Shortbread, citron et raisins secs

J'ai sorti cette recette d'un petit bouquin sympa:

 

Ca fait un petit bout de temps que je possède ce livre et je suis loin d'en avoir expérimenté toutes les recettes. Qui plus est, celle que je viens de faire... Et bien je l'avais déjà essayée!! Au détriment des autres, et oui... Toujours est-il que mon vague souvenir du premier essai n'était pas des plus positifs. J'avais voulu à l'époque faire un petit plaisir à la maîtresse de Rudy, en fin d'année. Elle portait le doux et rigolo prénom de Marie-Luce et elle était une maîtresse formidable. Depuis d'autres sont passées mais jamais aucune n'est arrivée à la cheville de Marie-Luce (il reste trois ans avant la fin du primaire, donc trois instits potentiels, la course reste ouverte...)

Bref, les shortbread s'étaient avérés très secs et j'avais regretté d'en avoir modifié la recette.

Tirant leçon de l'expérience précédente, j'ai décidé de ne rien modifier du tout. Je vous remets donc les ingrédients, tels quels:

Pour 16 shortbread:

- 250g de farine

- 100g de sucre

- 200g de beurre salé

- jus et zeste d'un citron

- 100g de raisins secs

Préchauffer le four à 160 degrés, travailler tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et presse la pâte par petites quantités dans un moule chemisé. Lisser la surface avec une cuillère trempée dans l'eau. Et zou, au four pour 50 minutes (sur les photos qui suivent on verra que je ne suis pas à la recherche de perfection dans la forme... Qui en doutait?...)

On découpe à la sortie du four.

Ce qui s'est passé dans ma cuizine:

- j'ai eu un mal fou à me résoudre à mettre la quantité indiquée de beurre. Je ne suis pourtant pas rétive pour ce qui concerne le gras dans les recettes qui me tentent mais là, ça fait trop je trouve. C'est une trop énorme proportion de plaquette de beurre. La moitié, ça va. Les 4/5, ça bloque. J'ai quand même fait comme dans la recette... J'avais trop peur de nuire à la texture. Effectivement, la texture était très bien: sablée, moelleuse juste ce qu'il faut... A voir donc ce que je tenterai la prochaine fois pour utiliser moins de beurre en conservant le résultat...

- le temps de cuisson s'est avéré idéal pour mon four.

- quand on goûte, ce qui reste sur les doigts laisse peu de doutes quant à la quantité de beurre...

- le goût de citron n'est pas assez subtil pour moi. Ca manque un peu d'équilibre avec les raisins secs.

- à la découpe, les raisins peuvent être gênants si on n'a pas un très bon couteau.

Petit détail marrant, quand j'ai cherché "shortbread citron raisins secs" dans google, il y avait dans les premières entrées exactement cette recette, mais pas citée comme extraite d'un livre. Ca me fait toujours rire ce genre de choses sur les blogs... Comme disait Rudy quand il était plus petit, "Ohlala c'est pas bien çaaaaaaa"...

UN GATEAU D'AUTOMNE (il est temps...)

Voilà une recette tout droit sortie de la collection  Mon Grain De Sel chez Tana(j'ai déjà du l'écrire quelque part sur ce blog mais la collection Mon Grain de Sel est une vraie réussite, les seuls achats d'ouvrage de cette collection que j'ai pu regretter étaient  des erreurs de casting dont j'assume l'entière responsabilité) et plus précisément de cet ouvrage:

J'ai choisi le gâteau d'automne aux pommes rhums-raisins, dans sa version sans rhum. Et aussi sans sa déco d'amandes effilées... Dans le livre, il ressemble à ça:

On reconnaît bien que c'est un gâteau d'automne grâce aux feuilles mortes de la photo, c'est pratique. Vous verrez sur les photos suivantes que mon styliste culinaire perso ne s'est pas donné cette peine, mais bon, passons pour cette fois. Que ça ne se reproduise pas.

Notons que j'ai été très attirée par l'aspect rustique de ce gâteau, ce qui n'a rien d'exceptionnel. Dans ma cuizine, l'automne 2008 aura été la grande saison du gâteau rustique aux pommes. Sans regrets, je dois dire!

La recette est donnée pour 8 personnes, je vous donne celle que j'ai faite, avec un soupçon de modifications par rapport à celle du livre:

• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Mettre 100g de raisins secs à gonfler dans 7,5 cl de thé chaud.
  
• Dans un grand bol, mélanger 350g de farine, 150g de sucre roux, 1,5 càc de levure, 1 càc de cannelle moulue.
• Dans un autre récipient, mélanger 8 cl d'huile neutre, 2 gros oeufs, 1 càs de vinaigre, 1 càc de vanille liquide.
  
• On mélange ensuite le contenu des deux bols.
• On ajoute trois pommes moyennes pelées et coupées en dés, les raisins et le thé, et on mélange bien (à ce stade j'ai ajouté un peu de lait parce que le mélange était très très sec (la faute aux oeufs pas assez gros alors que la recette avait précisé "gros oeufs"?)
• On verse dans un moule (pour moi, toujours le même moule rectangulaire 16cm sur 26 cm, c'était parfait)
• On saupoudre d'une càs de sucre et c'est parti pour 30 mn de cuisson
• On déguste comme on le souhaite. Avec une boisson chaude, hummmmmmmmmm.
• J'ai trop dit "mélange" et "mélanger"

Bon et bien, rien à redire. Encore une victoire de canard, vive le gâteau aux pommes dans toute sa rusticité. Il nous reste juste à vérifier à quoi il ressemblait à sa sortie du four quand on s'est décidé à le photographier...

UNE HISTOIRE DE COOKIES

Un petit post juste pour faire partager une recette de cookies idéale. Depuis qu'ils ont été essayés, ils ne nous ont jamais déçus et tous ceux qui les ont goûtés en ont redemandé. Et pourtant, à la base, les cookies et moi, bof bof. Je n'avais d'ailleurs pas testé cette recette dans le but de m'en régaler ensuite mais plutôt de faire plaisir. Bon, une fois les cookies prêts, j'en ai goûté un distraitement. La révélation! Alors tadam et même tadadadam, pour aller à la recette cliquez sur la photo:

J'ai fait la recette à l'identique. Souvent, je n'ai pas de pépites de chocolat donc je taillade dans une tablette avec un gros couteau, ça marche plutôt bien. Sur cette photo, ils ont l'air de manquer de chocolat, et bien pas du tout en fait, c'est peut-être l'inégalité de la taille des morceaux qui fait cette effet.

Une chose que j'aime beaucoup avec cette recette, c'est la quantité de cookies obtenue; la prochaine fois je les compterai, mais j'en remplis une belle boîte et on est même obligés d'en manger quelques uns pour pouvoir la fermer. Bon, bien sûr, on passe un peu de temps à la cuisson, l'idéal étant vraiment d'avoir deux plaques pour le four. Ce qui n'est pas mon cas. Comme le précise Cathy dans sa recette, on fait très attention au temps de cuisson; oui, on est à la minute prêt. Et moi, je suis un peu comme une gosse de voir ces petites choses toutes molles et impossibles à manipuler se solidifier tranquillement...

Bon allez, trêve de blabla, on est dimanche, tous à vos cookies et à vos poulets rôtis. Ou pas...

(même pas mise en scène la photo, c'est pas le genre de la maison...)

CHEESECAKE AU CHOCOLAT BLANC

"Dans ma cuizine", il se passe des choses étonnantes et inquiétantes... Du sucré, encore du sucré... Et carrément du chocolat blanc! Voilà donc une recette parfaite, une recette qui a fait l'unanimité même chez ceux qui n'aiment pas le chocolat blanc ( "parce que ce n'est même pas du chocolat")... Bizarrement, elle est adaptée du blog "Beau à la louche". Pour le public non-averti , je rappelle que "Beau à la louche" est le blog sur lequel vous pouvez trouver ça. Voilà. Et j'y ai trouvé cette tentante recette de cheesecake, au milieu d'un article étonnant et très coloré.

Les proportions sont données à l'origine pour un moule carré de 15 cm. J'ai fait ce cheesecake dans un moule rectangulaire d'environ 16cm sur 26 cm... Ca marche plutôt bien aussi!

- 300g de Roudor (je n'ai pas tenté avec les Roudor chocolat, ça doit être pas mal)

- 70g de beurre salé fondu

- 600g de fromage frais (j'ai tenté St-Morêt+Ricotta et St-Morêt+mascarpone, deux versions light donc, héhé)

- 300g de chocolat blanc (Nestlé dessert aussi pour moi)

- 4 oeufs

Oui, moi aussi je suis impressionnée par les quantités, mais il y a peu d'ingrédients finalement

Simplement, on passe les Roudor au mixeur, on y ajoute le beurre fondu et on mélange bien. Ensuite on étale cette préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé, avec l'aide d'un verre. Ca se fait tout seul. Même quand on le fait " à la truelle", on obtient ce qu'il faut obtenir. Ceci dit, ça ne prend pas beaucoup plus de temps de s'appliquer un peu (c'est ce que je me suis dit après)... On met le plat au frais et on préchauffe le four à 160 degrés.

Ensuite, on mélange le fromage frais au chocolat blanc fondu (je l'ai fait fondre au micro-onde, c'était parfait. Veiller simplement à  mélanger le chocolat régulièrement. On arrête le four avant que le chocolat ne soit totalement fondu, il finira de fondre pendant qu'on le mélangera une dernière fois) J'ai fait ça vite fait au robot, tout s'est bien passé. On incorpore les oeufs un par un. On verse le mélange sur la pâte aux Roudor et on enfourne pour 1H. (Il est précisé dans la recette originale qu'il est important que le cheesecake soit encore tremblotant à la fin de la cuisson, sinon il pourrait devenir un brin lourd à déguster et perdre son crêmeux) Une fois refroidi, il a passé 24h au frais avant que la personne qui n'aime pas le chocolat blanc ne l'entame... Pensez à le couvrir pour qu'il ne prenne pas le goût d'autres aliments du frigo, ce serait dommage...

Sur la photo, vous pouvez voir les mains de la personne qui n'aime pas le chocolat blanc mais qui aime ses mains et les expose avec fierté dès que l'occasion se présente...

Je ne suis pas experte en cheesecake donc je me doute qu'il est possible de trouver meilleurs mélanges que ceux que j'ai utilisés et je n'ai pas goûté assez de cheesecakes différents pour apprécier telle ou telle composition. Ceci dit, on n'a rien à redire à celui-là... Je n'ai pas mis l'extrait d'amande de la recette originale car j'ai une sorte d'aversion pour l'amande (remarquez que je n'ai pas mis non plus de choux de bruxelles. On peut dire que je n'ai mis aucun des aliments pour lesquels j'ai une aversion. Donc Socrate est un chat. Donc j'ai une aversion pour le foie gras... Aïe aïe aïe... Allez, je sors...)

 

MERVEILLE DE GÂTEAU AUX POMMES

A la faveur de l'automne reviennent en force les recettes de gâteau aux pommes sur la blogosphère, ce qui n'est pas pour me déplaire. J'ai plus ou moins entamé l'ultime quête du gâteau aux pommes il y a quelques temps et fait divers tests dans ma cuisine. J'étais déjà très satisfaite de ma recette de gâteau médiéval. Et j'ai maintenant une nouvelle recette fétiche... Je l'ai trouvée dans le numéro septembre/octobre du Elle à table dont j'ai été globalement ravie. Présentée sous forme de muffins catégorie dessert-facile-bon marché dans les petites fiches de fin de numéro, je vous la retranscris ici. Je n'ai apporté aucune modification si ce n'est la forme. La fiche prévoit de pouvoir réaliser 20 muffins avec les quantités indiquées; pourquoi pas mais il faudra compter sur de petits muffins, pour des muffins "normaux" les quantités vous permettront d'en obtenir dix.

Les ingrédients:

-50g de flocons d'avoine

-2 pommes (ah ben si en fait, une modification, j'en mets 3...)

-100g de farine complète

-1 sachet de levure

-100g de sucre roux

-2 oeufs

-10 cl d'huile de colza

-1 càc d'essence de vanille

On préchauffe le four à 180 degrés. Dans un grand saladier, on mélange les flocons d'avoine, la vanille, la farine, la levure et le sucre. On creuse un puits. Dans un bol, on bat les oeufs avec l'huile et on verse dans le puits. On ajoute les pommes pelées et râpées. Et au four pour 15-20 mn...

Simplissime donc et très rapide si on prévoit de râper les pommes au robot... Eplucher 3 pommes reste une tâche tout à fait réalisable même sans ce genre d'engin.

 

Que je n'ai jamais utilisé et que je ne suis même pas sûre d'avoir déjà vu "en vrai"... J'essaierais bien tout de même mais ça prend plus de place qu'un économe et les outils de cuisine se retrouvant au fond d'un placard sont les ennemis de ma spontanéité culinaire...

Mais revenons à notre gâteau...

Ce que j'adore chez lui? Sa consistance, équilibre parfait entre le moelleux des pommes râpées et les flocons d'avoine. Je n'ai rien à lui reprocher et alors que je viens de manger le dernier morceau juste après avoir pris la photo, je suis à deux doigts de remettre ça... En ce moment, je profite de mon appétence (provisoire?) pour le sucré, je redécouvre les classiques... Affaire à suivre...

 

LA MOUSSE AU CHOCOLAT DE TRISH (qu'elle est bonne)

J'ai fait une petite mousse au chocolat en suivant la recette de Trish Deseine:

200g de chocolat noir 

50g de beurre

100g de crème fraîche

 25g de sucre glace

3 oeufs

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Mélangez la crème avec les jaunes puis ajoutez le sucre glace. Mélangez bien. Très bien...

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange chocolat. Ah, c'est toujours un grand moment d'incorporer des blancs sans les casser... Je dis ça, je dis rien, hein...

Ensuite on remplit ce qu'on veut remplir, des ramequins, des bols... Ou sinon on laisse ça dans le saladier dans un esprit communautaire... C'est pas mal aussi... Mais pas là...  (C'est le moment de photographier la mousse et de voir votre fantôme dans le contenant...)

Et puis faire attention, parce qu'avec les jaunes crus, on peut avoir de mauvaises surprises si on ne conserve pas au frais...

Attaque de skeletons!!!!!!!!! 

  Pour ce qui concerne le goût de cette mousse, il m'a semblé tout à fait honorable mais la dernière fois que j'en avais mangé remonte à... Mathusalem environ... Rudy a adoré... Une preuve?

En tous cas, que c'est simple de faire une mousse au chocolat... 

 

 

 

 

 

GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE: comment se relever d'un échec...

Ce qui arrive quand on veut tenter de nouvelles expériences le matin même d'un déjeuner d'anniversaire...

A la base, j'avais pourtant de biens modestes ambitions: quelques gourmandises apéritives, un plat principal d'une simplicité désarmante et un dessert déjà réussi à plusieurs reprises et lui aussi incroyablement simple... J'ai nommé le cake aux carambars! 

Ce qui s'est passé, c'est qu'au moment d'ajouter les 150g de sucre préconisés dans la recette, je me suis aperçue que je n'en avais plus. J'avais bien du rapadura mais il court une rumeur à son propos qui dit qu'il serait mauvais pour la santé une fois cuit. Légende urbaine? Ou pas, mais toujours est-il que je n'allais pas commencer des fouilles archéologiques virtuelles pour démeler le vrai du faux de cette histoire...

Je décide de remplacer le sucre par du sirop d'agave dont je suis incroyablement satisfaite depuis que je l'ai acheté récemment pour la première fois. Je mets donc trois cuillerées à soupe dans la pâte, et hop, dans un moule à cake en silicone et roulez jeunesse, au four...

Je vaque à diverses occupations et à mi-cuisson,  je jette un oeil à mon cake. Qui tente de s'échapper du moule par un des côtés!! Je le contiens tant bien que mal avec mon couteau. Je suis obligée de faire ça à peu près toutes les deux minutes mais je m'en sors finalement. Le cake est resté dans son moule mais il est... Affreux. J'appelle Rudy pour qu'il vienne contempler le gâteau d'anniversaire le plus moche du monde. Ca le fait rire deux secondes et il retourne rejoindre les sept nains qui s'amusent au salon.

Qui incriminer? Le sirop d'agave? Je ne m'y connais pas beaucoup mais dans mes précédentes expériences, le remplacement du sucre par le sirop d'agave s'est toujours très bien passé. Je ne suis pas très convaincue par cette hypothèse.

Je pense plutôt que le coupable est le moule en silicone. Il est trop souple pour contenir correctement la pâte encore crûe... J'avais déjà quelques soupçons...

Mais passons plutôt au dénouement heureux de cette histoire (quelques confettis en sucre et morceaux de pâte d'amande plus tard):

Ce n'est pas du grand art mais cet "extreme makeover cake edition" a été réalisé en quatrième vitesse. Et ces anges que sont mon fiston et ses copains, adorables têtes plus ou moins blondes mais bon public, l'ont apprécié bien plus qu'à sa juste valeur. Merci les gars! 

  

 

 

 

La chocotourte

Pour le repas du réveillon, j'avais dans l'idée de faire des minitartes sablées garnies de crême pâtissière et de fraises et framboises. Déjà, je culpabilisais à l'idée des ces envies crées par les fêtes de manger des fruits qui ne pousseront chez nous que dans six mois... C'est débile quand on y réfléchit et si je prenais un peu de recul, je trouverais ça hypersnob. Bon tout ça pour planter le décor et laisser présager de l'issue du récit...

Mon chéri qui devait effectivement trouver cette idée très snob, me ramena des fraises et des mûres surgelées... J'avais déjà la vision de mon résultat final... (bien râté comme il faut, est-il utile de le préciser...)

La crême pâtissière et la pâte à tarte étaient prêtes... Je laisse décongeler les fraises (je me suis dit que si les mûres congelées ressemblaient un peu aux framboises une fois décongelées, il fallait mieux abandonner l'idée toute suite, même s'il est parfois très dur d'abandonner une idée foireuse... Se recaver au poker par exemple-je dis ça pour les autres bien sûr...)

En cours de décongelation, les fraises avaient l'air de bien tenir la route, elles avaient l'air ferme. "Avaient l'air". Je précise que je n'y connais rien en fruits congelés, je sais juste que les framboises décongelées seront plus à l'aise dans des muffins ou un crumble que pour faire la déco d'un gâteau...

En fin de décongélation, même choses, elles étaient toutes jolies les fraises. Bon, quand je les ai touchées, l'image fugace d'une pathétique tarte complètement trempée m'a traversé l'esprit... Mais, quelque fois, si on n'expérimente pas par soi-même ,on croit encore au miracle . Ce qui est débile quand on reçoit pour un réveillon.

Je pose me petites fraises toutes molles sur mes adorables tartelettes et je remets le tout au frigo.

Au moment de servir (heureusement personne n'avait plus faim et puis il y avait le moelleux au chocolat de mon beauf, et tout cet alcool qui faisait que personne ne savait plus à quel moment du repas ou de l'année on se situait...) je sors de ridicules tartelettes baignants dans un jus de fraise... Evidemment! J'ai envie de dire que c'était comestible même si on ne les a pas toutes mangées...

Mais quel est le rapport avec le titre de ce post?

Ben, il me restait plein de crême pâtissière. J'ai donc fait de petites tourtes en utilisant le même emporte-pièce et le même moule, cette fois avec une pâte brisée. Fourées de crême pâtissière et d'un carré de chocolat au lait. Le résultat est plutôt sympa, bien plus esthétiques que dans mes rêves les plus fous. J'aurais simplement dû les laisser un peu plus longtemps pour que le carré de chocolat fonde mieux...Mais quel succès comparé aux tartelettes...

 

 

ENCORE ET TOUJOURS LE BROWNIE-CHEESECAKE...

Pour commencer, j'étais persuadée d'avoir déjà fait un post à ce sujet mais il semble que non. Je suis très étonnée, d'autant plus que mon chéri me le réclame tous les deux jours et que je commence à avoir de la pratique. Je vous renvoie au livre, Rose Bakery. Ou à votre vieux Elle, puisque c'est dans Elle que j'ai d'abord croisé cette recette. Mais je vous renvoie aussi là. Parce que les modifications apportés par Loukoum sont parfaites (l'idée de diminuer certaines quantités vous seraient venus à l'esprit de toute manière parce qu'elles sont simplement hallucinantes...) et que c'est la grande prêtresse du cheesecake de la blogosphère culinaire...

Tout ça pour dire que je ne vais pas vous remettre la recette. Pas parce que je suis fainéante... Ca, non, pas du tout...

Mais je vous donne une petite idée sympa quand même:

Voilà la fameux brownie-cheesecake version moule à muffin. Super joli et toujours aussi bon (j'imagine qu'on peut faire plus beau mais je ne suis pas Mercotte, comme vous l'avez sans doute déjà remarqué)

Version coulant pour mon chéri... En parlant de lui, il faut ABSOLUMENT aller voir la vidéo réalisée pour les cinq ans de son agence, Magik Studio . Vous la trouverez sur la gauche du site, ou directement ici... 

Et comme dans le clip, on ne voit pas sa tête, la voici:

Quelle classe...  

 

UN CHEESECAKE EN DÉDICACE

En matière de Cheesecake, il faut consulter ceci, la petite leçon de "beau à la louche"... Comment passer à côté un des posts les plus populaires de tous les temps sur Blog Appétit??? Quand j'ai découvert ce post, j'étais plus que ravie, un vrai manuel pour se débrouiller par soi-même, des idées à foison, des milliers de cheesecakes différents qui se bousculent dans la tête...

A vrai dire, je ne suis pas la personne la plus ouverte aux expériences dans le domaine des cheesecakes... Ou plutôt si mais chez les autres, parce que de mon côté j'ai envie de me tenir aux expériences choco ou vanille pour moi et plutôt citron pour mon chéri. Tellement j'en suis dingue... Après la lecture du post cité plus haut, j'ai eu envie de tenter un cheesecake tout simple citronné et vanillé en subtilité (j'avoue que je pensais que le goût de citron allait être moins subtile quand même...) Je l'ai fait dans un petit moule carré pour éviter le gaspillage (bien m'en pris) et j'ai suivi mon instinct... Et là, on doit être au moment où j'avoue que je n'ai plus les quantités que j'avais notées... Mais de toute manière, l'intérêt de ce post réside dans le fait qu'il soit suceptible de convaincre n'importe qui qu'en allant sur le blog dont nous avons déjà parlé deux fois , il ou elle sera capable de confectionner un cheesecake selon son coeur, pour un, pour deux, pour trois ou pour mille...

En ce qui concerne le mien, la garniture est faite de ricotta, fromage blanc, extrait de vanille, extrait de citron, un oeuf, un peu de cassonade, et la pâte de sablés bretons beurre fondu (demi-sel bien sûr). Le résultat? J'ai adoré, il était dense comme j'aime mais je suis un peu déçu qu'il n'ait pas réussi à ravir les papilles de mon chéri; je suis toujours à la recherche de desserts qui lui plairont, à ce difficile qui n'aime rien à part le Macdale (archifaux)... La blague du moment: il vient de s'apercevoir qu'il adorait le crumble!!!! Moi qui n'en faisais pas de peur d'être obligée d'en jeter alors que je trouve ça si bon et si joyeux à préparer. Si ce n'est pas une belle preuve que la vie réserve ses surprises...

Trêve de blablabla, voici la photo et puis c'est tout: