dansmacuizine - aperitif

La petite verrine qui va bien

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Mon, 30 Mar 2009 14:34:00 +0200

Une petite verrine très efficace... Vraiment délicieuse... Etonnante et marrante...

Pourquoi marrante? Parce qu'elle est composée de saumon et de pamplemousse et que leurs deux couleurs se mélangent. Si la verrine est dégustée le soir à la seule lueur des bougies, on ne peut pas vraiment en distinguer les ingrédients. Et ça, c'est marrant...

Bon sérieusement, la composition:

-un guamacole tout simple et tout fait maison (citron, ail, sel, paprika...)

-du saumon émincé et du pamplemousse "émincé" lui aussi

La photo ne fait évidemment pas honneur aux saveurs. L'assortiment vaut vraiment le détour... Il est suceptible de plaire même aux plus réticents, d'où l'intérêt de le servir en verrines.

Ici, le spécialiste des verrines, c'est lui. Il fait ça bien, on peut le dire.

Et puis, les verrines, c'est sympa. Ca a l'air du truc hype d'il y a deux ans qui commence à saoûler tout le monde mais en fait, c'est cool. Un rapport effort/effet plutôt intéressant même s'il faut un peu d'application pour les remplir, une foultitude de possibilités des plus simples aux plus extravagantes. On peut aisément se passer de livre avec un minimum de débrouillardise, mais dans le cas contraire, celui-là est vraiment pas mal:

Je devrais revenir assez rapidement avec une recette du dernier "Saveurs", que j'ai justement présenter en verrines. Une mousse au chocolat blanc aux petits Suisses.

Pour ce qui concerne le salé, j'ai fait ce week-end une sauce aux gombos dans l'idée de vider un peu le congélo. Ca faisait trop longtemps que je n'avais pas cuisiné cette sauce et je suis très contente de l'avoir réussie comme je le voulais (plat très simple à réaliser mais quand même),sans huile de palme rouge, et en laissant flotter un piment entier qui a donné un parfum incroyable sans apporter trop de piquant (parce que laissé entier). On s'est régalé bien comme il faut. J'ai aussi fait un cake poireaux-st jacques-crevettes qui s'est révélé meilleur que ce que j'espérais.

Tout va bien, quoi.

P'TITS CROISSANTS

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Tue, 17 Jul 2007 19:06:44 +0200

J'ai réalisé il y a peu des croissants apéro, vus et revus partout et à toutes les sauces mais je tenais quand même à poster un petit mot à leur sujet. Vous connaissez déjà la méthode: on étale une pâte feuilleté, on la divise en 16 , on place un peu de garniture sur le bord extérieur, on roule vers l'intérieur et on passe le tout au four. Je me suis trouvée bien empotée pour réaliser de si simples étapes mais à la sortie du four, les croissants ressemblaient terriblement... A des croissants^^; expérience donc tout à fait concluante, simple, rapide, personnalisable à souhait, à mi-chemin entre le fait maison et l'industriel (en ce qui me concerne, toujours pas de pâte feuilletée maison). A noter qu'il manquait un soupçon de légereté et de subtilité à mes petits croissants... Du fait peut-être de la garniture raclette-viande des grisons, hum, hum^^. J'essaierai autre chose la prochaine fois. A noter aussi que 16 croissants en si peu de temps peuvent dépanner un apéro improvisé et comme ils sont assez lourds, je pense qu'il n'est pas nécessaire d'en avoir huit par personne...

LES FEUILLETÉS APÉRO DE KHALA: LE TOP!

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Wed, 18 Apr 2007 15:35:00 +0200

Petit post rapide pour faire part d'une recette testée et approuvée... Facile, feuilletage délicieux et bon goût de fromage. J'ai changé un peu les ingrédients avec ceux que j'avais à la maison: grana panado à la place du parmesan et du comté, pas de romarin, et quelques graines de pavot avant cuisson. Rudy m'a aidé et a fort apprécié le résultat... Je vous laisse aller faire un tour chez Khala. En ce qui me concerne, volià les photos:

DIP AU CHORIZO ET A LA TOMATE

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Wed, 08 Nov 2006 17:40:00 +0100

Nouvelle recette extraite de "Recettes Minis" , les proportions sont encore une fois données pour 600g...
Cette recette m'a, elle aussi, beaucoup plu, elle est toute simple mais chorizo-tomates-maïs font bon ménage selon mes papilles.

Ingrédients:

• 250 g de chorizo haché (j'en ai mis moins et je l'ai coupé en petits morceaux)
• 4 gousses d'ail (j'ai adapté toutes les quantités au fur et à mesure)
• 4 branches de céleri finement hachées (là oui j'ai haché, j'adore le céleri mais pas en gros morceaux^^)
• 2 feuilles de laurier (je n'en avais pas)
• 1 oignon rouge finement haché (le mien était "de Roscoff")
• 2 càc de paprika doux (malheur, je n'en ai plus j'ai donc fait un assaisonement maison)
• 6 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées (et en boîte...)
• 2 càs de concentré de tomates
• 260 g de maïs égoutté
• 50 g de feuilles de coriandre fraîches (pas autant pour moi)
• 1 càc de sucre

On commence par chauffer à la poële le chorizo, l'oignon, l'ail, le laurier et le paprika.
On ajoute tomates, concentré et maïs, on poursuit la cuisson à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
On retire la poêle du feu, on incorpore la coriandre, le sucre, le sel et le poivre selon le goût.
Servez chaud!
On a dégusté ce dip avec des galettes de blé (style fajitas...)

MINI MINI BRUSCHETTAS

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Tue, 05 Sep 2006 09:22:05 +0200

Je dis "mini "mais la supernana bleue mesure quand même 20 bons centimètres (Hi hi hi^^)...
-aubergine, tomate cerise, mozza
-jambon de parme, tomate cerise, mozza
-et le petit mélange à retrouver ici que je n'avais pas illustré avec une photo

Les aubergines sont cuites au four, en tranches, légèrement badigeonnées d'huile d'olive... Le pain frotté à l'ail et à la tomate (on peut y mettre aussi un filet d'huile d'olive)...

Le mélange au surimi rapé tient décidément ses promesses...

Une petite recette pour des toasts chauds

noreply@hautetfort.com (cooking steph) — Mon, 29 May 2006 18:35:00 +0200

Juste une idée de mélange à tartiner sur des bonnes petites tranches de pain et à passer au four: on mélange du surimi en miettes, du gruyère, de la crême fraîche, de la moutarde, de l'ail, et éventuellement selon les goûts: ketchup/worcestehire sauce/ sauce soja, épices en tous genres. Les quantités seront adaptées au nombre d'individus présents, ou à leur appétit (certaines personnes sont surprenantes...), à la consistance du repas qui suivra. J'imagine qu'on peut y mettre du thon à la place du surimi, ou du jambon en lanières... Et encore plein d'autres choses sans doute, mais de mon côté j'ai apprécié la consistance donnée par les miettes de surimi. Esthétiquement, c'était tout à fait satisfaisant. Les invités ont apprécié (mais c'était un couple d'amis d'une hypocrisie inouïe...;-))