CHEESENAANS

J'ai enfin fait des cheesenaans! Après avoir bavé devant de nombreuses photos, il était temps... Récit de cette première expérience, pour accompagner un curry au lait de coco.
Il m'a fallu d'abord sélectionner une recette: j'ai foncé directement chez Véro, qui a récemment posté une recette très alléchante ( bon ok, toutes les recettes de son blog sont alléchantes, je suis fan), malheureusement je n'avais plus de levure de boulanger déshydratée... Après une petite ballade sur la blogosphère, c'est chez Cléa que j'ai trouvé mon bonheur. Je vous laisse aller voir ses cheesenaans, et je ne fais que commenter mon expérience:
• j'ai utilisé de la farine complète, je pense que c'est mieux avec de la blanche, même si je n'ai pas été déçue
• il m'a fallu ajouter de la farine pour obtenir la bonne consistance
• la recette est facile, la cuisson simplissime, ce serait dommage de s'en passer...
• je pense que je n'ai pas assez étalé la pâte et que mes naans étaient un peu trop épais
• je n'ai pas mis de cumin pour avoir le goût "brut", mais je ne m'en passerai pas les fois prochaines, et il y aura sûrement un test à l'ail...

Bon, maintenant, il faut que je me mette aux Bolly...

ALOOR DUM (cuisine indienne again!)

De délicieuses pommes de terre aux épices... (ingrédients indiqués pour 4 personnes, quantités super adaptables)

Ingrédients:
•4-5 pommes de terre...
•laurier
•canelle
•cardamome et cumin en graines
•clous de girofle
•yahourt nature entier
•sucre, sel

Et pour le masala:
•3 piments verts frais
•coriandre (en graines)
•curcuma
•gingembre en poudre
•poivre en grains

On fait cuire les pommes de terre à l'eau, on épluche et on coupe en cubes, on laisse refroidir. On prépare le masala: on mixe le piment avec une demi càc de curcuma, une de gingembre, une petite càs de coriandre et 4 grains de poivre. on ajoute 2 ou 3 càs de yahourt et on verse le tout sur les pommes de terre.
On fait chauffer 4 feuilles de laurier et une demi càs de graines de cumin dans une sauteuse (de préférence avec le
ghee, dont je vous parlais dans un post récent, sinon, je précise à nouveau qu'on évite l'huile d'olive en cuisine indienne). On ajoute les pommes de terre, une càs de sucre, une pincée de sel et une goutte d'eau (oui, UNE goutte d'eau! Je pense que mon vieux livre de recettes indiennes doit être un brin tyrannique, ou psychorigide, ou alors c'est un test de soumission à l'autorité???? Surtout que la phrase suivante de la recette est, je cite, "Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée"...)
On peut saupoudrer les pommes de terre d'un mélange clous de girofle-cardamome-cannelle broyés...

Sur cette photo, on voit les pommes de terre sous leur petit cellophane; cette recette se prépare bien la veille pour le lendemain... En fait on avait prévu de manger ce plat le soir-même mais un apéritif assez copieux nous en a dissuadé; la pâte à beignet du post précédent peut également être préparée à l'avance (voire les beignets, qui seront alors réchauffés au four)

On a accompagné tout ça de petites crevettes marinées (cf posts précédents). Regardez comme elles aiment ça:

BHAJI (beignets de légumes)

Dans la série "cuisine indienne", voici les Bahji...

Ingrédients:
•une demi-aubergine
•un poivron
•une courgette
•un oignon
•besan: 220g (farine de pois chiches)
•maïzena: 60g
•un sachet de levure
•curcuma
•gingembre en poudre
•piment fort en poudre
•sel
•bain de friture

Pour les légumes: on épluche, coupe, fait dégorger ce qui nécessite de l'être, mixe le tout. Pour la pâte à beignet, on mélange le besan, la maïzena, la levure, du gingembre (une demi càc), la même chose de piment et de curcuma, et une pincée de sel. On ajoute ce qu'il faut d'eau pour obtenir une pâte homogène et assez "fluide". On y amalgame les légumes mixés et on laisse reposer une demi-heure. Ensuite on prélève la pâte avec une cuillère et on fait frire dans l'huile bouillante. On retire quand ils sont bien dorés et on dépose sur du papier absorbant. Je vous conseille de les faire plutôt petits pour être sûr qu'ils soient bien cuits à l'intérieur (l'équivalent d'une demi càs).
Pour terminer, salez et dégustez (c'est très bon, et c'est assez marrant de constater qu'on ne reconnait pas le goût des légumes... On peut limite s'en servir pour arnaquer quelqu'un qui n'aime pas ça: il mange, ne se rend compte de rien et après on lui dit:" Ah Ah, j'croyais que tu n'aimais pas les légumes!!"...)
Voici la pâte en petit:

Et les beignets en grand:

ÉTÉ INDIEN (SUITE)

Pour accompagner les galettes de pommes de terre du post précédent, une autre recette toute simple: BROCHETTES DE POULET ET DE CREVETTES

Ingrédients:
-crevettes (pas trop petites si on veut les empaler sur des ptites brochettes)
-poulet (mort, plumé et coupé en filet, puis en cubes, mais pas des cubes parfaits sinon ça va prendre du temps, et même avec du temps, la réussite n'est pas garantie...)
-ail et gingembre frais mixés ensemble avec un yahourt et diverses épices pour curry

On mélange tout ça et on laisse mariner au frais pendant quelques heures:

(dans un plat issu de mon trousseau de jeune étudiante)

Ensuite, on fait les petites brochettes (si elles sont en bois, mieux vaut les faire tremper dans l'eau une bonne demi-heure avant l'utilisation) et hop, au four... C'est très moelleux et très savoureux (et très simple je n'avais pas menti)

ÉTÉ INDIEN

Non, pas cette saison qui n'existe que dans le nord de l'Amérique... C'est juste pour dire qu'on a mangé indien, et comme c'est l'été...

Une première recette toute bête en attendant la deuxième:

Galettes pommes de terre-crabe:

-Ingrédients:
•pommes de terre (ça, il était difficile de le deviner!!)
•miettes de crabe en boîte
•ail, gingembre
•mélange d'épices
•curcuma pour la couleur

On cuit les pommes de terre à l'eau, on les réduit en purée, on ajoute les miettes de crabe, le mélange ail-gingembre (mixés frais ensemble), et les épices. On façonne de petites galettes qu'on passe à la poële, dans un peu de matière grasse (du ghee serait parfait; si possible pas d'huile d'olive qui ne se marierait pas très bien avec la cuisine indienne). Les galettes pourront se réchauffer au four si nécessaire...

Je vous donne l'accompagnement très vite; en attendant, ça ressemblait à ça:

POULET KORMA

Malheureusement sans photo... (En même temps, ne serait-ce pas bon signe que d'oublier de photographier les plats lors d'une soirée entre amis?)
Cette recette est simplissime, elle vient d'un "Cuisine actuelle". Je serais bien incapable de vous dire lequel, étant donné que les recettes de magazine finissent découpées et collées dans mon épais carnet personnel (que nous nous transmettrons de mère en fille pendant des générations...)

(A défaut de la photo du plat...)
Mais revenons à nos poulets, voici les ingrédients pour quatre personnes:
-600g de blancs de poulet coupés en cube
-2 gros oignons (4 petits feront sans doute l'affaire...)
-1 gousse d'ail
-1 morceau de gingembre de 2 cm (la recette ne dit pas si c'est en long, en large, en diagonale... Je préfère les comparaisons: de la taille d'une noix, d'une noisette...)
-250g de yahourt nature
-1 c à soupe de curry
-2c à soupe d'huile
-du sel
On pèle les oignons et on les émince. On les fait dorer à l'huile, par exemple dans une cocotte. On en récupère la moitié pour la mixer avec l'ail et le gingembre pelés, le curry et 1c à soupe de yahourt. On ajoute la mixture à l'oignon resté dans la cocotte, on remue deux minutes. on ajoute le poulet, on mélange pour l'enrober pendant trois minutes. On incorpore ensuite le reste du yahourt, cuillerée par cuillerée. On sale, on baisse le feu et on couvre. On laisse mijoter 45mn (le temps de savourer le cocktail KissCool de mon chéri), en ajoutant de l'eau si nécessaire. A déguster avec du riz basmati (il faudra que je vous parle de mon ami fidèle, le rice-cooker)... Au niveau des quantités, tout le monde avait une bonne assiette et il nous en reste un peu. Quelque chose à ajouter? A garder sous le coude pour sa simplicité et son côté "impossible à rater", et d'ailleurs, si vous avez déjà raté une recette de ce genre, j'attends vos témoignages...