LA MOUSSE AU CHOCOLAT DE TRISH (qu'elle est bonne)

J'ai fait une petite mousse au chocolat en suivant la recette de Trish Deseine:

200g de chocolat noir 

50g de beurre

100g de crème fraîche

 25g de sucre glace

3 oeufs

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Mélangez la crème avec les jaunes puis ajoutez le sucre glace. Mélangez bien. Très bien...

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange chocolat. Ah, c'est toujours un grand moment d'incorporer des blancs sans les casser... Je dis ça, je dis rien, hein...

Ensuite on remplit ce qu'on veut remplir, des ramequins, des bols... Ou sinon on laisse ça dans le saladier dans un esprit communautaire... C'est pas mal aussi... Mais pas là...  (C'est le moment de photographier la mousse et de voir votre fantôme dans le contenant...)

Et puis faire attention, parce qu'avec les jaunes crus, on peut avoir de mauvaises surprises si on ne conserve pas au frais...

Attaque de skeletons!!!!!!!!! 

  Pour ce qui concerne le goût de cette mousse, il m'a semblé tout à fait honorable mais la dernière fois que j'en avais mangé remonte à... Mathusalem environ... Rudy a adoré... Une preuve?

En tous cas, que c'est simple de faire une mousse au chocolat... 

 

 

 

 

 

GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE: comment se relever d'un échec...

Ce qui arrive quand on veut tenter de nouvelles expériences le matin même d'un déjeuner d'anniversaire...

A la base, j'avais pourtant de biens modestes ambitions: quelques gourmandises apéritives, un plat principal d'une simplicité désarmante et un dessert déjà réussi à plusieurs reprises et lui aussi incroyablement simple... J'ai nommé le cake aux carambars! 

Ce qui s'est passé, c'est qu'au moment d'ajouter les 150g de sucre préconisés dans la recette, je me suis aperçue que je n'en avais plus. J'avais bien du rapadura mais il court une rumeur à son propos qui dit qu'il serait mauvais pour la santé une fois cuit. Légende urbaine? Ou pas, mais toujours est-il que je n'allais pas commencer des fouilles archéologiques virtuelles pour démeler le vrai du faux de cette histoire...

Je décide de remplacer le sucre par du sirop d'agave dont je suis incroyablement satisfaite depuis que je l'ai acheté récemment pour la première fois. Je mets donc trois cuillerées à soupe dans la pâte, et hop, dans un moule à cake en silicone et roulez jeunesse, au four...

Je vaque à diverses occupations et à mi-cuisson,  je jette un oeil à mon cake. Qui tente de s'échapper du moule par un des côtés!! Je le contiens tant bien que mal avec mon couteau. Je suis obligée de faire ça à peu près toutes les deux minutes mais je m'en sors finalement. Le cake est resté dans son moule mais il est... Affreux. J'appelle Rudy pour qu'il vienne contempler le gâteau d'anniversaire le plus moche du monde. Ca le fait rire deux secondes et il retourne rejoindre les sept nains qui s'amusent au salon.

Qui incriminer? Le sirop d'agave? Je ne m'y connais pas beaucoup mais dans mes précédentes expériences, le remplacement du sucre par le sirop d'agave s'est toujours très bien passé. Je ne suis pas très convaincue par cette hypothèse.

Je pense plutôt que le coupable est le moule en silicone. Il est trop souple pour contenir correctement la pâte encore crûe... J'avais déjà quelques soupçons...

Mais passons plutôt au dénouement heureux de cette histoire (quelques confettis en sucre et morceaux de pâte d'amande plus tard):

Ce n'est pas du grand art mais cet "extreme makeover cake edition" a été réalisé en quatrième vitesse. Et ces anges que sont mon fiston et ses copains, adorables têtes plus ou moins blondes mais bon public, l'ont apprécié bien plus qu'à sa juste valeur. Merci les gars! 

  

 

 

 

La chocotourte

Pour le repas du réveillon, j'avais dans l'idée de faire des minitartes sablées garnies de crême pâtissière et de fraises et framboises. Déjà, je culpabilisais à l'idée des ces envies crées par les fêtes de manger des fruits qui ne pousseront chez nous que dans six mois... C'est débile quand on y réfléchit et si je prenais un peu de recul, je trouverais ça hypersnob. Bon tout ça pour planter le décor et laisser présager de l'issue du récit...

Mon chéri qui devait effectivement trouver cette idée très snob, me ramena des fraises et des mûres surgelées... J'avais déjà la vision de mon résultat final... (bien râté comme il faut, est-il utile de le préciser...)

La crême pâtissière et la pâte à tarte étaient prêtes... Je laisse décongeler les fraises (je me suis dit que si les mûres congelées ressemblaient un peu aux framboises une fois décongelées, il fallait mieux abandonner l'idée toute suite, même s'il est parfois très dur d'abandonner une idée foireuse... Se recaver au poker par exemple-je dis ça pour les autres bien sûr...)

En cours de décongelation, les fraises avaient l'air de bien tenir la route, elles avaient l'air ferme. "Avaient l'air". Je précise que je n'y connais rien en fruits congelés, je sais juste que les framboises décongelées seront plus à l'aise dans des muffins ou un crumble que pour faire la déco d'un gâteau...

En fin de décongélation, même choses, elles étaient toutes jolies les fraises. Bon, quand je les ai touchées, l'image fugace d'une pathétique tarte complètement trempée m'a traversé l'esprit... Mais, quelque fois, si on n'expérimente pas par soi-même ,on croit encore au miracle . Ce qui est débile quand on reçoit pour un réveillon.

Je pose me petites fraises toutes molles sur mes adorables tartelettes et je remets le tout au frigo.

Au moment de servir (heureusement personne n'avait plus faim et puis il y avait le moelleux au chocolat de mon beauf, et tout cet alcool qui faisait que personne ne savait plus à quel moment du repas ou de l'année on se situait...) je sors de ridicules tartelettes baignants dans un jus de fraise... Evidemment! J'ai envie de dire que c'était comestible même si on ne les a pas toutes mangées...

Mais quel est le rapport avec le titre de ce post?

Ben, il me restait plein de crême pâtissière. J'ai donc fait de petites tourtes en utilisant le même emporte-pièce et le même moule, cette fois avec une pâte brisée. Fourées de crême pâtissière et d'un carré de chocolat au lait. Le résultat est plutôt sympa, bien plus esthétiques que dans mes rêves les plus fous. J'aurais simplement dû les laisser un peu plus longtemps pour que le carré de chocolat fonde mieux...Mais quel succès comparé aux tartelettes...

 

 

ENCORE ET TOUJOURS LE BROWNIE-CHEESECAKE...

Pour commencer, j'étais persuadée d'avoir déjà fait un post à ce sujet mais il semble que non. Je suis très étonnée, d'autant plus que mon chéri me le réclame tous les deux jours et que je commence à avoir de la pratique. Je vous renvoie au livre, Rose Bakery. Ou à votre vieux Elle, puisque c'est dans Elle que j'ai d'abord croisé cette recette. Mais je vous renvoie aussi là. Parce que les modifications apportés par Loukoum sont parfaites (l'idée de diminuer certaines quantités vous seraient venus à l'esprit de toute manière parce qu'elles sont simplement hallucinantes...) et que c'est la grande prêtresse du cheesecake de la blogosphère culinaire...

Tout ça pour dire que je ne vais pas vous remettre la recette. Pas parce que je suis fainéante... Ca, non, pas du tout...

Mais je vous donne une petite idée sympa quand même:

Voilà la fameux brownie-cheesecake version moule à muffin. Super joli et toujours aussi bon (j'imagine qu'on peut faire plus beau mais je ne suis pas Mercotte, comme vous l'avez sans doute déjà remarqué)

Version coulant pour mon chéri... En parlant de lui, il faut ABSOLUMENT aller voir la vidéo réalisée pour les cinq ans de son agence, Magik Studio . Vous la trouverez sur la gauche du site, ou directement ici... 

Et comme dans le clip, on ne voit pas sa tête, la voici:

Quelle classe...  

 

UN CHEESECAKE EN DÉDICACE

En matière de Cheesecake, il faut consulter ceci, la petite leçon de "beau à la louche"... Comment passer à côté un des posts les plus populaires de tous les temps sur Blog Appétit??? Quand j'ai découvert ce post, j'étais plus que ravie, un vrai manuel pour se débrouiller par soi-même, des idées à foison, des milliers de cheesecakes différents qui se bousculent dans la tête...

A vrai dire, je ne suis pas la personne la plus ouverte aux expériences dans le domaine des cheesecakes... Ou plutôt si mais chez les autres, parce que de mon côté j'ai envie de me tenir aux expériences choco ou vanille pour moi et plutôt citron pour mon chéri. Tellement j'en suis dingue... Après la lecture du post cité plus haut, j'ai eu envie de tenter un cheesecake tout simple citronné et vanillé en subtilité (j'avoue que je pensais que le goût de citron allait être moins subtile quand même...) Je l'ai fait dans un petit moule carré pour éviter le gaspillage (bien m'en pris) et j'ai suivi mon instinct... Et là, on doit être au moment où j'avoue que je n'ai plus les quantités que j'avais notées... Mais de toute manière, l'intérêt de ce post réside dans le fait qu'il soit suceptible de convaincre n'importe qui qu'en allant sur le blog dont nous avons déjà parlé deux fois , il ou elle sera capable de confectionner un cheesecake selon son coeur, pour un, pour deux, pour trois ou pour mille...

En ce qui concerne le mien, la garniture est faite de ricotta, fromage blanc, extrait de vanille, extrait de citron, un oeuf, un peu de cassonade, et la pâte de sablés bretons beurre fondu (demi-sel bien sûr). Le résultat? J'ai adoré, il était dense comme j'aime mais je suis un peu déçu qu'il n'ait pas réussi à ravir les papilles de mon chéri; je suis toujours à la recherche de desserts qui lui plairont, à ce difficile qui n'aime rien à part le Macdale (archifaux)... La blague du moment: il vient de s'apercevoir qu'il adorait le crumble!!!! Moi qui n'en faisais pas de peur d'être obligée d'en jeter alors que je trouve ça si bon et si joyeux à préparer. Si ce n'est pas une belle preuve que la vie réserve ses surprises...

Trêve de blablabla, voici la photo et puis c'est tout:

 

 

REVOILÀ LE GÂTEAU AUX POMMES MÉDIEVAL...

Depuis le premier essai, la recette a été éprouvée de nombreuses fois: agrémentée de graines, avec différentes farines et différents dosages... Les derniers essais portaient sur la forme:

La voici en muffins sur la gauche et en mini-muffins faits avec de minis moules à tartelettes... C'était fort joli. Quant au goût je le préfère définitivement avec de la farine de blé, ce qui n'est pas le cas pour tous les gâteaux... 

 

BROWNIE CHOCOLAT-VANILLE

Cette semaine a vu Rudy grandir encore d'une année (il fait ça tous les ans, je commence à trouver ça un peu abusé... )... J'ai dû mettre la main à la pâte pour confectionner des gâteaux pour l'école et pour le goûter à la maison avec ses 7 autres copains-monstres ^^... Les gâteaux ne sont pas ma spécialité et ceux que je fais régulièrement sont plutôt du genre rustique (ce qui n'a absolument aucune connotation péjorative), tels le far ou le gâteau médiéval ; Rudy m'ayant demandé un gâteau chocolat-vanille (mais qu'est-ce qui m'a pris de lui demander son avis????), je suis partie à la recherche d'une recette que j'ai finalement trouvée, par hasard, dans le Cuisine actuelle du mois de mars. Il s'agit d'un brownie chocolat-vanille tiré du dossier "complètement marbré" (waow, ce titre...). A la base Rudy avait des exigences très précises (et irréalisables) sur son gâteau mais j'ai réussi à le convaincre, abusant de mon influence matriarcale (rire sardonique)! 

Voilà donc la recette du gâteau pour le goûter des monstres (avec une petite dédicace à Esteban, bel enfant ayant fini son assiette malgré l'attrait de la pêche à la ligne, de l'atelier maquillage et des ballons de baudruche à faire voler dans tous les sens):

(Je reprends exactement celle du magazine, je l'ai suivie à la lettre même si je modifierai sans doute les quantités de beurre et de sucre une prochaine fois)

Pour 6 personnes (des parts énormes alors), préparation 20 mn, cuisson 45 mn (minimum)

Ingrédients:

•  400g de fromage frais
•  5 oeufs
•  125g de farine
•  150g de beurre (salé évidemment)
•  200g de chocolat amer
•  250g de sucre glace
•  1 càs de vanille liquide

1. Préchauffer le four th6 (180 degrés). Faites fondre le chocolat en dés et le beurre en cube au bain-marie puis mélanger (au micro-ondes pour moi)
2. Battez le fromage avec la vanille, deux oeufs et le reste du sucre. Ajoutez la farine et le chocolat fondu.
3. Remplissez un moule tapissé de papier cuisson en alternant les deux pâtes. Avec une lame, remuez afin d'obtenir des marbrures. Laissez tiédir, démoulez et retirez le papier. Servez entier ou coupé en carrés (t'arrêtes de me commander maintenant, je le sers en miettes si je veux, ou en arabesques même)

 

 Avant cuisson (hyper beau):

 

 

 

 

 Après cuisson (moins hyper beau):

 

 

 

Et carrément une crevasse, une fosse abyssale:

 

 

Vous imaginez bien que je n'ai pas réussi à faire de sublimes et esthétiques cubes de brownie; ceci dit, j'ai trouvé ça vraiment délicieux après un passage au frigo, Rudy aussi, les enfants aussi (surtout Esteban^^), les grands aussi (Dadou, Papy, mamie, Parrain, Marraine-la-bonne-fée, Jean-Rémi de La Terre Promise...) Vous constatez aussi qu'on a été beaucoup plus que six à s'y attaquer...On n'est pas gourmands du sucré même si on sait l'apprécier... Le bi-goût choco-vanille et le bi-texture brownie-cheesecake sont divins... Reste à ce que l'apparence suive mais ça ne devrait pas tarder. Si d'aventure vous testiez cette recette, je serais très heureuse d'avoir vos conseils et de vous ajouter en lien avec ce post... A demain , pour les recettes des cakes que Rudy a emmenés à l'école (et dont la maîtresse m'a dit le plus grand bien...)

 

 

 

 

 

 

MY MILK-SHAKE ...

... Brings all the boys to the yard...(J'adore ce morceau si bouillant de Kelis, pas vous?)

Il ne se passe pas grand chose par ici en ce moment, je vais peut-être me laisser tenter par un petit questionnaire un de ces quatre...

Pour aujourd'hui, un petit milk-shake des plus bananes, heu, non banals: glace vanille-lait-banane. Il a beaucoup plus à mes deux chéris et je suis contente d'avoir inauguré mes verres!! Trop bien des milk-shakes dans des verres à milk-shake (même si je n'aime pas ça!!)

Mon mutisme bloguesque (et temporaire) est sans doute à mettre sur le compte d'une consommation excessive de Lemouroudji! Je n'arrête pas et je m'imagine déjà en vendre des verres sur le bord d'un trottoir ensoleillé quelque part en Afrique... Ou même à Rennes!

 

 

 

CHEESECAKE: AU DÉBUT, UNE ENVIE, A LA FIN, UN RÉSULTAT BIEN ÉTONNANT!

Me promenant sur le blog de Patoumi, je suis tombée sur ce post. J'ai trouvé irrésistible son cheesecake au deux chocolats, il m'a fait envie à la folie, suffisament pour le tenter. Les indications étaient approximatives puisqu'elle l'avait fait comme ça, sur une envie. Bon, en même temps, je sais faire un cheesecake, me suis-je dit... Pour le marbré, ce n'est pas vraiment ma spécialité, mais bon... 

Pour lire la suite de ce post,il faut être allé voir les deux photos de son cheesecake (je ne les reproduis pas parce que je ne lui ai pas demandé son autorisation)...

Parce que voici mon résultat (découpé en petites bouchées):

 

 

 

 

 

 

Ce n'est qu'après que j'ai reçu un gentil mail de Patoumi en réponse au mien qui demandait quelques précisions.  Il faut savoir qu'elle-même n'était pas très satisafaite de son effet marbré... (Est-il utile de préciser l'inexistence totale d'effet marbré sur la photo ci-dessus?) Pour moi son cheesecake est parfait et maintenant que j'en sais plus, je retente bientôt l'expérience (Reste à retrouver aussi comment j'ai fait pour le mien, parce que c'était très bon quand même et très agréable en bouchées...)

J'ai trouvé tout cela bien drôle en tous cas, si vous avez vécu de similaires expériences, je serais curieuse de les connaître...

(Pour en revenir au blog de Patoumi, je l'apprécie beaucoup, elle écrit très bien, c'est sûr, les recettes sont variées et en plus elle vit aussi à Rennes, ce qui fait que j'apprécie tout particulièrement les récits de ses déambulations, et les descriptions de ses bonnes adresses...) 

 

 

 

 

 

 

MI-CUIT AU CHOCOLAT... RÉUSSI!

J'ai mis cette recette de côté il y a peu de temps. Aussi fou que cela puisse paraître je ne mange pas de fondant au chocolat, mais je suis bien la seule autour de moi...
J'ai donc utilisé la recette de Manue, que je ne note pas à nouveau ici, puisque je n'ai fait aucune modification. A ceci près que dans mon four, les mi-cuits étaient archi-crus après 10mn de cuisson! Mais je pense qu'il est de notoriété commune qu' "A chaque four, sa cuisson du fondant"... Il a donc fallu un quart d'heure (je trouve ça énorme!) pour que la cuisson soit parfaite. En même temps, mes ramequins sont certainement plus grands que ceux de Manue, je n'ai pu en faire que quatre, ceci explique peut-être cela.
Je vais consigner cette recette, et la garder sous la main pour l'utiliser souvent, tout le monde était ravi et puis il serait dommage de se priver d'un dessert aussi facile et rapide à préparer, même un peu à l'avance. J'ai toujours les ingrédients nécessaires à la maison, alors que demande le peuple? ("De la poule au pot tous les dimanches" répondait l'autre)

(le flou de la seconde photo est à considérer comme une censure: je sais ce que la violence de certaines images peut provoquer chez les chocolat-addicts^^)