aussi en bananes plantains, riz cassé, Dakatine...)Suite à quoi je ferai un post de la recette de ma sauce aux gombos dans "mes classiques" sans doute...