dansmacuizine - entrees

TARTINES CHAMPIGNONS-GORGONZOLA (j'en passe et des meilleurs)

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Sat, 31 Oct 2009 10:27:00 +0100

Alors aujourd'hui, gros délire dans ma cuizine, je m'apprête à vous poster:

- une photo de muffins parfaits sans la recette qui va avec

- une recette de tartines géniales sans la photo qui va avec

Bon, ceux qui restent, vous n'allez pas le regretter.

Commençons par quelques explications. Concernant la recette de muffins, on me l'a fort gentiment donné dans un café rennais et je ne voudrais pas causer du tord à quelqu'un qui fabrique un tel délice dans ses cuisines. Je suis très reconnaissante et comme je le lui disais, posséder cette recette ne risque pas de m'empêcher d'y revenir (d'autant que, comme je l'aurais parié, je n'obtiens pas exactement le même résultat à la maison, mais pas de déception, j'ai tout de même trouvé ce que je cherchais)

Je dois dire que rentrer chez moi avec les ingrédients et proportions m'a mise de très bonne humeur. Pas le Graal mais quand même si, le graal option muffin. (Et aussi je suis facilement de bonne humeur en ce moment, ça vous fait ça aussi des fois? Il n'y a rien de spécial, mais vivre c'est chouette, et pis les gens avec qui on vit, ils sont chouettes, et ce soleil de fin octobre, il est chouette, et ces tomates dans le jardin à cette époque, elles sont chouettes...)

Quelques photos toutes fraîches d'aujourd'hui, avec de la confiture fraises-mûres-de-chez-maman:

Bon, voilà, c'en est fini de cette histoire de muffins pour aujourd'hui...

Passons à la suite; il s'agit d'une recette de tartines que j'ai trouvée dans un livre dont je vous parlais récemment:

P 156, "Champignons au gorgonzola"... Je pense que j'ai suffisamment pratiqué cette recette qui est en train de devenir un classique de la maison, pour la mettre à l'honneur sur mon blog (si tant est que mon blog ait jamais mis quelqu'un ou quelque chose à l'honneur). Comme l'indique le titre du livre, cette recette, en plus d'être délicieuse, est très commode (du latin "commodus", pratique) à préparer à l'avance.

Les ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 gros champignons plats (ou tout autre assortiment de champignons qui conviendrait pour 4 personnes, faites vous plaisir)

- 2 oignons rouges

- 1 càs de sucre en poudre

- 2 ou 3 branches de thym effeuillées (s'il n'est pas frais, ça va aussi)

- 2 càs de vinaigre balsa

- 4 tomates épépinées et coupées en dés ( si vous avez moins de tomates, allez-y quand même, la dernière fois que j'ai réalisé cette recette, je n'avais qu'une grosse tomate très bonne et ça faisait très bien la blague)

- 65g de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en morceaux (avec des tomates confites maison, c'était franchement délicieux)

- 100g de gorgonzola coupés en dés ( de 0,5cm sur 0,5cm sur 0,5 cm sinon la recette est ratée)

- 200ml de crême fraîche

- 100g d'un mélange de cresson, de pousses d'épinard ou de roquette (j'adore avec de la roquette mais de la laitue en lanières peut se substituer sans trop de dégâts)

- 4 tranches de ciabatta (je dirais 4 tranches de bon pain, peu importe)

- sel, poivre, huile d'olive

Nettoyez les champignons sans retirer les pieds puis placez les dans un plat à four. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poële, ajoutez les oignons et faites les cuire 5 minutes. Ajouter la càs de sucre et faites cuire à feu moyen 5 à 10 mn. (Hmmmmm, 5 à 10 minutes, c'est assez vague, non? Ajustez donc en fonction de votre "feu moyen" personnel, le "feu moyen" que vous seul connaissez vraiment...)

Ajoutez le thym, le vinaigre, les tomates, du sel et du poivre. Répartissez le mélange sur les champignons, dans le plat qui ira au four. Couvrez et placez au réfrigérateur ( bien sûr, on ne place pas quelque chose de chaud au réfrigérateur, alors on fait en fonction et on laisse dehors s'il est déjà l'heure de l'apéro) (quand j'écris des mots comme "apéro" sur mon blog, j'ai toujours peur que les copains du kibou réussissent à me géolocaliser et débarquent dans la minute)

Mettez les deux tiers du fromage dans une petite casserole, ajoutez la crême fraîche, un peu de sel (utile?) et de poivre, couvrez et placez au réfrigérateur.

Au moment de servir, (je dirais plutôt "au moment de faire ce qu'il faut pour pouvoir servir dans 20mn) faites cuire les champignons 15mn dans le four préchauffé à 200 degrés. Faites chauffer le fromage et la crême en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde. Ajoutez les feuilles de salade dans la sauce (je ne le fais presque jamais) et faites cuire 30 secondes.

Faites griller le pain et placer une tranche dans chaque assiette (c'est vrai que ce serait dommage de ne pas le griller) Placez les feuilles de salade cuites sur le pain grillé, puis les champignons. Parsemez avec les reste de gorgonzola et versez la sauce autour (ou sinon faites comme vous voulez, ça me parait mieux)

Voilà, voilà... Je me rends compte après ce fastidieux recopiage que les recettes ne sont pas super bien énoncées, mais elles valent bien le détour quand même. Celle-ci je l'adore... On la sert tout le temps en entrée, sur une demi-tranche de pain, mais je crois qu'elle va se diriger doucement vers le plat. Pour en avoir plus parce que c'est trop bon.

"Hèèèèèèèèè, madame Dansmacuizine????

- Ben oui, c'est moi, tu t'attendais à quelqu'un d'autre?

- Non, mais on voulait dire deux-trois trucs marrants...

- Marrants comme " se foutre de ma gueule"?

- A peu près...

- Bon, si ça peut faire plaisir, je suis de bonne humeur...

- Alors d'abord, on voulait dire que c'est bien qu'aujourd'hui ce soit Halloween, comme ça on n'a pas besoin d'enlever les toiles d'araignées de votre blog...

- Mouais, je vois...

- Et ensuite, on s'est bien marrés à vous imaginer en train de recopier la recette, vous avez perdu un pari ou quoi? D'habitude on a juste droit à une photo toute pourrie!!!

- J'ai changé si ça se trouve...

- Ouais, et nous, notre biiiiiip c'est du poulet?

- Heu, bon ben, passe un bon Halloween, cher lecteur...(Et oublions à nouveau notre conversation).Cette vilaine fête qui fait des allers-retours entre Europe et Amérique est tout de même bien sympathique dans l'esprit (et on peut faire fi de l'aspect consumériste en taillant une belle citrouille du jardin. Ca suffit pour un chouette Halloween. Moi j'adore. Ou sinon boire de la bière. Mais là, c'est sûr je ne leur échapperai pas)"

CRAB CAKES DE "MA PETITE FERME"...Mmmmm...

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Thu, 19 Apr 2007 16:40:00 +0200

Comme le post précédent, voilà une recette tirée de la longue liste des recettes mises de côté à la lecture de blogs culinaires... Encore une fois, je suis très satisfaite du résultat.

Au niveau des changements effectués (toujours dûs au contenu du frigo et des placards), le pain de mie a été remplacé par un pain complet un peu sec débarassé de sa croûte; je n'avais pas de persil; et j'ai épicé un peu à ma sauce...

(des flous et des couleurs on ne discute pas)

On a dégusté ces petits cakes tièdes avec une salade verte améliorée... C'était parfait (surtout que la sauce soja-citron-huile d'olive de mon chéri était un délice...)

ENDIVES... Et chèvre? Et miel?

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Sun, 25 Mar 2007 14:55:00 +0200

Je ne mange pas d'endives, je n'aime pas les endives (ni les haricots rouges, ni le chou-fleur... Etc... Mais je ne suis pas difficile, que l'on se le tienne pour dit!)...

Par contre, je ne dédaigne pas cuisiner les choses que je n'aime pas et je suis tombée l'autre jour sur une recette (lue par-dessus l'épaule d'une dame dans le métro dans je ne sais quel magazine...) à base d'endives qui m'a donné envie de cuisiner. Je n'ai pas pris de photos mais voilà tout de même la petite recette (arrangée à ma sauce):

(quantités à adapter, je suis partie sur la base d'une endive, pour une personne, en l'occurence mon chéri )

Faire revenir une endive détaillée en lamelles dans la longueur, jusqu'à ce qu'elle devienne (plus ou moins) translucide
Ajouter une cuillerée de miel, un trait ou deux de sauce soja
Ajouter du fromage de chèvre en morceaux et mélanger le tout le temps que les parfums chantent à l'unisson (^^)

Servir au cobaye... Qui dira ensuite:"C'est une grosse réussite!" (hé hé il n'aime pas trop les endives cuites pourtant...)

C'était un premier essai, on pourra donc rectifier l'assaisonnement à volonté bien sûr (était-il nécessaire de le préciser...)

ANTIPASTI

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Tue, 12 Dec 2006 20:19:31 +0100

Une recette tirée de "Cuisine italienne entre copains", chez Solar... J'aime beaucoup cette collection qui ne se résume pas aux recettes elles-mêmes, on y apprend plein de choses, ça fourmille d'idées, c'est joliement présenté, ça fait envie et ça se lit (j'aime pouvoir "lire" un livre de cuisine, pas vous?)

On avait donc décidé d'un repas italien avec mon chéri. Il s'est occupé du plat de résistance et du déssert: saltimboccas et tagliattelles en plat (j'ai adoré les saltimboccas: escalope de veau, jambon sec et sauge... A tomber de saveurs et de simplicité) et il s'était arrangé avec l'Italie pour servir un déssert de glace. En effet, nous ne sommes pas fans de désserts, comme j'ai déjà dû le préciser dans un post précédent, mais alors les désserts italiens... Hum, hum, rien ne nous a convaincus même si je me doute que des désserts tel le tiramisu sauront régaler d'autres que nous, pauvres becs salés que nous sommes...

Pour les antipasti, j'ai simplement choisi des poivrons et des champignons marinés... Nous n'avons pas été déçus: les poivrons marinés sont un de mes plaisirs préférés mais je n'avais jamais fait de champignons comme ceux-ci.
C'est délicieux et si simple:

On mélange champignons, huile, sel et poivre. On met dans un plat qui passera au four cinq à dix minutes, à 200 degrés environ. On y ajoute ensuite du basilic (découpé aux ciseaux en lamelles pour moi, froissé pour dégager le goût), de l'ail pressé et on remet au four pour deux minutes. On finit par déglacer les sucs de cuisson avec du jus de citron et du vin blanc. On déguste tel quel, ou tiède, ou froid, les champignons peuvent mariner plusieurs heures.

On les a servis tièdes, avec les poivrons et du pain ciabatta. C'était molto bene! Et vraiment, à part les désserts, la gastronomie italienne est une de mes préférés al mundo...

Une photo pour décorer, des champignons dans leur barque bleutée sur les eaux azures du poster sous-main du bureau...

(Et je ne parle tellement pas italien que j'ai fait peut-être commis des erreurs dans les quatre mots utilisés plus haut, auquel cas vous m'en trouvez désolée...)

DIP AU CRABE ET AU CITRON

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Tue, 07 Nov 2006 15:15:00 +0100

Durant toute la semaine passée, nous avons eu des problèmes de connection à la maison (et autant dire que ce n'était pas la première fois...)Mais tout ça nous a permis de nous tourner à nouveau vers notre bibliothèque! Graphisme pour mon chéri et cuisine pour moi (mais y'a pas que ça dans notre biblio quand même...)
J'ai donc feuilleté à nouveau ce livre que j'avais un peu laissé de côté:

Je me suis laissée tenter par la recette de dip au crabe et au citron, je vous la retranscris, sachant que les ingrédients sont donnés pour 600g... Pour deux, ça faisait beaucoup donc j'ai diminué les quantités.

Ingrédients (attention, ce n'est pas léger!!!Je pense que j'adapterai encore les quantités la prochaine fois...)
• 80g de beurre
• 2 gousses d'ail pilées
• 3 échalottes émincées
• 1 càc de graines de moutarde moulues
• 1/2 càc de piment de Cayenne
• 125ml de crême fraîche
• 150g de fromage frais
• 60g de cheddar râpé (mimolette pour moi)
• 350g de chair de crabe en boîte, égoutée
• 2 càs de jus de citron
• 2 càc de sauce Worcestershire
• 2 càc d'estragon frais (je n'en avais pas mais je ne suis pas fan de toute manière ou il faut que ce soit très subtil)
• 40g de chapelure
• 1 càs de persil frais haché

Ca en fait des ingrédients, non?

On commence par préchauffer le four th3. On fait fondre la moitié du beurre dans une casserole, puis on fait revenir l'ail et les échalotes. On ajoute les graines de moutarde, le piment de Cayenne et la crême fraîche. on laisse mijoter et on ajoute le fromage frais en battant. On ajoute le cheddar et on laisse revenir en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. On retire du feu, on ajoute le crabe, le citron, la sauce worcestershire et l'estragon, le sel et le poivre. On transfère dans un plat de cuisson. On fait fondre le reste de beurre (est-ce vraiment nécessaire...), on y ajoute persil et chapelure, on en recouvre la préparation au crabe et on met au four jusqu'à ce que le dessus soit doré...

Ils préconisent de servir chaud mais pour avoir goûté chaud et froid, en ce qui me concerne il n'y pas photo: je trouve ça écoeurant chaud et délicieux froid^^

Comme je le disais, il ne faut pas hésiter à jouer avec les quantités au niveau des ingrédients "gras" et si on le sert froid, on peut supprimer la chapelure-beurre-persil.

Je referai cette recette régulièrement et demain j'en poste une autre extraite du même livre.

MON AMOUR EST PARTI AVEC LE LOUP

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Fri, 13 Oct 2006 12:50:00 +0200

Petite recette trouvée ici, tandis que je me demandais ce que j'allais faire du Rocamadour acheté pour faire plaisir à mon chéri... Merci Mijo! Les tartines on été très appréciées, je les ai faites sur du pain aux figues; et ça avait l'air bon, mais ma religion m'empêche de manger du fromage qui sent, même qui sent un peu... (oui, je sais que je ne sais pas ce que je perds...)