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Andouillettes gratinées à la tomate et au safran...Et leur vin

Recette Pour 2 personnes :


2 andouillettes
Coulis de tomates maison (ou passata)
6 pistils de safran
Pain rassis
Fromage de chèvre sec

andouillette.JPG

- Réaliser une chapelure avec moitié pain rassis moitié fromage de chèvre
- Ranger les andouillettes dans un plat allant au four
- Napper de coulis de tomates
- Ajouter par-dessus la chapelure pain/fromage
- Arroser d’un trait d’huile d’olive
- Faire gratiner 25mn environ
- Servir bien doré

 

Vin d'accompagnement

- Pour accompagner l'andouillette  je suggère un blanc sec ( particulièrement avec un Chablis, un Sancerre, un Menetou Salon, ou un bon Saint-Pourçain), ou un champagne, carrément, un brut de brut de la Côte des Bars, pour rester dans l’Aube (au fromage, sortez un Chaource).

 

- Le safran permet de rester dans le blanc : un chardonnay (un Charcennes de chez Guillaume, par exemple, élevé en Haute-Marne) ou – toujours dans le champagne – un blanc de blanc ?

On peut aussi aller jeter un œil dans le Jura – vers L’Étoile, Arbois, Château Chalon … – ou opter pour un Côtes du Jura Tradition, composé de savagnin et de chardonnay …

 

 

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