dansmacuizine - boulange

LES BUNS PARFAITS (fais donc des burgers à ta maman pour sa fête)

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Mon, 26 May 2008 14:32:00 +0200

J'ai trouvé La recette il y a quelques temps maintenant, c'était ici. Je l'ai essayée plein de fois, c'était parfait à chaque fois. La semaine dernière, ma pâte était très molle (résultat de mon manque d'entrain à faire des mesures très précises) et difficile à travailler, mais on obtient tout de même de très jolis pains à la fin de la cuisson. C'est beau la vie quand quelques tas informes se transforment en petits pains ronds...

Je remets la recette ici, avec mon ajustement de farine (indispensable...):

- 120 ml d'eau

- 180 ml de lait

- 1 oeuf

- 30g de beurre (salé éviiiiiiiiidemment)

- 1 càs de sucre

- 1 1/2 càc de sel

- 550 g de farine

- 1 1/2 càc de levure

Ensuite, j'ai une petite méthode de derrière les fagots, c'est ma petite astuce à moi: je mets tous les ingrédients (dans l'ordre) dans la machine à pain... 1h10 plus tard, la pâte est prête (je pense que cette recette doit bien fonctionner sans machine à pain; pour plus de détails, j'ai déniché cette recette qui m'a l'air très bien)

La recette de départ prévoit, éventuellement, d'étaler la pâte et de découper des cercles. Moi j'y mets les mains. Déjà que je ne pétris pas, je ne voudrais pas non plus garder les mains trop propres. Quand on a fini de façonner amoureusement les petits pains, on couvre et on laisse lever sur une plaque. Combien de temps? Bonne question, moi, je fais à l'oeil et en fonction du temps dont je dispose .(j'entends des gens qui murmurent: "Mais pourquoi tient-elle un blog de cuisine celle-là...") Allez, mettons 53 minutes.

Pour terminer, on cuit au four 12-15 mn à 200 degrés.

Cette recette est vraiment géniale, moelleux garanti. Après, on accomode comme on aime. Mais quand même pas avec des trucs trop dégueux, ce serait dommage. Là, tout de suite, j'y vois un gentil petit steak qui aurait été haché sous mes yeux, mais je fais une grosse fixette sur le boeuf depuis hier (et je ne suis pas enceinte); il va me falloir vite assouvir cette envie si je veux arrêter de rêvasser en pensant à un filet de boeuf Wellington, une salade thaïe avec steak dans la poire. Et une brochette, ah oui, une brochette.

Vous voyez que je ne fais pas semblant. Végétariens, désolés que vous ayez atterri ici. C'est pas un endroit pour vous...

(mais si, en vrai, c'est un endroit pour tout le monde, les grands, les forts, les beaux, les musclés et même les marrants , je ne suis pas sectaire vous voyez bien)

MA MAP, MON BLOG ET MOI

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Sun, 15 Jul 2007 18:42:18 +0200

Les photos s'accumulent dans mon dossier "posts à venir" et mon blog est resté bien figé ces derniers temps... Pourtant, en cuisine, tout se passe bien. Ma principale satisfaction de ces derniers temps? Ma machine à pain qui retrouve toute sa magie grâce au moule à cake. Parce que la première fois que j'ai fait du pain pétrissage+cuisson dans la MAP, j'ai un peu halluciné du pavé étrange qui en est sorti, troué en son fond... Pas très appétissant à mon goût, pas pratique à conserver, ni à trancher. Après quelques essais, je me suis convertie à la méthode moule à cake. Je laisse la MAP s'occuper du pétrissage, je transfère dans le moule à cake, je laisse lever, disons une grosse demi-heure, et je mets au four 180 degrés pendant une demi-heure. Depuis, je fais du pain souvent: pain aux flocons d'avoine délicieux, aux graines de sésame et de pavot épatantes, à la farine de seigle, de petit épeautre... Mon gros sac de 5 kilos de farine bio aux cinq céréales se vide tranquillement... Le pain cuit dans le moule à cake est super facile à trancher, facile à passer au grille-pain, la taille des tartines satisfait tout le monde...Il lui manque juste un peu de charme, esthétiquement parlant mais on ne va pas se formaliser. En tous cas, pas moi...

Voilà la MAP en question, floue, à côté d'un délicieux pain au lait (la recette de brioche du livret qui accompagne la MAP laisse vraiment à désirer, on obtient un genre d'étouffe-chrétien qui se conserve très mal)

Si je prends un peu plus soin de mon blog dans les jours à venir, on peut espérer (surtout mon chéri qui me surveille depuis sa page netvibes...) un post sur les recettes d'autres blogs que j'ai essayées ces derniers temps et puis il faut aussi que je me colle aux sept révélations parce que Grand Chef me l'a demandé (et je vous conseille d'aller lire les siennes, si ce n'est déjà fait, car elles son particulièrement savoureuses)

Quelqu'un veut prendre les paris sur la date du prochaine post???^

MAURICEEEEEETTTTTE!!! (mais d'où sort ce nom?)

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Mon, 26 Mar 2007 16:25:00 +0200

J'étais tentée depuis longtemps par les mauricettes, petits pains faits de la même pâte que les bretzels, mais dont le nom est beaucoup plus délectable (si Georges Bush avait failli s'étrangler avec une mauricette, c'eût été encore plus drôle...); je me suis (enfin) décidée pour cette recette marmitonienne , que j'ai finalement trouvée à la hauteur puisque j'en ai fait deux fournée dans la semaine (histoire d'ajuster à mon goût). Mais, mauricette, d'où vient ce nom??? Patrick, j'attends le commentaire explicatif!! (il est toujours au taquet pour ce genre de question, m'a-t-il semblé...)

Pour la recette, j'ai diminué la quantité de sucre de moitié à la deuxième fournée, et c'était parfait pour moi... J'ai été ravie de retrouver ce que j'adore dans les bretzels en version petits-pains-dont-on-peut-faire-des-sandwichs, toute la petite famille s'est régalé, Rudy ayant activement participé à la deuxième fournée en dorant les pains à l'oeuf, et en jetant dessus des tas de graines de pavot (de façon on ne peut moins équilibrée)!On a passé un moment délicieux, ceci dit...

Ce billet se fera spéciale dédicace à Frau Cuvillier, ma fidèle amie exilée à Stras' (ben oui, c'est comme ça qu'on dit quand on sort un peu... Enfin, moi ce que j'en sais... Je suis loin quand même...)

DU PAIN ET UN COUP DE COEUR

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Sat, 09 Dec 2006 18:40:58 +0100

Comme nombre de blogueuses, je serai bientôt en possession d'une MAP (Machine A Pain, est-il besoin de le rappeler...)... Ce qui se passe de drôle actuellement, c'est que je suis prise d'une folie boulangère... J'ai fait une pide turque pour une soirée orientalo-balkanique chez des amis, et ça a été comme une révélation. J'ai trouvé le pain délicieux, j'étais heureuse comme le premier homme qui goûta le pain qu'il venait de fabriquer. Il faut dire que pour trouver ma recette j'avais aterrie au bon endroit: dans le Pétrin! Pour avoir testé la recette de la pide et celle des buns, je peux le recommander sans hésitation. La marche à suivre et les étapes sont très bien décrites, le résultat au rendez-vous... Ca donne envie de tout essayer, je suis fascinée par ce blog!(vais-je relever ce défi?)
Pas de recette sur ce post, puisque je vous invite à parcourir le Pétrin, mais des photos de ma pide turque: