SAUCE AUX GOMBOS: AFRICAN WAY OF LIFE

(ou comment être desperate sans être une housewife)

Ben oui, j'avais préparé une longue note sur la sauce aux gombos et je ne l'ai pas enregistrée... C'est la déprime! Je vais essayer de refaire ça en y mettant du coeur...

Tagadatsointsoin (ça, c'est pour m'aider à y mettre du coeur)

D'abord, un rappel sur le gombo... Et j'en profite pour vous dire de ne pas être effrayés par le côté "gluant", toutes les personnes qui ont goûté cette sauce l'ont appréciée, même les plus difficiles...

Alors, on va au magasin et on achète:
• des oignons (pour moi, trois gros oignons)
• des gombos (ici 275g)
• des tomates fraîches, ou en boîte selon la saison
• concentré de tomate (une petite boîte)
• un peu d'huile de palme rouge (facultatif)
• du bouillon (légume ou poulet)
• des morceaux de poulet, du poisson entier

On commence par faire revenir le poulet (pour moi dans ma cocotte), jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces, soit à l'huile d'olive soit à l'huile de palme rouge. On réserve le poulet et à la place on met les oignons émincés. Mon ex-belle-mère (ex: c'est rien de le dire; belle-mère: c'est beaucoup dire) disait qu'à chaque plat africain correspondait sa manière de couper les oignons. Voilà ce qu'elle faisait pour celui-ci:

La bouteille d'huile de palme peut porter une étiquette de ce genre:

Et avant de fondre, l'huile de palme rouge peut être comme ça:

On fait fondre les oignons, ensuite on leur ajoute les gombos coupés en rondelles. A Rennes, j'achète les gombos: à Bélasie (Saint-Grégoire), à Rivages Exotiques (mail François Mitterand), et parfois au Monop' (Colombia).

On fait fondre un peu les gombos, on ajoute les tomates, puis le concentré, on laisse cuire et on ajoute (au minimum) un litre de bouillon. On laisse cuire à nouveau, longtemps, à feux moyen, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et les gombos moelleux.

A ce stade, on peut ajouter un piment... Le piment (habanero) que j'utilise est très très fort mais aussi très parfumé, il est selon moi indispensable à ce plat; ceci dit, je le présente désormais à part: certains s'en passent (mon chéri), certains se servent (Rudy, 5 ans!) et tout le monde est content!!

Et demain, l'accompagnement... (On en aperçoit un exemple sur cette photo miam miam)