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Velouté d'asperges au citron

veloute.jpgPour 4 personnes
WW : +/- 0.5pts

Temps de cuisson : 30mn

Ingrédients
- 750 gr de pointes d'asperges fraîches ou en bocaux
- 1 cube de bouillon de légumes
- 30gr de beurre
- 1 cs. de farine
- le zeste finement râpé d'un petit citron
- Pour la déco : de fines lanières de zeste ou quelques pignons de pins

Préparation
1 - Préparez un litre de bouillon de légumes.
Si vous avez acheté des asperges fraîches (sinon, passez à l'étape 2 ) : parez les pointes d'asperges et découpez-les en tronçons de 2 cm. Mettez-les dans une casserole, portez à ébullition puis laissez cuire 10mn.

2 - Transférez les asperges dans le bol du mixer avec 3/4 de bouillon chaud et mixez le tout jusqu'à obtention d'une texture douce.

3 - Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et laissez cuire 1mn environ. Quand le beurre blanchit et devient mousseux, retirez-le du feu et incorporez progressivement le reste de bouillon, sans cesser de remuer. Ajoutez les asperges mixées, portez à ébullition puis laissez frémir 2mn : la texture doit être onctueuse.

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