SALADE CESAR POUR BRUNCH DOMINICALE (OU PAS)

A la maison, nous brunchons régulièrement le dimanche. Un brunch tout simple composé d'un petit déjeuner classique auquel vient s'ajouter un toast bacon-fromage surmonté d'un oeuf au plat... Le dimanche est un jour sans horaires fixes, on petit-déjeune ou brunch souvent tard, on déjeune ou grignote vers 14h...

Ceci dit, de temps en temps, on apprécie énormément un bon gros brunch-festival-de-saveurs... En fait, on l'apprécierait sans doute tous les dimanches mais ça ne se prépare pas tout seul et nous avons parfois d'autres priorités...

Le dernier grand brunch que nous avons préparé à la maison était très réussi, très convivial et très bon. Chouette, quoi... Un bon moment passé avec les invités, Hélène et Alban, avant de filer à un salon bio, lui aussi très réussi.

J'y ai particulièrement apprécié la salade César, préparé en mixant toutes les recettes que j'avais pu voir sur internet. J'avais fait cuire deux blancs de poulet (pour 4 personnes 1/2, tenant compte de toute ce qu'il y avait à manger en dehors de la salade), à feu vif (cette expression a un côté particulièrement comique quand on sait que notre cuisine est équipée de bonnes vieilles plaques...)pendant quelques minutes. J'ai ajouté quelques tranches de bacon découpées en lanières et grillées à sec. De la salade bien sûr... Des coeurs de laitue, je crois... Et des croûtons aillés, qui ne sont pas "maison" sur la photo, mais qui sont très simples à faire soi-même (mélanger des morceaux de pain secs avec de l'huile d'olive et de l'ail et faire dorer au four...) et la différence avec ceux du commerce vaut vraiment le tout petit effort de préparation, comme souvent...

On agrémente ensuite de fromage râpé grossièrement, genre cheddar... Et une petite sauce, je pense que la mienne n'a rien d'académique mais ce n'est pas le but...

• 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 1 càs de lait
• 1 càs de parmesan
  
• 1 càc de sucre
  
• 1 càc de vinaigre de cidre

J'y ajoute ensuite de l'ail-semoule, environ une demi càc...

J'avais fait de la compote et des petits pains. Il y avait des confitures maison de chez maman, du jus d'oranges fraîchement pressées . A faire et à refaire en fait. Et voir les potes à 11h/11h30, c'est chouette aussi...

 

UNE RECETTE INAVOUABLE POUR ANAIK

J'aime beaucoup l'idée lancée par Anaik,  "Le confit c'est pas gras" . Récolter les recettes inavouables de la blogosphère... Tout un programme! Je suis d'ailleurs très amusée de voir ce que chacun entend par "inavouable"...

Je m'y colle aussi, sachant que je n'ai que l'embarras du choix... (surtout si je fais appel à mes souvenirs étudiants)Et sachant que je m'incline devant la reine de la recette inavouable, j'ai nommé Caroline... Avec, entre autres, ça! 

Voilà ma petite recette, souvent refaite, toujours appréciée...

LES PATES A L'OIGNON A LA TOMATE AU STEAK HACHÉ 

On émince un oignon dans de l'huile d'olive chaude, on ne laisse pas fondre; on y ajoute une tomate ou deux, non pelées, non épépinées, coupées en morceaux; on ajoute du steak haché, de préférence encore congelé, coupé en morceaux A LA MAIN (donc en fait plus déchiré que coupé); on laisse cuire avec un cube de bouillon et avant que les tomates ne se disloquent trop, on mélange à ses pâtes préférées...

(des tomates en boîte remplaceront avantageusement les tomates en hiver mais il manquera la peau...Ce serait dommage...)

 

  

LES MUFFINS DU BRUNCH DOMINICAL

Dimanche dernier, nous avons invité ma soeur et son mecton pour un brunch... On voulait changer un peu (à la maison on brunche tous les dimanches mais c'était la première fois avec des invités), changer surtout de notre dernier week-end un peu (^^) alcoolisé... Ma soeur a, à ce propos, trouvé un intitulé pour toutes les activités (disons "soirées" quand même) sans alcool: "dazibao"... Pour les non-Rennais, ce n'est sans doute pas très parlant... L'explication? Depuis ces dernières années , les jeudis soirs, traditionnellement soirées favorites des étudiants, sont un peu trop animés dans notre capitale bretonne. Il y a eu de mémorables affrontements aux jets d'eaux place Saint Anne, et nous qui habitons non loin de là sommes en mesure de confirmer l'agitation ambiante. Pour parer au désoeuvrement des étudiants dépités devant le prix des consommations dans les bars de nuit, les soirées "dazibao" sont désormais organisées le jeudi soir, au Liberté, plus grande salle de concert du centre ville. On peut y assister à de petits spectacles ou y participer à de nombreuses activités. On peut fumer (des cigarettes^^) mais pas boire, ni acheter à boire... (En toute honnêteté, il semblerait qu'on y boive "autour"... Mais bon, moi ce que j'en dis, c'est que je n'y participe pas)Bon, voilà, donc pour nous une soirée "dazibao", même à la maison, c'est une soirée sans alcool (en plus, nous sommes toujours les premiers à proposer moultes activités), ce qui n'est pas si rare, évidemment, mais l'appelation m'a beaucoup fait rire... (Une précision: les Bretons ne sont pas (tous) alcoolos^^)

Une petite photo de la table du brunch, vite faite, mal faite:

On peut y apercevoir de la confiture maison, du "nutella "bio et allemand, du gâteau "médiéval" de mon avant-dernier post, des verres pleins de jus d'agrumes à la menthe (inspirés de "Brunchs branchés", écrit par Estérelle)... Mais ce n'était que le début. On avait bien sûr acheté du bon pain frais (en attendant la MAP pour Noël) et j'ai aussi fait des muffins, dégustés avec oeufs, fromage et bacon. Et c'est la recette que je me propose de partager avec vous (extraite de "Crêpes, pancakes, blinis..." chez Marabout); d'ailleurs si quelqu'un a une autre recette à proposer, mon petit doigt me dit qu'il y a plus simple (en fait, plus rapide, avec de la levure "super active" par exemple?)

Les ingrédients (pour 6 à 8 muffins):

• 500g de farine
• 1càc de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 càc de sucre en poudre
• 20cl d'eau
• 20cl de lait
• 50g de semoule très fine

Faire gonfler la levure dans la moitié de l'eau. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient adéquat. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir d'un linge et laisser reposer une heure. Pétrir à nouveau pendant 5 minutes, et laisser reposer 30 minutes. Partagez la pâte en huit boulettes, et roulez les dans la semoule. Placer sur une plaque de cuisson et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Faire chauffer à feu doux une pöele anti-adhésive à feu doux. Cuire les muffins 6mn de chaque côté (dans la recette, ils disent 4 par 4, j'aurais tendance à dire que ça dépend de la taille de la poële^^)
Mes commentaires: pas grand chose à redire, c'était très bon, les ingrédients sont vraiment adaptés à huit muffins, une recette efficace...

Maintenant que j'y pense, ça ne m'a pas paru si long, le plaisir réside aussi dans la lenteur et la patience,non? (Ben...) Trêve de plaisanterie, juste ces mots en guise de conclusion: "Vive les brunchs" et bon appétit (bien sûr)

QUAND LE CHAT N'EST PAS LÀ...

Les souris mangent quand même correctement... La semaine dernière, je n'étais pas là à l'heure de déjeuner. Comme Glenn travaille beaucoup et que Rudy était en vacances, je leur facilitais un peu la tâche en préparant la veille le déjeuner du lendemain. Un exemple?

A droite, coleslaw.

A gauche, des petites galettes de pommes de terre/poireaux/poisson: on fait cuire des pommes de terre qu'on réduit en purée (avec ou sans morceaux/avec ou sans lait, crême ou beurre), on y ajoute ce qui nous plait en légumes et/ou viande/poisson. Ici, j'avais donc choisi des poireaux et du poisson que j'ai fait cuire à l'eau. On ajoute éventuellement herbes, épices et aromates. On forme des petites galettes, qu'on peut paner ou non, avant de les faire frire dans un peu d'huile, ou cuire au four selon l'envie.
Vous constatez que cette recette est loin d'être précise, mais c'est aussi pour bien montrer qu'on peut en faire ce qu'on veut. Au niveau quantités, pour 11 petites galettes, j'avais cuit un filet de poisson, deux blancs de poireaux et 4 pommes de terre. Alors, qu'est ce qui vous tenterait dans les vôtres?

ANOTHER BRICK IN THE WALL...

Un post-hommage aux feuilles de brick que je ne sais pas super bien utiliser mais je ne me gène pas ("Là où de la gêne il y a, du plaisir il n'y a pas" disait quelqu'un)... Il y a toujours de quoi remplir des feuilles de brick dans un frigo, par exemple un mélange de ce genre (mais ça marche avec moins que ça):

(poivron, céleri, oignon, tomates séchées, mozzarella, chorizo)

J'apprécie aussi les feuilles de brick pour le recyclage de plat de la veille (par exemple: poireau/Saint-Jacques à la crême, ratatouille,...) Encore une fois je ne les manie pas super bien, donc je fais le pliage "façon nem" mais en plus applati, je vais me réveiller et faire les triangles bientôt...

Ah, oui, j'oubliais, les feuilles de brick (rondes pliées en deux de je ne sais plus quelle marque) se conservent longtemps au frais, donc il est facile d'en avoir en permanence et de les utiliser avant la DLC...

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CHILI SPEEDY GONZALES

Aujourd'hui c'est pas la grande forme, mais quand même la grande envie de cuisiner. Faisons donc simple, rapide, facile... Faisons un chili Speedy Gonzales!! Je n'aime pas trop ça, c'est pour mes beaux gosses, demain midi...

Ingrédients:
• viande hachée (du boeuf, mais on peut ajouter un peu de porc aussi)
•1 poivron
•deux tomates du jardin
•ail
•oignons
•épices, mélange chili
•et haricots rouges en boîte

On fait revenir ail, oignons, poivrons, on ajoute la viande hachée, les tomates en dé, les épices, les haricots... On laisse mijoter et... Ben... C'est prêt... Je me sens bête tellement c'est simple mais ça prouve quand même qu'on peut faire des petits plats sympas sans se galérer, que la cuisine, ça peut être simple quand c'est nécessaire, et qu'il ne faut pas se complexer pour rien: oui, on peut faire des chili, des curry, des sauces express... Qui n'auront pas le même goût que la même préparation en très élaborée mais qui se mangeront largement. Et puis ce sera quand même hors compet' avec le chili surgelé, non?

POMODORO

C'est comme ça qu'on dit "tomate" en italien... "Pomme d'or", ils sont forts parfois les Italiens... Tout ça pour vous donner encore des nouvelles des tomates du jardin (il faut absolument que j'en fasse des tomates confites!), elles ont servi hier à concocter une sauce pour les pâtes (Grand chéri et Petit chéri pourraient ne se nourrir que de ça je crois... Et moi, pas loin...) Bon, c'est tellement simple que ça ne présente peut-être pas beaucoup d'intérêt, mais ça participe à mon engagement d'amour pour ces tomates! J'ai fait revenir oignons rouges et ail, j'y ai ajouté des aubergines préalablement grillées au four et quelques tomates coupées en dés (non pelées cette fois encore et je rappelle par souci d'honnêteté que la peau est plutôt épaisse) , j'ai laissé mijoter un certain temps en faisant attention que cela ne réduise pas trop. J'ai salé et c'est tout! Les tomates étaient hyper juteuses, un vrai bonheur. A propos des aubergines grillées, je suis maintenant convertie à la cuisson au four, les tranches étalées sur du papier sulfu (abrév.!), badigeonnées au pinceau d'huile d'olive... C'est d'une efficacité... Je me revois encore, autrefois, devant la poële, pleurant d'avoir vidé 2 litres d'huile d'olive en trente secondes sur mes aubergines...
Pour en revenir à la sauce, Glenn (Grand chéri susnommé) a dit qu'il en voulait une énooooorme assiette!!! J'adore les gens qui ont du plaisir à manger ce que j'ai préparé, ça me fait bien zizir...

Elle est pas mignonne la sauce dans son petit bol, avec ce superbe rouge NATUREL? Vous voulez la voir de plus près, hein? 'Suffit de demander...

LASAGNES

J'ai osé préparé des lasagnes... Malgré la chaleur! Je précise que c'était pour notre dîner, et on s'est régalé, voilà... Selon météo-France, ici à Rennes, on passe de canicule à région épargnée, de région épargnée à canicule... Ce que j'en dis, c'est qu'il fait super chaud... Les lasagnes s'avèrent tout de même être un plat de saison puisqu'il est suceptible d'utiliser des légumes d'été, mes préférés du monde entier: tomates, aubergine, poivron... Bon, c'est parti pour les ingrédients:

•4 feuilles de lasagnes pré-cuites
•2 aubergines
•4 tomates
•concentré de tomates
•oignons et ail (à qui je dédie ce blog...)
•300 g de viande hâchée
•fromage

Je précise à nouveau que les proportions ne sont pas à respecter à la lettre: plus de viande, moins d'aubergines, pas d'ail (non, là, ça va trop loin quand même)
Je coupe les aubergines en rondelles, je les dispose sur de l'aluminium, je les badigeonne d'huile d'olive au pinceau, et je les fais "griller" au four (200 degrés pendant 1/4 d'heure?).
A la sauteuse, je fais revenir oignons et ail, puis la viande, puis les tomates, puis le concentré; ensuite, j'ajoute un verre d'eau, je laisse mijoter et réduire mais pas trop, les feuilles de lasagnes sèches ont besoin de liquide pour cuire correctement.
Dans un plat à lasagnes, (et non parce que je n'en ai pas et que j'utilise un moule à cake un peu large à la place et ça convient très bien), je dispose par étages: aubergines, viande en sauce, feuilles de lasagnes, en terminant par du fromage (au choix: gruyère, ou bien sûr mozzarella, parmesan... Ou du camembert! Zut je viens de vomir sur mon clavier...)

Pain de thon

Une recette approximative pour passer le temps en attendant les photos... On y va!

Les ingrédients...
-un paquet de pains au lait (ou brioches ou éventuellement de pain de mie...Je précise qu'il serait dommage de dépenser son treizième mois dans cet achat, du bas de gamme faisant l'affaire au niveau du goût. Pour ce qui est de la composition, bof bof, évidemment. Quand j'aurai une machine à pain, un jour, je ferai moi-même la brioche qui servira à ce pain de thon, ce sera grandiose...)
-3 oeufs
-une tasse de lait
-du thon en boîte, nature ou à la tomate (2 grandes boîtes, mais pas celles d'un kilo pour les colos quand même...)

On commence par émietter les pains au lait dans un grand saladier, on ajoute le thon, on mélange. Tout au long de la fabrication, il est important de bien mélanger au fur et à mesure. On ajoute les jaunes d'oeuf. Et on mé..., on mé..., oui! C'est bien ça! On mélange! (Génial ce blog interactif...). On ajoute le lait chauffé et épicé selon les goûts (poivre, sel, ail semoule, paprika, curry...) On mélange. On bat les oeufs en neige, on amalgame tranquillement pour ne pas les écraser. On met le tout dans un moule à cake, on tasse légèrement, zou, au four. C'est à ce stade que se situe l'approximation dont je parlais en première ligne: 180 à 200 degrés pour la température, et 30-40 minutes pour la durée de la cuisson (à vérifier à l'aide de la célèbre astuce du couteau censé ressortir propre quand c'est cuit)

Deux remarques:
-je ne sais pas pourquoi le lait doit être chaud, mais c'est comme ça que j'ai appris à le faire, je ferai un petit post pour une tentative à froid...
-ce pain de thon peut vraiment être agréable quel que soit le temps: tiède ou bien frais. Ma préfèrence va au bien frais, en apéro ou pour le pique-nique.
(En apéro, accompagné de l'eau à la menthe dont je parlais tout à l'heure, c'est la fête, quelques cotillons et c'est parti...)

Boeuf bourguignon

Aujourd'hui, et en ce début de mois de mai, je décide de faire le dernier bourguignon avant l'automne...J'en profite pour le conseiller aux débutants et aux fauchés et aux débutants fauchés. En effet, rien ne coûte vraiment cher dans cette recette, et elle est facilement réalisable, à condition d'avoir du temps devant soi...
Passons aux choses sérieuses!
Ingrédients pour 4 personnes:
-800g de boeuf à braiser (jumeau, macreuse...) coupé en morceaux
-150g de lardons
-3 carottes
-250g de petits oignons
-3 gousses d'ail
-300g de champignons de Paris (le goût est vraiment incomparable à ceux en boîte, ils méritent d'être achetés frais)
-1 bouquet garni (si vous l'oubliez, faites quand même votre bourguignon...)
-un peu de farine
-une bouteille de bourgogne

Alors, allons-y...
On épluche les carottes et les oignons, on émince les oignons (ou pas, s'ils sont vraiment petits), on coupe les carottes en rondelles ou en cubes (ou en coeur mais bon là comptez trois heures pour la recette).
On fait colorer la viande dans une cocotte dans de l'huile d'olive à feu vif, on ajoute carottes et oignons. On saupoudre avec deux cuillerées de farine, on remue pendant deux minutes. Puis on ajoute ail émincé (ou écrasé), bouquet garni,et la bouteille de vin, sel et poivre à convenance.
Et là, attention, attention, on laisse mijoter pendant deux heures en remuant de temps en temps.
5 minutes avant la fin de ces deux heures, on ajoute les lardons et les champignons qu'on aura faits revenir à part dans une poële beurrée.
On mélange et on sert chaud. Ici, à la maison, c'est systématiquement avec des pâtes.
Et pour accompagner, on boit du bourgogne (comptez une bouteille par personne)
A taaaaaaaaable!
(Une erreur de mesure se cache dans ce post;-))